Memilih kopi gandum harus berdasarkan bukan hanya pada citarasa peribadi. Anda harus memperhatikan tarikh pemanggangan dan pembungkusan kacang, jenama dan negara asal, kaedah memanggang dan jenis kopi.
Salah satu parameter yang paling penting ketika memilih biji kopi adalah ukuran biji. Semakin besar bijirin, semakin banyak minyak aromatik dan unsur berguna yang terdapat di dalamnya. Biji-bijian harus utuh, bebas dari lubang cacing dan busuk, dengan struktur yang kuat dan, paling baik, panggang segar.
Kaedah memanggang mesti dipilih berdasarkan citarasa anda sendiri. Panggang Itali dan Perancis memberikan kopi rasa pahit yang kuat, Wina - rasa "kacang" yang sangat kaya, panggang ringan lebih sesuai untuk kopi dengan susu (latte atau cappuccino). Sebaik-baiknya, pemanggangan berlaku pada hari pembelian. Setelah memanggang, kopi biasanya dibungkus dalam beg vakum atau balang kaca tertutup supaya tidak kehilangan aroma dan rasanya, dan digiling tepat sebelum diseduh.
Negara asal kopi juga sangat penting ketika memilih biji. Kopi Brazil mempunyai rasa "kopi" tradisional dengan nota kacang, kopi Vietnam cukup ringan, sangat sesuai untuk pembuat kopi tetes. Kopi Yemeni mempunyai rasa buah ringan, rasanya enak untuk dimasak di cezve dengan pelbagai rempah. Varieti kopi Afrika (Kenya, Tanzania, Rwanda) dibezakan oleh rasa kaya bersih yang baik dan bau yang tidak dapat dilupakan.
