Semua jenis cendawan yang boleh dimakan boleh diasinkan, tetapi lebih baik memilih cendawan muda yang kuat dan utuh dengan pelbagai jenis yang sama. Terdapat pelbagai resipi untuk memetik cendawan.
Salap cendawan sejuk
Resipi ini sesuai untuk masin cendawan, cendawan, cendawan susu dan russula. Sebelum masin, anda harus merendam dalam air masin sejuk dan berasid (10 g garam dan 2 g asid sitrik per liter air) selama 24 jam, susu cendawan selama 2 hari, menukar air 2 kali sehari. Simpan pada masa yang sama harus disimpan dalam keadaan sejuk agar tidak berasid. Russula dan cendawan tidak perlu direndam. Di bahagian bawah bekas, tuangkan lapisan garam dan rempah-rempah (bawang putih, lada, daun lobak merah, kismis dan laurel, allspice, cengkeh), kemudian letakkan lapisan cendawan yang siap tidak lebih tebal dari 6 cm, sekali lagi garam, rempah dan cendawan (40-50 g garam per 1 kg cendawan). Garam mesti atas dan bawah. Apabila bekas penuh, tutup cendawan dengan kain bersih, letakkan bulatan kayu atau papan lapis dan sedikit penindasan. Selepas 2-3 hari, cendawan akan menebal dan memberikan jus. Masukkan lapisan cendawan dan garam baru ke bahagian atas sehingga bekas penuh. Tutup semula dengan kain dan atur penindasan. Sekiranya acuan muncul di permukaan, ganti kain dan bilas bulatan. Cendawan hendaklah ditutup dengan air garam. Sekiranya air garam tidak mencukupi, tambahkan air garam (20 g garam per liter air) ke dalam pinggan. Anda perlu menyimpan cendawan pada suhu 1-7 darjah. Anda boleh makan cendawan dan cendawan susu dalam seminggu, gelombang dalam 40 hari.
Asin cendawan panas
Cendawan porcini, boletus, boletus, boletus, chanterelles masin panas. Bilas cendawan, keluarkan kulit dari penutup dari minyak. Pada boletus dan boletus boletus, penutup dan kaki diasinkan secara berasingan. Rebus air, masukkan garam (150 g air dan 2 sudu garam setiap 1 kg cendawan). Apabila air mendidih, masukkan cendawan dan didihkan lagi, kacau perlahan-lahan cendawan dengan dayung kayu agar tidak terbakar. Setelah mendidih, angkat buih dan tambahkan 1 daun salam, 3 kacang polong, 3 daun kismis hitam, cengkih dan dill secukup rasa. Teruskan memasak, kacau dengan lembut. Cendawan porcini, boletus dan cendawan aspen direbus selama 20-25 minit, chanterelles dan boletus - 15-20 minit. Apabila cendawan tenggelam ke bahagian bawah, dan air garam menjadi ringan dan hampir telus, buang semua dalam saringan, kumpulkan air garam ke dalam periuk, dan bilas cendawan dengan air yang mengalir. Semasa air mengering, masukkan 3 biji lada sulah dan bumbu allspice dan 1 daun bay masing-masing di bahagian bawah balang kering bersih, kemudian letakkan cendawan dengan ketat. Rebus dan tapis kuah di mana cendawan dimasak melalui cheesecloth. Masukkan 40 g cuka meja 5% ke setiap balang dan tutup dengan sup cendawan mendidih kira-kira 1.5 cm ke tepi balang. Tutup dengan penutup logam rebus, letakkan di dalam bekas dengan air panas dan sterilkan balang 0.5 liter selama 40 minit, 1 liter selama 50 minit. Kemudian gulung penutup, balikkan tin dan tutup dengan kain tebal sehingga sejuk.
