Selalunya, penduduk bangunan pangsapuri harus memutuskan cara mengeringkan ikan di balkoni. Karya ini halus dan memerlukan kemahiran dan pengetahuan tertentu, kerana tanpa pengalaman, anda dapat merosakkan produk akhir dan mood anda dengan mudah. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, anda perlu mengetahui beberapa kehalusan.
Sekiranya anda memutuskan untuk memanjakan diri dengan ram buatan sendiri, gunakan hanya ikan segar atau ikan laut untuk ini, dari tangkapan yang tidak lebih dari satu hari berlalu, jika tidak, ikan kering tidak berkualiti.
Menyiapkan ikan untuk dikeringkan
Sebelum anda mengeringkan ikan di balkoni, pastikan anda menyiapkannya. Semua ini dilakukan dalam beberapa peringkat:
- rawatan;
- masin;
- rendaman.
Rawatan
Semasa pemprosesan, perlu menyusun bangkai mengikut ukuran, kerana setiap berat memerlukan masa pengasinannya sendiri. Kemudian usus dengan teliti. Anda boleh memberi garam kepada ikan tanpa memotong, apabila terdapat kaviar di dalamnya, dan anda benar-benar mahu memeliharanya. Dalam kes ini, gunakan picagari untuk menuangkan larutan garam yang kuat ke dalam perut ikan melalui mulut. Untuk bangkai besar, potong di bahagian belakang untuk membantu mengeringkannya.
Pengasinan
Semasa mengambil garam, anda perlu mengeluarkan kelembapan berlebihan dari ikan. Untuk melakukan ini, anda perlu menaburkannya dengan garam, bukan hanya di atas, tetapi juga di dalamnya (kira-kira 1.5 kilogram garam setiap 10 kilogram ikan). Lebih baik meletakkannya dengan jack sehingga peletakannya sama rata. Letakkan penindasan di atas dengan kadar 150 gram per 1 kilogram bahan mentah dan bawa ke tempat yang sejuk selama 3-5 hari. Untuk penindasan, anda boleh mengambil batu bata, balang atau baldi air.
Merendam
Pada peringkat ini, keluarkan lebihan garam dari ikan dan tepu dengan cecair. Kami mengeluarkan bangkai dari air garam dan membiarkannya terbaring sebentar untuk mengedarkan garam secara merata ke seluruh permukaan. Kami bilas dengan baik di bawah sungai, kemudian isi dengan air bersih sejuk dan biarkan sebentar, menukar cecair secara berkala.
Proses pengeringan ikan
Kami mengikat ikan masin dan dicuci di pancing, tali nipis, benang. Anda boleh menggunakan klip kertas biasa dengan mengaitkannya di bibir ikan. Kami menggantung salinan dengan pelbagai ukuran secara berasingan, kerana masa pengeringan akan berbeza. Dalam versi besar, untuk pengeringan yang seragam, pastikan memasukkan tusuk gigi ke dalam perut. Ikan tidak boleh menyentuh.
Kami meletakkan struktur di tempat balkoni di mana ia kering dan ada pengudaraan. Suhu yang sesuai untuk pengeringan adalah dari +18 hingga 20 darjah. Keseluruhan proses akan berlangsung dari 5 hari hingga beberapa minggu.
Perlindungan dari faktor luaran
Jangan biarkan ikan terkena cahaya matahari secara langsung, panas akan "memasak" dan menghilangkan lemak. Apabila balkoni ditutup, maka semuanya baik-baik saja. Sekiranya terbuka, anda harus berusaha membuat perlindungan terhadap lalat dan serangga yang menjengkelkan. Terdapat beberapa cara:
- buat perlindungan dari kain kasa atau tulle lama;
- celupkan bangkai dalam larutan cuka yang lemah, gris dengan minyak sayuran atau taburkan dengan jus lemon.
Selain itu, tidak boleh ada benda dengan bau yang jelas di balkoni, kerana ikan akan menyerapnya.
