Pate cendawan paling sering digunakan untuk sandwic, canape, dan tartlets. Anda juga boleh menggunakannya sebagai produk separuh siap buatan sendiri untuk membuat sup yang disucikan atau pelbagai sos cendawan. Pate siap pakai dapat disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.
Pate cendawan Perancis
Ini adalah hidangan asli yang sangat lazat. Ia dimakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai komponen sandwic, misalnya, disebarkan pada roti atau baguette yang dipanggang ringan, seperti yang dilakukan oleh orang Perancis. Sekiranya anda mengalahkan sedikit pate dengan mentega, anda akan mendapat minyak cendawan yang sesuai dengan sup.
Untuk membuat pate cendawan Perancis, anda memerlukan:
- 1 kg cendawan hutan;
- 1 lobak merah;
- 3 biji bawang;
- 150 g mentega;
- garam, herba, rempah secukup rasa.
Anda boleh menggunakan hampir semua cendawan, mereka boleh menjadi cendawan segar dan kering atau rebus. Walau bagaimanapun, dari yang kering, pate ternyata lebih enak, kerana fakta bahawa mereka sedikit lebih padat daripada yang dimasak-beku. Sebelumnya, mereka mesti direndam dalam air suam selama beberapa jam. Cendawan yang direndam hendaklah direbus selama dua puluh minit dan dikeringkan. Sekiranya cendawan beku direbus digunakan, maka cairan ini hanya akan dicairkan, membiarkan air mengalir, dan yang segar hanya direbus. Cendawan rebus digoreng hingga coklat keemasan muda dalam minyak sayuran.
Seterusnya, anda harus menyiapkan pembalut. Ia terdiri daripada lobak merah dan bawang. Sayuran dibasuh, dikupas, tidak dicincang terlalu halus. Kemudian wortel dan bawang dimasukkan ke dalam kuali ke cendawan dan rebus hingga lembut. Pastikan sayur-sayuran tidak dimasak terlalu lama. Keluarkan loyang dari api sebaik sahaja wortel menjadi lembut dan bawang kehilangan kepahitannya. Cendawan yang disejukkan penuh dibumbui dengan mentega, rempah dan rempah, disalurkan melalui penggiling daging atau dicincang dalam pengisar ke keadaan pate. Sedia, cincang hingga rata, sebarkan pate di atas pinggan dan hias dengan ramuan cincang (dill, pasli, bawang hijau).
Pate Champignon
Untuk membuat champignon pate, anda memerlukan:
- 500 g cendawan segar;
- bawang;
- 2-3 sudu besar. 15% krim;
- 50 ml wain putih kering;
- 2 ulas bawang putih;
- 50 g mentega;
- garam, lada, ketumbar, jintan, pala.
Cairkan separuh mentega di atas api sederhana dan goreng bawang cincang dan bawang putih di atasnya. Champignon cincang, anggur, krim dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam mentega cair, dan kemudian digoreng dengan api sederhana hingga ¾ dari jumlah cecair tetap. Kemudian jisim yang sedikit disejukkan disapu dalam pengisar atau melewati penggiling daging dengan grid halus. Selebihnya mentega lembut ditambahkan ke pate dan dicampurkan. Pate yang sudah siap dibentangkan di atas mangkuk dan disejukkan.
