Brisket adalah makanan kegemaran dan popular dan sumber tenaga yang hebat. Ia dimakan pada hari kerja dan disajikan di meja perayaan sebagai makanan ringan. Brisket yang paling sedap adalah yang dimasak dengan resipi buatan sendiri.
Cara memilih brisket untuk acar
Untuk menjadikan makanan istimewa buatan sendiri lebih enak, anda perlu menggunakan brisket berkualiti tinggi. Untuk pengasinan, diperoleh potongan segar yang mempunyai warna bacon yang baik, putih, merah jambu, tetapi tidak kuning, dengan aroma yang menyenangkan, dengan lapisan daging dan daging yang bergantian. Kulit pada brisket mesti utuh, tanpa kerosakan. Lebih baik membelinya di pasar atau dari petani pada hari-hari pertama setelah disembelih. Di kedai, biasanya, ada sedikit peluang untuk membeli barang segar.
Cara menyediakan brisket untuk pengasinan
Semua bahagian tepi dibersihkan dengan pisau tajam, termasuk kulit, menghilangkan lapisan 1-2 mm. Sekiranya terdapat pencemaran teruk, basuh sekeping baju kurung, kupas kulitnya dengan pisau. Kemudian keringkan brisket mentah dengan tuala dan biarkan selama 10-15 minit.
Potongan besar mesti dipotong, jika tidak, bulu roma akan masin tidak rata. Lebih senang memotong kepingan selebar 7-8 cm dan panjang 15-20 cm.
Untuk pengasinan, garam kasar biasa tanpa bahan pengawet, yodium sesuai. Brisket diasinkan dalam mangkuk yang tidak akan teroksidasi dari tindak balas dengan garam. Pinggan kaca, plastik, seramik, kayu, enamel sesuai.
Babi babi diasinkan kering, dicampur atau di dalam air garam.
Kaedah 1. Keringkan garam bulu roma dengan kulit
Ini adalah salah satu kaedah yang paling biasa untuk mengunyah brisket dan dianggap klasik. Resipi ringkas ini mempunyai minimum bahan.
Produk yang diperlukan:
- 1000-1200 g brisket babi segar;
- 100-150 g garam kasar;
- 1 kepala bawang putih atau lebih seperti yang dikehendaki.
Memasak langkah demi langkah:
1. Sediakan baju kurung. Kami membasahi kulit dengan air dan membersihkannya dari kotoran dengan pisau tajam, bilas dengan air sejuk. Kami membersihkan tepinya dengan pisau, mengeluarkan lemak 1, 5-2 mm.
2. Keringkan bahagian brisket dengan kain bersih atau tuala kertas tebal. Kami meletakkannya di atas meja untuk mengeringkan baju kurung.
3. Pada masa ini, kupas daun bawang dan potong menjadi kepingan sederhana.
4. Gulung brisket di semua sisi dengan garam kasar. Dalam bekas di mana pengasinan akan berlaku, tuangkan sedikit garam, sedikit bawang putih di bahagian bawah dan ratakan brisket dengan kulit ke bawah.
5. Dengan pisau kami membuat potongan untuk cengkih bawang putih dan memasukkannya ke dalam potongan. Letakkan sebilangan cengkih bawang putih di brisket. Kami menutup bekas dengan penutup (pinggan) dan membiarkannya pada suhu bilik selama sehari agar garam mula berfungsi.
6. Pada siang hari, cecair dapat mengalir keluar dari gelang, yang diperah oleh garam. Ia disalirkan.
7. Selepas sehari, masukkan bekas ke dalam peti sejuk selama 7-8 hari. Masa bergantung pada berat baju kurung. Sekiranya 1 kg brisket dipotong-potong, maka ia diasinkan lebih cepat.
8. Setelah masin, basuh sisa garam dari brisket, angkat bawang putih, keringkan dari air dan letakkan di dalam peti sejuk beku.
Tukang masak lama mematuhi peraturan bahawa pengambilan garam sekurang-kurangnya 14-19 hari. Sekiranya terdapat banyak lapisan daging di dalam brisket, maka ia mungkin terlalu banyak. Ini perlu dipertimbangkan.
Kaedah 2. Salting brisket dengan perasa
Ramuan perasa yang dapat digunakan untuk mengasah brisket: semua jenis lada, kemangi, ketumbar, pala, gurih, oregano, biji jintan, marjoram, dill, cengkeh, thyme, sage, rosemary, daun salam, bawang putih, biji sawi, adas.
Mengasin dengan ramuan dan rempah memberi anda peluang yang luas untuk memasak brisket mengikut keinginan anda. Ini adalah peluang untuk mengekspresikan imaginasi masakan anda, kerana kebanyakan rempah-rempah melengkapkan rasa daging babi secara harmoni. Tidak ada norma bahkan yang diperlukan di sini: rempah-rempah boleh digunakan oleh mata. Perkara utama adalah tidak keterlaluan. Resipi menunjukkan penggunaan campuran herba siap pakai.
Produk yang diperlukan:
- 1000 -1200 g perut babi segar;
- 100 g garam kasar;
- 1 kepala bawang putih yang besar;
- 2 sudu kecilherba hop-suneli atau Itali;
- 1-2 sudu kecil campuran lada tanah;
- 5 helai daun laurel.
Memasak secara berperingkat:
1. Cincang kucai halus, potong daun laurel. Satukan garam, bawang putih, laurel dan rempah dalam satu mangkuk. Sekiranya perlu, potong baju kurung menjadi beberapa bahagian.
2. Taburkan brisket yang telah siap di semua sisi dengan campuran garam dan rempah.
3. Letakkan kepingan brisket dengan ketat ke dalam bekas. Tutup penutup. Sejukkan selama 5-7 hari.
4. Apabila masin dengan satu bahagian, gelang mesti dibalikkan beberapa kali sehari dan cecair pembentuk mesti disalirkan.
5. Kami mengeluarkan produk siap dari "lapisan" garam dan rempah menggunakan air mengalir. Keluarkan kelembapan berlebihan dengan tuala kertas. Kami menyimpan di dalam peti sejuk.
Licik. Anda boleh mengambil brisket dengan rempah-rempah dalam beg vakum dengan pengikat (beg zip), dengan mengeluarkan udara dari jerami, anda akan mendapat makanan lazat. Beg dengan baju kurung akan masin di dalam peti sejuk selama 5 hari.
Kaedah 3. Mengasah brisket pada kulit bawang
Baju kurung masin disediakan secara campuran. Babi direbus dalam garam garam yang kuat dengan penambahan rempah dan kulit bawang. Baju kurung ternyata menjadi warna emas yang menyelerakan. Resipi itu senang dan sangat mudah untuk disediakan.
Produk yang diperlukan:
- 1000 g perut babi segar;
- 1 liter air;
- 1 cawan atau kurang garam kasar
- sekam bawang, 1-2 genggam;
- 3-4 ulas bawang putih besar;
- 7-8 keping. kacang polong;
- 3-4 daun laurel;
- paprika merah lada untuk menaburkan brisket.
Memasak secara berperingkat:
1. Bilas kulit bawang dalam air mengalir untuk menghilangkan habuk, toskan dan masukkan ke dalam periuk.
2. Rebus air dalam periuk, tambahkan garam, lada, laurel, bawang putih (anda tidak perlu mengupasnya, hanya bilas dengan air). Masak selama 5-7 minit, sehingga air berwarna, dan rempah-rempah memberikan aroma ke air.
3. Celupkan potongan brisket ke dalam air garam panas dan rebus selama 5-10 minit, bergantung pada beratnya.
4. Keluarkan periuk dari api. Tutup brisket dengan piring sehingga daging babi ditutup sepenuhnya di dalam air garam. Biarkan selama 10-12 jam pada suhu bilik.
5. Tiriskan air garam. Bebaskan kepingan dari rempah dan sekam. Keringkan brisket dengan tuala kertas untuk mengeluarkan air garam.
6. Taburkan permukaan brisket dengan paprika (bawang putih cincang). Balut setiap bahagian brisket dalam kertas, perkamen, atau kerajang. Masukkan brisket di dalam peti sejuk selama 2-3 hari hingga masak.
… Daun salam dan bawang putih sebaiknya dikeluarkan dari air garam ketika sejuk. Jika tidak, brisket mungkin mendapat kepahitan dari rempah-rempah ini.
Kaedah 4. Salting brisket dalam air garam
Nilai resipi ini adalah bahawa brisket lebih lembut dan lebih lembut daripada dengan asin kering.
Produk yang diperlukan:
- 2300-2500 g brisket;
- 1 liter air;
- 5 sudu besar garam kasar dengan slaid;
- 3-4 daun laurel;
- 10-12 keping kacang polong;
- Balang 3 liter, bersih dan kering.
- rempah lain dimasukkan ke dalam air garam jika mahu.
Penyediaan:
1. Tuangkan air ke dalam periuk. Larutkan garam di dalam air, masukkan lada dan laurel. Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 7-10 minit. Sejukkan pengasam.
2. Potong brisket yang sudah siap menjadi beberapa bahagian. Isi balang dengan ketat sehingga lehernya bebas.
3. Tumis air garam dari rempah. Tuangkan potongan brisket dengan air garam, sebarkan air garam secara merata ke dalam balang sehingga tidak ada udara. Air garam harus menutupi brisket dengan margin 2-3 cm.
4. Biarkan balang dengan brisket dalam air garam selama 5 hari pada suhu bilik untuk pengasinan.
5. Selepas 5 hari, keluarkan brisket dari air garam. Keringkan. Susun dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk beku. Sekiranya dikehendaki, brisket boleh diparut dengan bawang putih cincang dengan penambahan lada, biji ketumbar dan rempah lain.
Beberapa tukang masak menambah gula ke dalam air garam, 1-2 sudu kecil, menyatakan bahawa gula menjadikan daging babi lebih lembut dan lebih lembut.
