Varieti anggur "Isabella" tergolong dalam jenis budaya yang tidak meliputi budaya, oleh kerana itu tumbuh dengan banyak di kawasan dacha penduduk Rusia tengah. Ia adalah bahan mentah yang berpatutan untuk membuat wain di rumah.
Ia perlu
- - Anggur Isabella - 10 kg;
- - gula - 1 kg;
- - bekas yang diperbuat daripada plastik gred makanan;
- - botol kaca (5 liter atau lebih);
- - sarung tangan nipis getah atau penutup air.
Arahan
Langkah 1
Prosedur pertama dalam pembuatan wain adalah menyiapkan anggur. Keluarkan anggur dari berus dan tuangkan ke dalam bekas yang diperbuat daripada plastik atau gelas makanan. Untuk arak, anda hanya boleh mengambil buah beri yang baik, busuk atau yang tidak dimasak sekiranya tidak masuk ke dalam bekas. Juga, tidak boleh ada ranting, daun, atau serpihan lain di dalamnya.
Langkah 2
Jangan basuh anggur anda. Anggur yang dituai hanya boleh dicuci jika anda menggunakan kultur starter yang sudah siap atau ragi wain yang tersedia secara komersial. Dalam kes lain, anggur akan memerah kerana ragi, yang terdapat dalam jumlah besar di permukaan beri, mencuci anggur akan mencucinya.
Langkah 3
Hancurkan anggur yang dipilih, pastikan bahawa setiap beri pecah dan jus. Tekan anggur hanya dengan tangan anda atau dengan kaki anda, jika isinya besar. Anggur yang dihancurkan dan dijus dipanggil pulpa. Biarkan pulpa selama 3 hari di dalam bekas yang sama di mana ia ditekan untuk memulakan proses penapaian.
Langkah 4
Setelah proses penapaian bermula, perah jus keluar dari pulpa. Anggur terbaik diperoleh dari jus yang keluar dari pulpa secara graviti, tetapi untuk hasil produk yang lebih besar, jus dapat diperoleh menggunakan penekan khas.
Langkah 5
Tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam botol. Cairkan dengan air jika perlu untuk mengurangkan keasidan. Tambahkan gula ke dalamnya, kerana anggur yang ditanam di Rusia tengah biasanya tidak mengumpulkan jumlah gula yang diperlukan untuk membuat anggur yang cukup kuat. Kandungan gula anggur sangat bergantung pada bagaimana cuaca pada tahun pematangannya. Secara purata, anda perlu menambahkan kira-kira 150 gram gula per liter jus.
Langkah 6
Tutup botol dengan penutup air atau letakkan sarung tangan getah di leher dan tusukan beberapa lubang dengan jarum di dalamnya - karbon dioksida akan melaluinya. Segel air atau sarung tangan diperlukan agar anggur tidak berinteraksi dengan udara semasa proses penyediaan, kerana pada masa itu bakteria asetik diaktifkan, dan anggur berisiko berubah menjadi cuka.
Langkah 7
Proses penapaian aktif berlangsung rata-rata 21 hari, ketika berakhir, toskan anggur dari lees. Sekiranya ini tidak dilakukan dalam masa, sedimen akan mula terurai dan menambah kepahitan pada anggur. Tuangkan wain muda yang dikeluarkan dari enapan ke dalam botol di bawah leher sehingga tidak ada udara di dalamnya. Tambahkan lebih banyak gula, madu, ramuan herba ke dalam wain jika mahu. Tutup botol dengan rapat dan letakkan di tempat yang gelap. Sekarang anggur akan ditapai dengan tenang, yang akan memberikan rasa terakhir. Pada tahap yang sama, anggur akan menjelaskan.
Langkah 8
Seminggu sekali, periksa sama ada terdapat sedimen di dalam botol, jika terdapat banyak di dalamnya, keluarkan wain dari sedimen sekali lagi dan masukkan botol ke tempat yang gelap lagi. Selepas 2-3 bulan, mulailah mencicipi minuman siap.
