Sos cendawan bukan hanya hidangan utama yang indah, tetapi juga sos untuk stik, potongan daging dan daging dari daging mana pun. Kuah boleh dibuat dari semua jenis cendawan, dari cendawan liar hingga cendawan dan cendawan shiitake.
Memilih cendawan yang tepat untuk kuah adalah salah satu langkah terpenting dalam menyediakan hidangan ini. Sudah tentu, anda boleh menggunakan cendawan apa pun, tetapi sos yang paling sedap diperoleh dari cendawan mulia (cendawan porcini dan aspen) dan champignon biasa yang dijual di pasar raya mana pun. Untuk kuah, anda boleh mengambil cendawan kering dan segar atau beku. Oleh kerana produk ini adalah "zon risiko" untuk tukang masak, ada baiknya memilih spesimen yang biasa, menyingkirkan pilihan yang mencurigakan (jangan lupa bahawa sebilangan besar cendawan yang boleh dimakan, termasuk yang mulia, mempunyai sejenis racun).
Sebenarnya, hanya cendawan, agarika madu dan cendawan shiitake Asia yang selamat 100%. Cendawan yang dikumpulkan sendiri atau dibeli di pasaran memerlukan pemeriksaan yang teliti.
Terdapat banyak resipi untuk kuah cendawan. Secara konvensional, mereka boleh dibahagikan kepada versi "putih" dengan krim masam dan tepung dalam komposisi dan "berwarna", ketika cendawan bukan bahagian utama kuah, tetapi bahan yang sama dengan daging dan sayur-sayuran (wortel, tomato, bawang, bawang putih dan paprika, dll.).).
Resipi kuah masam dan tepung sering digunakan sebagai sos untuk hidangan daging panggang dan panggang.
Resipi yang paling biasa adalah menggunakan cendawan segar atau beku. Sekiranya memasak dari cendawan beku, anda harus terlebih dahulu mencairkannya dalam ketuhar gelombang mikro atau di bawah aliran air suam. Cendawan kering hendaklah direndam dalam air suam.
Untuk 4 hidangan, anda memerlukan bahan berikut: 0.5-0.7 kg cendawan segar, 2 bawang, 2 sudu besar. l. tepung, 70-100 g krim masam rendah lemak, garam, lada dan herba secukupnya. Jangan lupa bahawa cendawan mengandungi banyak kelembapan, yang direbus semasa rawatan haba.
Cendawan mesti dibasuh dan dipotong menjadi kepingan nipis. Kaki cendawan boleh digunakan dalam proses; mereka tidak akan merosakkan rasa kuah. 2 bawang hendaklah dipotong menjadi cincin atau setengah cincin.
Pertama sekali, perlu menggoreng bawang dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan, kemudian tambahkan cendawan ke dalam minyak dan gorengkannya dengan api sederhana sehingga kerak nipis dan bau khas "cendawan" muncul. Champignon memasak lebih cepat daripada cendawan lain, sehingga memakan masa 10-15 minit untuk menggoreng. Semasa cendawan digoreng, perlu memanaskan wajan dengan minyak sayuran, tambah 2 sudu besar. l. tepung dan warnakan, tidak membiarkannya berkumpul menjadi ketulan. Campuran yang dihasilkan kemudian mesti ditambahkan ke dalam cendawan goreng, campurkan dengan teliti dan tambah krim masam. Yang terbaik adalah hanya menambahkan garam dan lada ke dalam kuah, kerana rasa cendawan yang halus dapat dengan mudah dimanjakan oleh rasa rempah yang terlalu terang. Garam harus segera setelah menambah krim masam.
4-5 minit setelah krim masam mendidih, kuah dapat dikeluarkan dari panas. Kentang rebus dianggap sebagai lauk yang ideal untuknya, tetapi dalam masakan rakyat Rusia, sos cendawan juga disajikan dengan soba dan oatmeal. Anda boleh menambah sayur-sayuran ke kursus kedua yang dihasilkan: dill, pasli, bawang hijau atau ketumbar.
