Hari ini, hidangan udang dan sotong sememangnya popular. Makanan laut mengandungi sebilangan besar unsur surih yang bermanfaat. Pertama sekali, yodium, fosforus, zat besi, kalsium dan tembaga. Walau bagaimanapun, makanan laut boleh dimakan hanya selepas rawatan panas awal.
Peraturan memasak udang
Kedai menjual 2 jenis udang: beku segar dan beku rebus. Mereka dapat dibezakan dengan warna mereka. Udang yang telah menjalani rawatan panas sebelum beku mempunyai warna kemerahan. Masak lebih sedikit daripada makanan laut beku segar.
Tuangkan air sejuk ke dalam periuk, dengan nisbah kira-kira 2: 1 (harus ada 2 kali lebih banyak air daripada udang), api dan didihkan. Bilas udang sejuk beku terlebih dahulu; udang beku yang dimasak tidak perlu dicuci. Setelah air mendidih, masukkan garam dan rempah secukup rasa. Kacang hitam dan kacang polong, cengkeh, daun salam, thyme, dill segar atau kering, pasli, serai atau jus lemon, cengkih bawang putih. Masukkan udang ke dalam air masin mendidih dengan rempah. Sebaik sahaja mereka berubah menjadi merah dan melayang ke permukaan, makanan laut sudah siap. Masa memasak udang bergantung pada ukurannya dan bagaimana ia dibekukan. Untuk udang beku rebus, 3-5 minit sudah cukup, untuk udang beku segar memerlukan 7-10 minit. Penting untuk tidak menggunakan makanan laut secara berlebihan, jika tidak, ia akan menjadi sukar dan tidak sedap. Setelah mendidih, tidak dianjurkan untuk segera membuang udang dari kaldu, tetapi harus disimpan selama 15-20 minit di dalam kaldu, maka makanan laut akan berubah menjadi lebih berair dan enak.
Udang harimau dan raja dimasak dengan cara yang sama. Mereka cukup besar dan biasanya dijual beku segar, sehingga mereka mendidih selama 5 hingga 10 minit. Sebelum memasak, bilas udang harimau dan udang di bawah air yang mengalir. Kemudian tuangkan air sejuk ke dalam periuk, didihkan dan garam. Sekiranya udang direbus dalam tempurung, disarankan untuk mengambil 40 g atau 2 sudu garam meja per 1 liter air, tetapi jika udang direbus dikupas, maka kurang garam harus diminum - 20 g per liter air. Masukkan rempah ke dalam air garam secukup rasa, dan sebaik sahaja air mendidih, turunkan udang. Didihkan air hingga mendidih dan kurangkan panas hingga rendah. Selepas 5-10 minit, apabila udang berubah menjadi merah dan terapung ke permukaan, angkat loyang dari api. Tiriskan air, dan tuangkan air sejuk ke atas udang. Selepas itu, mereka mudah dibersihkan.
Cara memasak sotong
Sotong mesti dicairkan terlebih dahulu. Ini mesti dilakukan di udara atau di air sejuk (dari air panas, daging sotong berubah menjadi merah jambu dan berubah rasanya). Kemudian keluarkan akord dari mereka dan kupas kulit yang kelihatan seperti filem telus. Untuk melakukan ini, celupkan bangkai sotong ke dalam air mendidih masin selama beberapa saat.
Tuangkan air sejuk ke dalam periuk, didihkan dan garam. Celupkan sotong ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil selama 2-3 minit. Sebaik sahaja daging menjadi putih, tahan fillet di dalam air selama 10 saat lagi dan tangkap dengan sudu berlubang. Sekiranya anda mencerna sotong, daging mereka akan terasa "getah". Oleh itu, ada yang menasihatkan, dengan mencelupkan isi sotong ke dalam air mendidih, hitung hingga 30 dan tangkap. Kemudian turunkan juga fillet kedua selama 30 saat.
