Sejarah pembuatan arak berabad-abad lamanya; di Rom kuno dan Yunani kuno, anggur dianggap sebagai minuman penyembuh, hadiah dari para dewa. Banyak peristiwa dalam kehidupan seseorang disertai dengan arak, ketika dia merasa buruk, dia menenggelamkan kesedihannya dalam arak, ketika peristiwa yang menyenangkan terjadi, anggur mengalir seperti sungai. Membuat wain buatan sendiri tidak mudah, tetapi mungkin.
Apa itu anggur meja
Bahan mentah utama untuk membuat anggur adalah anggur. Untuk membuat wain, varieti seperti Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet adalah yang paling sesuai. Untuk mendapatkan anggur meja yang ringan, anggur dituai dengan baik. Anggur meja adalah produk anggur semulajadi yang disediakan tanpa penambahan gula dan alkohol.
Sekiranya semua gula yang terkandung dalam jus beri "fermentasi" kering, anggur seperti itu disebut kering. Wain buatan sendiri kering disediakan dalam peralatan oak dan gelas. Wain merah dan putih dibuat dengan cara yang berbeza.
Anggur anggur putih
Semasa menyediakan wain putih, keharusan (jus) diperam tanpa pulpa, anggur dihancurkan dengan teliti dengan alu kayu dan jusnya dipisahkan dari kulit dan biji. Kemudian pulpa diperah dengan meletakkannya di dalam beg linen di bawah penekan atau semacam beban berat. Jus yang diperah dipertahankan selama 24 jam, kemudian dicampurkan dengan jus gravitasi dan dituangkan ke dalam kapal penapaian, yang diisi hingga ¾ isinya. Botol ditutup dengan kapas dan diletakkan di dalam bilik dengan suhu sekitar 20 ° C. Setelah kira-kira dua hari, penapaian bermula dan prosesnya berlangsung dalam dua peringkat.
Tahap pertama - penapaian kuat - berlangsung sekitar seminggu dan disertai dengan peningkatan suhu, selama 90% gula diubah menjadi alkohol. Tahap kedua - penapaian yang tenang - berlangsung sekitar sebulan. Semasa penapaian yang tenang, hidangan diisi dengan wort yang ditapai ke bahagian atas. Setelah anggur dijernihkan, dituangkan dari sedimen menggunakan selang penyadur ke dalam piring yang bersih, ditutup dengan penyumbat dan disimpan di ruang bawah tanah.
Isabella rumah anggur merah
Anggur merah diperam bersama pulpa. Wort dari beri yang dihancurkan dimasukkan ke dalam mangkuk dengan leher lebar, semasa penapaian, diaduk 3-4 kali sehari. Selepas akhir fermentasi yang kuat, penutup kulit dan biji tenggelam ke bahagian bawah, pada masa ini anggur dipisahkan dari pulpa - pertama oleh graviti, dan kemudian kek diperah di bawah beban. Seterusnya, wort dituangkan ke dalam pinggan bersih dan dibiarkan untuk penapaian yang tenang, yang berlangsung selama 1, 5 bulan. Kemudian anggur dituangkan ke dalam bekas bersih dan dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah.
Penjagaan lebih lanjut untuk wain putih dan merah adalah sama. Selepas penyejukan dan pembebasan karbon monoksida, isi padu cecair berkurang, jadi pinggan mesti diisi dengan wain secara berkala. Pada mulanya, ini dilakukan setiap minggu, dan kemudian dua kali sebulan. Untuk pematangan yang lebih baik, selepas beberapa bulan, ulangi menuangkan wain. Apabila wain sudah siap sepenuhnya, ia dibotolkan.
