Kulebyaka adalah pai tertutup tradisional Rusia dengan pengisian yang kompleks. Ia dibakar dari span dan adunan ragi yang tidak berpasangan. Pada mulanya, pai seperti itu disiapkan dalam keluarga desa yang miskin, tetapi lama-kelamaan, hidangan yang enak dan sederhana memasuki makanan pedagang. Telah diketahui bahawa kulebyaka disajikan bahkan di istana Peter the Great.
Untuk menyediakan adunan ragi beragi, letakkan ragi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ambil beberapa liter air suam dan sebungkus ragi hidup. Doh boleh dimakan dalam air suam dan susu suam. Larutkan ragi ke dalam cecair, jika perlu, tapis melalui ayak supaya tidak ada ketulan. Anda boleh menambah sesudu gula untuk mengaktifkan proses penapaian, dan setelah 5 minit tambahkan 3-4 sudu tepung. Campurkan semuanya dengan teliti dan letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian.
Untuk ujian, anda memerlukan:
- 2 liter adunan siap pakai,
- 600 gram tepung
- 4 biji telur,
- 2 cawan gula
- 70 gr mentega atau marjerin
- satu sudu teh garam.
Cara membuat doh untuk kulebyaki
Sebaik sahaja doh mula mengendap, tambahkan garam, gula, telur ke dalam bekas dan, secara beransur-ansur menambahkan tepung yang diayak, mula menguli doh. Doh dianggap baik diuli ketika berhenti melekat di tangan anda. Akhir sekali, masukkan mentega cair, tetapi tidak panas.
Setelah selesai menguli doh, tutup bekas dengan tuala bersih dan letakkan di tempat yang hangat. Doh akan mula naik pada 15-20 minit pertama, perlu diuli tiga kali pada jam pertama dan sekali dalam dua hingga tiga jam berikutnya. Letakkan doh yang sudah siap di atas papan cincang yang dihaluskan tepung dan biarkan sedikit.
Mengisi resipi kulebyaki
Kulebyaki berlapis-lapis menyiratkan pemisahan pelbagai tampalan menjadi lapisan sehingga apabila kek dipotong, mereka dapat dilihat dengan jelas. Untuk melakukan ini, alihkan tambalan dengan pancake yang sudah dipanggang semasa pemasangan kulebyaki.
Sediakan pengisian daging untuk kulebyaki seperti berikut: masukkan daging mentah melalui penggiling daging. Goreng daging cincang dalam kuali. Goreng bawang secara berasingan. Campurkan daging cincang dan bawang, musim dengan garam dan lada.
Siapkan pengisian nasi: rebus nasi dalam air masin, toskan, campurkan dengan telur cincang, dan bawang hijau jika dikehendaki.
Pengisian ketiga boleh menjadi kentang. Untuknya, rebus kentang, toskan dan keringkan, masukkan penggiling daging. Tidak boleh menggunakan kentang tumbuk, tekstur produk tidak akan terasa. Masukkan cendawan yang digoreng dengan bawang ke jisim kentang yang dihasilkan. Garam jika perlu.
Pengisian terakhir adalah kubis. Cincang kubis segar, kisar dengan garam dan goreng lemak dalam kuali sehingga lembut. Campurkan kubis dengan telur cincang, bawang hijau, garam dan lada.
Cara membuat kulebyaka
Seterusnya, anda perlu mengumpulkan kulebyak. Untuk melakukan ini, gulungkan segi empat tepat memanjang hingga setebal satu sentimeter dari sekeping adunan, letakkan pengisian pertama pada lapisan yang dihasilkan tepat di tengah, tutup dengan pancake di atas, kemudian isikan kedua dan seterusnya mengikut bilangan yang dirancang. Tutup kulebyaka dengan lapisan kedua yang digulung dan gabungkan tepi pai dengan berhati-hati di sekeliling perimeter, cubit dengan teliti. Biasanya lapisan bawah dibuat lebih sedikit daripada yang diperlukan, ini membolehkan anda membentuk sisi menegak kek yang kemas dan tidak menarik doh. Selain itu, dalam kes ini, jahitan penyambung lapisan bawah dan atas akan sama rata. Anda juga boleh membuat kepingan doh hiasan yang sesuai dengan lapisan pai. Kulebyaka anda akan kelihatan seperti pai segi empat besar, tetapi anda juga boleh membuatnya bulat.
Cara membakar kulebyaku
Griskan loyang dengan minyak dan letakkan kulebyaka di atasnya dengan jahitan ke bawah, dengan syarat anda tidak menggunakan teknik untuk menghiasnya.
Buat beberapa tusukan dengan garpu sehingga wap keluar dari kulebyaki semasa memanggang. Sikat kek dengan kuning telur dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 20 minit. Setelah mengeluarkan kulebyaka dari oven, biarkan sejuk, kemudian potong bahagian, letakkan di atas pinggan rata.
