Terdapat banyak resipi borscht dalam masakan Ukraine. Antaranya terdapat juga yang tidak biasa - contohnya, borsch Poltava dengan ladu. Ia dimasak dalam kaldu dari unggas: angsa, itik atau ayam. Tidak perlu menggunakan keseluruhan bangkai. Potong daging untuk hidangan kedua, dan masak borscht dari giblet, leher, kaki dan tulang cincang.
Memasak borscht
Anda perlu:
- 1 kg ayam, angsa atau itik;
- 5 liter air;
- 300 g kubis putih;
- 1 bit besar;
- 5 sudu besar sudu pes tomato;
- 2 bawang bersaiz sederhana;
- 5 kentang;
- 70 g mentega;
- 4 daun bay;
- 1 lobak merah;
- biji lada hitam;
- 0,5 akar pasli;
- 2 ulas bawang putih;
- 3 sudu teh cuka;
- garam;
- lada hitam tanah;
- sekumpulan sayur-sayuran (pasli, dill, saderi);
- krim masam.
Potong ayam menjadi kepingan, bilas dan letakkan di dalam periuk. Tutup dengan air dan didihkan. Keluarkan busa. Kurangkan panas, tambah garam dan masak kuah selama 2 jam. Semasa memasak, atasi sayur-sayuran. Basuh bit dengan berus dan kupas. Tuangkan pembersihan dengan air sehingga hampir tidak menutupinya, garam, tambahkan 1 sudu cuka. Masukkan campuran ke atas kompor, didihkan, angkat dari api dan biarkan hingga meresap.
Potong bit yang dikupas menjadi jalur nipis, garam dan lada, taburkan dengan cuka. Panaskan mentega dalam kuali dan reneh bit di dalamnya hingga lembut. Masukkan pes tomato, kacau dan masak selama beberapa minit lagi. Kupas bawang, wortel, akar pasli, potong dan simpan dalam kuali yang berasingan. Potong kubis dengan nipis, kupas kentang dan potong sama rata.
Masukkan kentang dan kubis ke dalam kuahnya 30 minit sebelum akhir memasak. Selepas 15, masukkan bit dan lobak tumis dengan bawang dan pasli. Masak borscht selama 5 minit lagi, kemudian masukkan daun salam, lada sulah dan ladu dalam periuk. Masukkan bawang putih yang dihancurkan dengan garam dan infusi bit ke dalam hidangan siap - tepu warna dan rasa bergantung padanya. Biarkan borscht brew selama kira-kira setengah jam, tuangkan ke dalam pinggan dan hidangkan, disertai dengan krim masam segar dan herba cincang halus.
Ladu untuk borsch
Anda perlu:
- 0.5 cawan tepung soba;
- 0.5 cawan air mendidih, 1 telur;
- garam.
Sekiranya anda tidak mempunyai tepung soba, kisar soba biasa dalam penggiling kopi. Tuangkan ke dalam air mendidih dalam bahagian kecil, kacau hingga bersih dan gosok sehingga tidak ada ketulan. Campurkan adunan dengan baik; secara konsisten mestilah menyerupai krim masam pekat. Sekiranya adunan terlalu curam, tambahkan sedikit air panas. Tuangkan campuran dengan satu sendok teh dan masukkan ke dalam periuk dengan air mendidih masin. Pastikan ladu tidak melekat bersama. Apabila mereka muncul, tangkap produk dengan sudu dan celupkan ke dalam borscht.
