Sebilangan hidangan tidak bertolak ansur dengan ketiadaan sos di dalam pinggan, walaupun ia boleh disiapkan dengan enak dan memuaskan seperti yang anda mahukan. Contoh yang mencolok adalah ikan, tidak kira betapa kerajaannya. Tambahkan kuah kaya wangi ke dalamnya, anda akan segera melihat perbezaannya dan merasa seperti gourmet sebenar.
Sos ikan berkrim
Bahan-bahan:
- 40 g mentega berkualiti tinggi;
- 30 g tepung;
- 80 ml krim 20%;
- 100 ml wain putih;
- 3 biji bawang hijau;
- 2 sudu besar capers;
- 30 ml jus lemon;
- secubit lada putih dan pala;
- 1/3 sudu kecil garam.
Masukkan mentega ke dalam periuk dan cair dengan api sederhana. Tuangkan tepung yang telah diayak ke dalamnya dan kacau dengan cepat. Tanpa berhenti mengacau, tuangkan wain, dan setelah beberapa minit, krim. Rebus sos hingga pekat, kemudian ketepikan, masukkan caper, jus lemon, bawang cincang, garam dan rempah.
Sos tomato untuk ikan
Bahan-bahan:
- 400 ml kaldu ikan;
- 3 biji tomato masak;
- 1 lobak merah;
- 1 biji bawang;
- 3 tangkai pasli;
- 50 ml minyak sayuran;
- 30 g setiap tepung dan mentega;
- garam.
Parut lobak merah. Kupas bawang dan potong halus, potong pasli. Buat potongan berbentuk silang pada tomato, bakar buah-buahan dengan air mendidih, angkat kulitnya dan gosok biji. Gosokkan pulpa merah ke dalam puri.
Letakkan periuk kecil minyak sayuran di atas api sederhana. Goreng sayur dengan tepung di dalamnya dan masak selama 3-5 minit sehingga wortel lembut. Tumis jisim tomato, kaldu ikan dan garam secukup rasa. Rebus sos selama 8-10 minit lagi pada suhu terendah, kacau sekali-sekala. Gosokkannya melalui ayak atau pengisar, panaskan semula dan campurkan dengan mentega.
Sos oren untuk ikan
Bahan-bahan:
- 190 g mentega;
- 150 ml wain putih;
- 2 biji oren;
- 1 biji bawang;
- 25 g madu;
- 1/3 sudu kecil lada putih tanah;
- 1/2 sudu kecil garam.
Tuangkan air mendidih ke atas jeruk dan keringkan. Parut semangat sitrus dan perah jusnya. Satukan semuanya dengan bawang cincang, madu dan wain. Panaskan campuran tanpa mendidih. Potong mentega ke dalam tongkat dan masukkan satu per satu ke dalam sos sehingga cair. Lumurkan, garam dan tapis melalui ayak atau kain lap.
Tartare: sos ikan klasik
Bahan-bahan:
- 120 g krim masam dan minyak zaitun;
- 40 g mustard Rusia dan cendawan acar;
- 1 timun acar atau acar;
- 2 telur ayam rebus dan 2 kuning telur mentah;
- 3 biji bawang hijau;
- 20 ml cuka epal atau cuka anggur;
- 1 sudu kecil Sahara;
- 1/2 sudu kecil garam.
Pisahkan kuning telur rebus dari putih, gosokkan kuning telur mentah dengan mustard. Kacau terus dan masukkan minyak zaitun ke dalam campuran. Potong cendawan, timun, putih telur dan bawang hijau menjadi kepingan kecil. Campurkan semuanya dalam satu bekas, musim dengan krim masam dan cuka, musim dengan gula dan garam.
