Cognac adalah minuman beralkohol yang paling mulia. Cognac dibuat dengan penyulingan dua kali ganda dari wain putih, kemudian sulingan tersebut dibuat dalam tong kayu oak. Penghasilan cognac disamakan dengan seni.
Cognac dihasilkan di Perancis di wilayah Poitou-Charente, bandar Cognac. Mereka menanam anggur brendi utama - uni blanc - yang matang perlahan-lahan, mempunyai keasidan yang tinggi, hasil tinggi dan daya tahan terhadap penyakit. Varieti lain juga digunakan dalam pengeluaran - colombar, montil dan foil blanche, mereka memberikan aromatik dan kaya dengan alkohol rasa, tetapi lebih sukar untuk ditanam.
Pengeluaran cognac tidak hanya diatur secara sah di Perancis, tetapi juga dipatenkan di peringkat antarabangsa. Roh lain yang tidak dihasilkan di Charente tidak berhak dipanggil cognac.
Proses pembuatan cognac terdiri daripada beberapa peringkat yang sudah menjadi tradisional: memetik anggur, memerah jus, menyuling anggur, penuaan dalam tong dan mencampurkan cognac untuk mengembangkan karangan bunga.
Tahap utama pengeluaran cognac
1. Pengumpulan dan penekanan beri.
Anggur ditanam pada jarak selang kira-kira 3 m sehingga anggur mendapat cahaya matahari maksimum. Buah beri dituai pada awal Oktober dan ditekan dengan penekan mendatar agar tidak merosakkan biji dan merosakkan rasa jusnya. Jus yang diperah diperam tanpa gula tambahan.
2. Penyulingan jus.
Selepas 3 minggu, wain putih kering sudah siap, pada tahap ini minuman mengandungi sekitar 8% alkohol. Anggur dihantar ke penyulingan berganda mengikut kaedah Charentes yang dipatenkan. Akibatnya, alkohol cognac muncul, yang dihantar untuk penuaan.
3. Penuaan dalam tong kayu oak.
Alkohol yang dihasilkan disimpan dalam tong kayu oak pada suhu 15 ° selama dua hingga lima puluh tahun. Alkohol kehilangan sebahagian kekuatannya, dan kayu oak memberikan warna minuman dan sejambak yang menyenangkan. Bahan yang diserap dari oak disebut ekstrak kering. Untuk membuat cognac, tong dibuat dari kayu oak dari hutan Perancis Limousin dan Tronze. Tong dari kayu ini tahan lama dan pada masa yang sama berliang dan mengandungi jumlah tanin - tanin yang mencukupi yang membentuk sejambak cognac.
Setelah cognac mencapai tahap matang, proses penuaan dihentikan, dan minuman itu dituangkan ke dalam bekas kaca, yang menghalang kontak dengan udara dan perkembangan selanjutnya proses penuaan.
4. Mencampurkan minuman.
Tahap terakhir pembuatan cognac terdiri daripada mencampurkan minuman dari pelbagai rasa untuk membentuk sejambak baru. Tuan belajar seni ini sepanjang hidup mereka, selalunya tempat perniagaan cognac master diwarisi.
