Kulebyaka adalah hidangan tradisional Rusia dan pai tertutup dengan pengisian yang kompleks. Ciri khas pastri ini ialah pengisiannya dibahagi-bahagikan dengan pancake nipis.
Untuk membuat kulebyaki dengan daging dan kubis, anda memerlukan:
- susu - 4 gelas;
- ragi - 15 g;
- tepung - 4 gelas;
- telur ayam - 5 biji.;
- mentega - 50 g;
- gula - 1 sudu kecil;
- garam secukup rasa.
- adunan ragi - 500 g;
- kubis - 0,5 kepala kubis;
- daging lembu - 0,5 kg;
- bawang - 2 biji.;
- minyak bunga matahari;
- garam, rempah - secukup rasa.
Bakar penkek nipis dan tidak beragi. Untuk melakukan ini, kisar kuning telur dengan penambahan gula, garam dan mentega. Semasa menggosok kuning telur, masukkan susu sedikit demi sedikit. Masukkan juga tepung tanpa berhenti mencampurkan. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih dua telur. Pindahkan putih ke kuning telur, kacau.
Bakar penkek dalam kuali yang sudah berminyak atau mentega. Roti pancake di kedua-dua belah pihak.
Untuk membuat penkek nipis, tuangkan sedikit adunan ke dalam kuali dan, sambil menggerakkan kuali, bantu doh merebak ke seluruh permukaan.
Buat adunan ragi untuk kulebyaki. Larutkan ragi kering dalam satu gelas susu suam, tambahkan segelas tepung, kacau dan angkat ke tempat yang hangat hingga naik selama 1-1, 5 jam. Apabila doh meningkat dua kali ganda, masukkan dua telur yang ditumbuk dengan gula dan garam ke dalamnya, tambahkan segelas tepung dan kacau campuran.
Lumurkan dua sudu mentega dan pindahkan ke doh. Kacau adunan hingga sebati dan sebati. Ketepikan adunan dalam mangkuk yang ditutup dengan tuala di tempat yang hangat selama dua jam. Selama ini, doh perlu dihancurkan beberapa kali.
Semasa doh naik, mulakan penyediaan pengisian. Potong kubis halus, masukkan telur, lada, rempah, garam dan gorengkan pengisian dalam kuali dengan minyak sayuran sehingga memperoleh warna keemasan. Tutup kubis dengan penutup, kecilkan api, dan reneh selama lapan hingga sepuluh minit.
Goreng bawang cincang halus dalam kuali yang terpisah dalam minyak sayuran. Masukkan daging cincang ke dalam bawang dan terus goreng hingga lembut.
Gulungkan doh. Letakkan lapisan penkek nipis di atasnya. Letakkan pengisian daging dengan baji di atas pancake sedemikian rupa sehingga ketinggian pengisian adalah satu sentimeter di satu sisi, dan lima sentimeter di sisi lain. Letakkan penkek di atas pengisian daging. Sekarang pindahkan pengisian kubis ke kulebyaka. Sebarkan dengan cara yang sama seperti daging, hanya pada arah yang bertentangan. Tutup pengisian dengan penkek lagi di atas. Angkat tepi doh dan cubit untuk membuat pai.
Ciri khas kulebyaki adalah bentuk bujurnya. Berkat bentuk ini, bukan sahaja menjadi lebih mudah untuk memotong pai, tetapi juga pengisiannya dipanggang lebih cepat dan lebih baik.
Griskan loyang dengan minyak. Pindahkan kulebyaku, jahitan ke bawah, ke atas loyang. Anda boleh menghias kek dengan patung dan jalur doh. Gris kulebyaku dengan sebiji telur, buat sedikit tusukan dalam adunan dengan garpu.
Bakar kulebyaka di dalam ketuhar pada suhu 220 ° C selama tiga puluh hingga empat puluh minit. Anda boleh menghidangkan kulebyaka dengan krim masam atau sos.
