Kerana kandungan protein yang mudah dicerna, asid lemak sihat dan kandungan kalori rendah, sotong dianggap sebagai produk makanan yang sangat sihat. Mereka juga kaya dengan taurin, yang mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, menstabilkan tekanan darah dan mendorong penghapusan kolesterol berbahaya dari tubuh. Walau bagaimanapun, agar hidangan cumi-cumi memperoleh rasa dan aroma halus yang unik, perlu mengikuti peraturan tertentu semasa memasak.
Peraturan penyediaan sotong
Pertama sekali, semasa memilih sotong, perhatikan hakikat bahawa bangkai mudah dipisahkan antara satu sama lain. Sekiranya mereka bersatu sebagai monolit, ini adalah bukti langsung bahawa cumi-cumi telah dicairkan. Sekiranya peraturan penyimpanan dilanggar, daging cumi-cumi setelah rawatan panas dapat merasakan pahit dan merosakkan rasa hidangan.
Cairkan sotong di luar rumah. Biasanya proses pencairan dilakukan pada suhu + 18-20 ° C. Dalam kes ini, jumlah nutrien terbesar disimpan dalam daging sotong. Tetapi anda juga boleh mencairkannya dalam air sejuk. Sotong diisi dengan air dalam nisbah 1: 3 (per kilogram sotong anda memerlukan 3 liter air).
Selalunya sukar untuk mengupas sotong dari filem. Untuk memudahkan proses ini, masukkan sotong ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air panas, suhunya sekitar + 60-70 ° C. Kemudian campurkan bangkai sotong, dan filemnya akan mudah tertinggal di belakang pulpa.
Untuk penyingkiran filem dengan cepat, disarankan untuk menurunkan bangkai selama setengah minit dalam air mendidih, kacau cumi secara intensif. Perlu diingat bahawa dalam kes ini, pulpa mungkin berubah menjadi merah jambu, dan bau tertentu akan muncul.
Setelah itu, toskan air panas, dan bilas cumi-cumi dengan bersih ke dalam air sejuk, ganti sehingga filem-filem itu sepenuhnya terpisah dari bangkai. Kemudian keluarkan bahagian dalam dan tulang belakang yang telus (kord). Oleh itu, sotong akan siap sepenuhnya untuk memasak lebih lanjut.
Peraturan memasak sotong
Cara paling mudah untuk memasak sotong adalah mendidih. Untuk menjadikan daging lembut dan enak, sotong mesti dimasak kurang dari 3 minit. Untuk memasak sotong dengan betul, masak 2 liter air mendidih dalam periuk, kemudian masukkan garam, lada sulah dan daun salam.
Biarkan air rempah mendidih selama 5 minit. Setelah itu, celupkan satu bangkai cumi cair dan kupas ke dalam air mendidih. Setelah menurunkan satu bangkai, hitung dengan cepat hingga 10, kemudian angkat sotong dengan sudu berlubang. Sebaik sahaja air mendidih lagi, celupkan bangkai seterusnya ke dalam kuali.
Daging sotong juga akan lembut dan lembut jika dimasak lebih dari setengah jam. Tetapi dalam kes ini, nutrien kurang disimpan dalam makanan laut. Di samping itu, cumi akan kehilangan jumlah dan berat badan.
Untuk memasak sotong rebus dengan betul, anda memerlukan:
- 800 g isi sotong;
- 3-4 bawang;
- 250 g krim masam;
- 4 sudu besar minyak sayuran;
- garam;
- lada.
Cairkan, kupas dan rebus sotong seperti yang dijelaskan di atas. Kemudian potong jalur nipis dan goreng dalam minyak sayuran selama 3-5 minit. Kupas bawang, potong dan juga goreng dalam minyak sayur hingga coklat keemasan. Kemudian campurkan sotong goreng dengan bawang, tuangkan krim masam, lada, garam dan renehkan semuanya selama 2-3 minit.
