Ayam Kiev boleh menjadi pelbagai lezat dalam diet harian anda. Mereka berbeza dengan ayam tradisional, potongan daging babi cincang kerana dibuat dari fillet ayam cincang. Produk itu sendiri mempunyai bentuk elips. Di dalam produk daging, terdapat banyak rasa: cendawan, ramuan, keju dan produk lain.
Pada mulanya, hidangan ini muncul di St Petersburg pada awal abad ke-20, yang disebut "potongan daging Novomikhaylovskie", kerana Istana Mikhailovsky terletak berdekatan. Setelah mereka mula memasak di sebuah institusi di Khreshchatyk dengan nama "potong Kiev". Papillote itu diletakkan di tulang, yang tinggal sebagai akibat memotong daging. Keistimewaan ini menjadikan hidangan itu sangat popular di pelbagai restoran di Rusia pada abad ke-20.
Pengkritik restoran mengaitkannya dengan hidangan restoran, kerana potongan daging mempunyai teknologi dan kemahiran memasak khas. Dalam artikel ini, kami akan menganalisis resipi untuk penyediaan potongan-potongan potongan tradisional Kiev dengan mentega dan keju di rumah.
Bahan-bahan
Asas:
• Dada ayam - 1 pc. atau produk Village Lomonosov daging cincang
• Garam secukup rasa.
• Lada secukup rasa.
Untuk mengisi:
• Mentega - 40 g.
• Keju (boleh jadi keras) - 20 g.
• Pasli, ketumbar, dill - 1 tandan.
• Garam - 1 secubit.
• Lada hitam tanah - 1 secubit.
• Paprika manis - 1/4 sudu kecil.
• Bawang putih - 1 ulas.
Untuk membuat roti:
• Tepung gandum durum - 200 g.
• Telur ayam - 2 biji.
• Minyak sayuran halus - 300 g.
• Roti roti - 300 g.
• Garam - 1 secubit.
Langkah 1: menyediakan pengisian untuk potongan daging kami
Pengisian potongan daging ini disebut "hijau". Dia mendapat nama ini kerana penambahan mentega ke hijau.
Pertama, ambil mentega sejuk dari peti sejuk, iaitu 82.5% lemak. Ia harus lembut, pada suhu bilik. Peranan minyak dalam menyiapkan pengisian untuk potongan daging adalah penting - semakin baik kualiti minyaknya, hidangan akan lebih lembut. Hancurkan mentega dengan garpu hingga rata. Kami mencuci herba (ketumbar, pasli, dill) dengan air, keringkan dengan tuala kertas, potong halus dan masukkan minyak. Seterusnya, parut keju keras dan hantar ke sana. Garam dan lada secukup rasa. Taburkan dengan paprika manis dan peras siung bawang putih untuk mengisi pedas. Campurkan semuanya sehingga jisim homogen terbentuk. Kami meletakkan isinya untuk sementara waktu di dalam peti sejuk, sementara kami membungkus daging.
Langkah 2: teknologi penyediaan fillet
Sebaiknya ambil dada ayam. Tetapi anda juga boleh membeli ayam keseluruhan dan memotongnya untuk membuat dua buah dada.
Pertama, mari sediakan dada ayam:
• Kami mencuci ayam di bawah air mengalir, mengeluarkan kulit yang tidak perlu dan membuat potongan kecil dengan pisau di sepanjang tulang keel.
• Potong payudara dari unggas. Lebih baik memotongnya dari tepi yang lebih tebal. Ini menjadikannya kurang mungkin untuk memotong payudara.
• Anda masih mempunyai tulang lengan bawah. Bebaskan dia dari daging. Potong tendon juga, ini akan menambah kelembutan pada daging. Di hujung tulang ini, anda boleh memakai papillote, iaitu manset kertas.
• Kemudian bungkus fillet yang dihasilkan dalam bungkus plastik, pukul dengan bahagian tukul yang rata sehingga hampir telus. Hasilnya mestilah kek bulat yang seragam. Keluarkan bungkus plastik dan musim dengan garam dan lada. Fillet sudah siap.
By the way, jika anda mempunyai sedikit masa, bukannya payudara, anda tidak boleh menggunakan keseluruhan dada ayam, tetapi produk daging cincang Village Lomonosov
Baris baru menyokong trend pemakanan yang sihat dan menawarkan produk separuh siap ayam yang lazat dan mudah dimasak dari daging kental, tanpa bahan kimia, tanpa kompromi dalam kualiti, hanya dari bahan mentah semula jadi yang terbukti. Sehingga semua orang bersedia untuk dirinya sendiri di rumah.
Produk Lomonosov direka untuk menjadi pembantu yang boleh dipercayai untuk penduduk bandar yang bertenaga dan aktif, terutamanya untuk keluarga yang mempunyai anak-anak.
Langkah 3: pahat cutlets
Sekarang anda perlu menunjukkan perhatian dan melakukan semuanya dengan betul. Bentuk sosej dari pengisian, letakkan di atas fillet. Anda boleh menambah sebilangan mentega ke tengah daging untuk rasa. Balut dengan ketat dalam gulungan yang ketat. Cuba berikan potongan elips yang diinginkan, pastikan tepinya tertutup rapat dan minyak tidak bocor. Basahkan produk dengan air.
Langkah 4: membuat roti
Pertama, tuangkan tepung ke dalam pinggan pertama, dan serbuk roti ke dalam pinggan kedua. Pada yang ketiga, pukul 2 telur dengan garpu, garamnya. Untuk rasa lapang, tambahkan sedikit susu ke dalam adunan. Menambah rempah kegemaran anda ke dalam tepung roti akan menambahkan rasa yang lebih sedap. Sekarang gulungkan potongan daging dalam tepung, kemudian serbuk roti dan adunan telur. Kemudian lagi dalam serbuk roti dan adunan. Pembuatan roti seperti itu akan membantu memberikan potongan bentuk yang ideal, tidak akan membiarkan minyak bocor. Dianjurkan untuk mengirim potongan dalam filem pelekat di dalam peti sejuk selama sepuluh minit sehingga bentuknya akhirnya terbentuk.
Langkah 5: menggoreng potongan daging
Keringkan tempat kosong dengan tuala pakai buang. Dengan membuang jus fillet yang berlebihan, anda mengelakkan minyak dan percikan minyak. Tuangkan bunga matahari atau minyak zaitun secukupnya ke dalam kuali. Panaskan hingga 200 darjah. Goreng diperlukan di kedua-dua belah pihak selama 3 minit. Cobalah untuk tidak menggunakan terlalu lama, ada kemungkinan potongan daging akan terbakar. Selain menggoreng, anda boleh menggunakan lemak pekat.
Kemudian masukkan ketuhar untuk memanaskan hingga suhu 180-200 darjah. Tutup loyang dengan kertas perkamen, ratakan potongan daging secara merata ke seluruh kawasan. Bakar pinggan selama 15 minit. Untuk memeriksa kesediaan, buat sayatan dengan pisau, jika jus mengalir keluar, maka semuanya sudah siap.
Langkah 6: menghidangkan hidangan
Tumbuk roti dengan garpu. Langkah ini dirancang untuk melepaskan semua wap yang terkumpul semasa berada di dalam ketuhar. Bagaimanapun, jika ini tidak dilakukan, minyak mungkin akan memercik ketika menggigit.
Sebagai hidangan sampingan, anda boleh menggunakan sayur-sayuran panggang, nasi, kentang.
Nilai pemakanan sebahagian potongan daging Kiev:
• Panggilan. - 2625;
• Protein - 65 g;
• Lemak - 180 g;
• Karbohidrat - 191 g.
