Kulebyaka adalah hidangan kebangsaan masakan Rusia, yang merupakan pai dengan pengisian yang kompleks. Ia boleh dimasak dengan daging, ikan, hati, cendawan, kubis.
Untuk memasak kulebyaka dengan daging, anda memerlukan bahan berikut. Untuk doh: 5 sudu besar tepung, 270 ml susu, 100 g mentega atau marjerin, 2 sudu besar. gula, 1 sudu kecil garam, 3 telur, 40 g yis. Untuk pengisiannya, anda memerlukan: 800 g bubur daging sapi (daging lembu, daging babi, hati, ayam), 2 bawang, 2 telur rebus, 6 kacang polong, sedikit dill, lada hitam tanah, minyak sayuran, 3 daun bay, garam - secukup rasa …
Satukan susu, gula, garam, mentega. Masukkan api dan panaskan sedikit. Mentega mesti cair sepenuhnya. Pukul telur, 2-3 sudu besar. letakkan cecair di dalam mangkuk yang berasingan dan biarkan untuk menyapu kulebyaki. Tuangkan susu ke dalam mangkuk yang dalam, larutkan ragi, masukkan telur, kacau, tambah tepung dan uli adunan. Tutup dengan tuala, letakkan di tempat yang hangat dan biarkan naik. Apabila doh naik, uli dua kali.
Cairkan ragi hanya dengan cecair suam (25-30 ° C). Sebelum menguli, disarankan untuk menyaring tepung melalui ayakan.
Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan api. Apabila air mendidih, masukkan daging, bumbu, daun salam, garam di dalamnya dan rebus hingga lembut. Dinginkan daging, cincang. Kupas dan potong bawang, goreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari. Kupas telur rebus. Grind mereka. Potong dill dengan halus. Campurkan daging, telur, dill, bawang, tambah garam, lada hitam tanah, 12 sudu besar. sudu kuah dan gaul rata.
Bahagikan adunan menjadi 2 keping. Gulungkannya ke lapisan setebal 1 cm, masukkan pengisian, di atasnya lapisan doh kedua. Lipat di tepi dan cubit. Anda boleh menghiasi bahagian atas dengan keriting doh. Letakkan kulebyaka di atas loyang yang sudah berminyak. Biarkan selama 15-20 minit. Tebuk beberapa tempat dengan garpu untuk melepaskan wap. Lubricate kulebyaka dengan telur yang dipukul, letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Bakar selama 25-30 minit. Angkat dari oven, tutup dengan tuala dan biarkan selama 15-20 minit. Hidangkan kulebyaka dengan sup daging dan teh.
Periksa kesediaan kulebyaki dengan tusuk gigi kayu atau tongkat: jika tusuk gigi tetap kering dan tanpa bekas adunan, pinggan siap.
Untuk kulebyaki, anda boleh menggunakan isi hati, ikan dan nasi, cendawan, kubis. Untuk menyiapkan pengisian dari hati (hati, paru-paru, jantung), rebus, masukkan mereka melalui penggiling daging, masukkan ke dalam kuali bersama bawang cincang dan goreng. Goreng, masukkan telur cincang, herba, lada, garam. Untuk mengisi nasi dan ikan, potong isi ikan menjadi kepingan kecil dan goreng minyak. Campurkan dengan nasi rebus, masukkan dill, lada, garam.
Untuk mengisi cendawan, goreng cendawan, gabungkan dengan bawang goreng, dill, garam dan lada. Kentang rebus boleh ditambah jika mahu. Untuk mengisi kubis, goreng sayur cincang halus dengan sos tomato. Satukan dengan bawang goreng, masukkan garam dan lada secukup rasa.
