Cendawan masin adalah kaedah pengawetan yang sangat popular. Kaedah ini biasanya digunakan untuk menuai cendawan yang mengandungi jus susu pahit. Jenis ini termasuk cendawan susu, yang boleh diasinkan panas atau sejuk. Walaupun kaedah kedua lebih menyakitkan, susu cendawan selepas itu menjadi makanan untuk mata - putih, kuat, wangi.
Ia perlu
- - 5 kg cendawan;
- - 2 cawan garam kasar;
- - tiub dill (tanpa payung);
- - bawang putih;
- - daun dan akar lobak;
- - daun currant dan ceri;
- - biji lada hitam;
- - asam limau.
Arahan
Langkah 1
Teliti cendawan susu yang dikumpulkan. Keluarkan cendawan yang rosak dan cacing, dan bersihkan cendawan kering yang kuat dari tanah dan daun, kemudian bilas hingga bersih dengan air yang mengalir sejuk. Potong kaki (tidak digalakkan memberi garam pada kaki untuk cendawan susu).
Langkah 2
Untuk menghilangkan kepahitan dari cendawan, rendam cendawan yang disediakan dengan cara ini dalam air berasid dan masin. Untuk melakukan ini, masukkan cendawan susu dengan bahagian atas topi ke dalam mangkuk lebar (besen plastik besar sesuai) dan isi dengan air masin dan berasid: 10 gram garam dan 2 gram asid sitrik diambil seliter air. Letakkan berat kecil di atas dan letakkan pinggan dengan cendawan di tempat yang sejuk. Rendam cendawan susu selama 2-3 hari, ingat untuk menukar air 2 kali sehari untuk air tawar.
Langkah 3
Basuh pinggan mangkuk yang sudah siap untuk garam atau tuangkan di atas air mendidih, dan urutkan cendawan yang direndam: sisihkan cendawan susu kecil, dan potong yang besar menjadi beberapa bahagian.
Langkah 4
Tuangkan garam meja di bahagian bawah tong atau balang, di mana cendawan akan masin. Teratas dengan daun currant dan ceri, cengkih bawang putih yang dikupas, daun lobak merah dan tangkai dill.
Langkah 5
Kemudian, dengan tutupnya, letakkan lapisan cendawan susu. Musim cendawan dengan garam, akar lobak merah dan lada hitam. Ulangi lapisan dalam urutan yang sama: cendawan susu, garam, herba dan rempah.
Langkah 6
Tutup lapisan cendawan paling atas dengan selembar lobak merah dan kain kapas bersih (anda boleh menggunakan kain tipis dilipat dalam 3-4 lapisan). Letakkan bulatan yang mengalir bebas di atasnya. Sekiranya cendawan susu diasinkan dalam balang, maka bulatan itu boleh diganti dengan penutup plastik yang dipotong hingga ukuran. Letakkan penindasan ringan di bulatan dan letakkan pinggan dengan cendawan di tempat yang sejuk.
Langkah 7
Beberapa hari kemudian, apabila cendawan susu menetap dan memerah jus, tambahkan cendawan segar, taburkannya dengan garam dan pasangkan kembali penindasan.
Langkah 8
Dalam 30-40 hari cendawan susu akan siap digunakan. Keluarkan kain dan timbang dengan cawan dari pinggan, tutup pinggan dengan penutup dan simpan cendawan di tempat yang sejuk. Pastikan lapisan atas cendawan berada dalam air garam, jika tidak cendawan boleh menjadi berkulat. Sekiranya ini berlaku, bilas cendawan berjamur dengan bersih dalam air sejuk atau angkat.
