Whiskey adalah minuman beralkohol yang kuat yang diperoleh dengan menyuling wort bir fermentasi dan kemudian berumur dalam tong kayu. Bahan mentah untuk wiski adalah barli, rai, gandum dan jagung.
Whiskey telah lama menjadi minuman kegemaran masyarakat Celtic. Bagi orang Scots dan Ireland, ia mempunyai arti yang sama dengan vodka untuk orang Rusia dan Poland. Scotland dan Ireland terus berdebat mengenai mana dari mereka yang berhak disebut tempat kelahiran wiski, tetapi tidak ada undang-undang yang melarang penggunaan kata "wiski" hanya untuk minuman yang dihasilkan di negara-negara ini. Itulah sebabnya, bersama dengan Scotch yang terkenal (sering disebut "scotch") dan wiski Ireland, Kanada dan Amerika, serta wiski Jepun dan India juga dihasilkan.
Nama minuman ini berasal dari bahasa Gaelic (ia dituturkan di Ireland): uisge (atau uisce) beatha bermaksud "air kehidupan". Catatan bertulis pertama mengenai wiski bermula pada abad ke-15, walaupun dianggap bahawa bhikkhu Ireland dan Scotland dapat menyuling mash dari biji-bijian beberapa abad sebelum tarikh tersebut.
Pengeluaran wiski adalah proses yang menarik dengan beberapa peringkat.
Malting - rawatan haba dan penapaian. Penghasilan wiski malt dan bijirin sedikit berbeza. Untuk yang pertama, tahap malting diperlukan, iaitu percambahan barli. Semasa proses ini, enzim diaktifkan - enzim yang diperlukan untuk mengubah pati menjadi gula dan akhirnya menjadi alkohol. Untuk wiski bijirin, gandum atau jagung dimasak untuk mengubah kanji menjadi gula pecahan. Kemudian wort disusun dari biji-bijian tanah dan air. Setelah kira-kira dua hari penapaian, wort memperoleh alkohol 6-8% dan siap untuk penyulingan.
Penyulingan. Wort wiski disuling dua kali, biasanya dalam pegun tembaga. Produk penyulingan pertama tidak lagi mengandungi ragi dan sedimen lain, dan tahap alkohol meningkat hingga 20%. Semasa penyulingan kedua, tiga pecahan alkohol diperuntukkan - yang pertama ("kepala"), tengah ("jantung") dan yang terakhir ("ekor"), tetapi hanya bahagian tengah yang akan digunakan untuk pengeluaran wiski lebih lanjut. Tahap alkohol di dalamnya adalah sekitar 68%.
Petikan. Peringkat seterusnya adalah penuaan dalam tong kayu. Semasa penuaan, wiski memperoleh warna ambarnya, dan rasanya menjadi lebih kaya dan lembut. Sebilangan alkohol menguap. Wiski Scotch secara sah diharuskan disimpan dalam tong sekurang-kurangnya 3 tahun, tetapi pengeluar meningkatkan tempoh ini menjadi 8, 10, 12, 15 atau lebih tahun untuk jenama mahal. Selepas pembotolan, aroma semula jadi dan rasa wiski tidak berubah.
Pengadunan. Penuaan diikuti oleh tahap pencampuran, iaitu penyediaan minuman akhir, "akhir" (tidak boleh dikelirukan dengan wiski campuran!). Sebilangan besar wiski malt atau gandum dan wiski malt boleh digabungkan bersama. Selepas adunan, minuman itu diberi sedikit "rehat" sehingga rasa yang berbeza mempunyai masa untuk bersatu.
Jenis dan ragam
Bahan mentah untuk wiski adalah barli, rai, gandum dan jagung.
- Wiski malt adalah wiski yang dibuat hanya dari barli malt.
- Wiski bijirin dibuat dari gandum, rai dan jagung.
- Wiski campuran dihasilkan dengan mencampurkan wiski malt dan bijirin.
Sebagai tambahan kepada pengelasan berdasarkan bahan mentah, adalah kebiasaan untuk membezakan jenis wiski malt berikut:
Vatted malt adalah campuran wiski malt dari pelbagai kilang penyulingan. Minuman seperti itu boleh dilabel malt murni atau malt campuran di label.
Wiski malt - malt tunggal dari kilang penyulingan tunggal. Sekiranya label tidak menunjukkan tong tunggal (tong terpisah), maka wiski seperti itu adalah produk campuran kumpulan yang berlainan di dalam kilang penyulingan.
Tong tunggal - wiski malt dari tong yang berasingan. Minuman dalam botol boleh mengekalkan kekuatan tong atau dicairkan kepada kandungan alkohol standard 40 atau 43%.
Kekuatan tong - Wiski malt kekuatan tong. Cukup minuman langka yang mengekalkan kekuatan tongnya, iaitu dari alkohol 50 hingga 65%.
