Kelahiran cognac diselimuti misteri. Untuk menciptanya, adalah mustahak bahawa matahari dan anggur, semangat dan kesejukan ruang bawah tanah yang berabad-abad, kemahiran pembuat anggur dan tradisi kuno harus bergabung dalam satu harmoni. Anggur dari mana kognac dibuat terutamanya tumbuh di pantai Laut Hitam Caucasus dan berhampiran Laut Caspian. Bandar Kizlyar sangat terkenal dengan tradisi pembuatan anggur. Pada tahun 1885, beberapa kilang penyulingan Kizlyar disatukan oleh pembuat anggur profesional David Saradzhev. Tarikh ini ditulis di atas pintu masuk ke kilang cognac tertua di Rusia. Oleh itu, asas diletakkan untuk pengeluaran cognac lebih lanjut.
Ia perlu
Teknologi Perancis klasik digunakan untuk pengeluaran cognac. Dialah yang diperkenalkan oleh Saradzhev
Arahan
Langkah 1
Pokok anggur memerlukan penjagaan yang berterusan dan hanya menghasilkan hasil panen pada tahun keempat setelah menanam. Selepas itu, tidak lebih daripada 50 g cognac diperoleh dari 1 kg buah beri. Penuaian anggur biasanya berlaku dari bulan Ogos hingga Oktober. Tahap pertama prosesnya adalah mendapatkan wort. Anggur memasuki bengkel pemprosesan awal melalui bunker, dimasukkan ke jalan sentrifugal dengan bantuan penghantar skru, dilemparkan ke grid dengan daya putaran dan dihancurkan (cabang dari anggur diayak keluar sebagai tidak perlu). Dengan bantuan pam, jisim yang dihancurkan bersama jus dimasukkan ke dalam bekas yang berasingan - longkang Jus mengalir ke dalam wort wadah, dan pulpa (campuran biji dan beri hancur) mengalir di bawah penekan dan masuk ke dalam wort wain lain (untuk pengeluaran vodka).
Langkah 2
Wort mesti ditapai. Oleh itu, ia diarahkan melalui saluran paip ke tangki fermentasi besar, di bawah langit terbuka. Ia fermentasi sehingga gula anggur menjadi karbon dioksida dan alkohol. Setelah fermentasi, ia memasuki bahagian penyimpanan perantaraan, terkumpul di dalamnya (gabungan wain dari kumpulan yang berbeza diperoleh).
Langkah 3
Kemudian datang tahap penentu dalam pengeluaran cognac: penyulingan dua kali ganda wain muda menjadi alkohol anggur (penyulingan).
Bahan wain memasuki alembik yang masih terbuat dari tembaga. 80% penuh, iaitu 5 tan wain. Tembaga memberikan pemanasan sekata kandungan kubus dan berfungsi sebagai pemangkin bahan kimia kompleks. reaksi dalam wain tanpa mengubah rasa dan aromanya. Di dalam kubus terdapat gegelung yang membekalkan wap t = 120 darjah. Anggur mendidih dan mula menguap, sementara alkohol (takat didih = 79 darjah) menguap jauh lebih cepat daripada komponen lain. Wap alkohol memasuki tudung berkubah, dan kemudian ke dalam paip, di mana mereka mengembun di bawah pengaruh sejuk. Kekuatan alkohol mentah yang diperoleh = 25-30 darjah.
Langkah 4
Kemudian alkohol disulingkan lagi, membawa ke kubu 70 darjah. Dituangkan ke dalam tong dan dihantar untuk penuaan.
Dalam tong kayu oak, alkohol biasanya berumur, dari mana kognak vintaj jenis kompleks dibuat.
Cognac biasa sehingga berumur 6 tahun dibuat dari varieti yang mendapat kekuatan dalam tangki enamel besar. Tetapi kerana cognac tidak dilahirkan tanpa pokok, paku keling ek masuk ke dalam perigi.
Langkah 5
Apabila alkohol telah melewati penuaan, ia memasuki kedai pengadunan. Dalam bekas berisi 260,000 liter, alkohol dari kumpulan yang berlainan dicampurkan. Air yang disucikan dan sedikit sirap gula juga ditambah. Kemudian cognac disaring dan dihantar ke tangki enamel, di mana ia jenuh dengan rasa.
