Cendawan susu hitam telah lama dianggap hampir sebagai cendawan yang paling sesuai untuk acar. Mengumpulkan mereka tidak sukar. Topi gelap menonjol di latar belakang dedaunan musim luruh yang cerah, dan mereka tumbuh secara berkumpulan. Setelah melihat satu kulat, anda pasti akan menemui beberapa kulat yang berdekatan.
Seperti apa gumpalan hitam?
Cendawan hitam adalah cendawan lamellar yang kuat dengan penutup gelap yang padat, kadang-kadang mencapai diameter 20 cm. Kaki sama warna dengan topi. Sukar untuk mengelirukannya dengan cendawan lain, tetapi masih mungkin. Contohnya, di hutan konifer terdapat cendawan yang serupa dengan pinggiran yang berpinggir. Anda tidak perlu mengumpulkannya, mereka paling kerap tidak boleh dimakan. Cendawan susu hitam tumbuh di hutan birch dan campuran. Ia biasanya dituai pada bulan Ogos. Seperti cendawan susu lain, hitam mengeluarkan jus yang melekit, titisan terkecil yang terdapat di pinggan.
Jangan sekali-kali memetik cendawan di hutan yang anda tidak tahu. Sebilangan cendawan, walaupun tidak beracun, boleh menjadi pahit.
Cendawan memasak untuk masin
Seperti cendawan susu lain, hitam boleh diasinkan sejuk dan panas. Cendawan mesti disediakan terlebih dahulu. Kembali dari "perburuan yang tenang", bilas cendawan susu dengan teliti, buang daun, tanah dan kotoran lain. Sekiranya terdapat bahagian cacing, ia mesti dipotong. Kaki cendawan susu hitam juga boleh dimakan, jadi anda tidak boleh membuangnya. Tuangkan air sejuk ke dalam lembangan besar dan letakkan cendawan susu di sana, tutup menghadap ke bawah. Ini perlu agar cendawan asin tidak menjadi pahit. Rendam cendawan susu selama beberapa hari, ingat untuk menukar air secara berkala. Ini harus dilakukan sekurang-kurangnya sekali sehari, tetapi dua kali lebih baik.
Cuba pilih cendawan yang tidak mempunyai tanda cacing sama sekali.
Salap sejuk
Semasa mengasinkan cendawan hitam, sangat penting untuk mengira jumlah garam dengan betul. Sekiranya terlalu sedikit, cendawan akan hilang; jika terlalu banyak, ia akan menjadi tidak sedap. Pengiraan biasa adalah 4% dari jumlah berat cendawan yang direndam. Pilihan hidangan juga bergantung pada jumlah cendawan susu. Ini boleh menjadi tong kayu (lebih baik kayu oak) atau balang kaca. Jangan gunakan perkakas logam.
Kami meletakkan cendawan
Basuh balang dengan bersih dan tuangkan ke atas air mendidih. Tuangkan lapisan garam di bahagian bawah. Masukkan beberapa ulas bawang putih dan juga daunnya. Sesuai untuk pengambilan cendawan susu:
- kismis;
- ceri:
- lobak kuda;
- dill.
Daun hendaklah dalam satu lapisan. Letakkan cendawan susu di atasnya - seperti rendaman, dan tutupnya. Masukkan beberapa biji lada hitam dan taburkan semuanya dengan garam. Kemudian ganti lapisan daun, cendawan dan garam hingga balang penuh, dengan lapisan daun di atasnya. Letakkan penutup bulat di atas, dan ia boleh dimasukkan ke dalam balang dengan bebas. Letakkan batu di penutup (yang mesti dicuci terlebih dahulu dan bahkan direbus). Satu balang air juga boleh digunakan sebagai penindasan. Letakkan keseluruhan struktur di tempat yang sejuk (contohnya, di rak bawah peti sejuk) selama lebih kurang sebulan.
Cara panas
Cendawan susu hitam juga boleh masin panas. Seperti dalam kes sebelumnya, mereka perlu dicuci dan diurutkan, tetapi tidak perlu direndam. Letakkan cendawan dalam periuk, didihkan dan masak selama 20 minit. Ingatlah untuk mengeluarkan busa. Sekiranya anda memasak cendawan susu dalam bahagian, air perlu diganti setiap masa. Masukkan cendawan susu ke dalam saringan, bilas dengan air sejuk, kemudian letakkan di dalam bekas masin, masukkan dill, bawang merah dan bawang putih bersama garam. Garam diperlukan sedikit lebih banyak daripada untuk asin sejuk - 5-6%, dan perasa ditambahkan secukupnya.
