Bahkan orang Mesir kuno memakan roti tanpa ragi pada abad ke-17 SM. Terdapat banyak cara untuk membuat roti masam. Pada zaman dahulu, resipi ini diturunkan dari generasi ke generasi dan setiap keluarga mempunyai rahsia penaik mereka sendiri. Ambil dan anda dilengkapi dengan beberapa resipi mudah yang akan membantu anda membuat roti yang lazat dan sihat.
Ragi "kekal" klasik di atas air dan tepung
Untuk menyediakan sourdough bebas ragi klasik, anda perlu bersabar - prosesnya akan memakan masa selama lima hari. Anda hanya memerlukan dua bahan - tepung dan air. Kejayaan perniagaan bergantung pada kualiti produk ini. Anda memerlukan tepung rai, bijirin penuh atau tepung kupas, penggilingan halus akan merosakkan segalanya. Dan air hanya boleh "hidup", iaitu, tidak dibotolkan, tidak disuling atau direbus.
Untuk menyediakan sourdough klasik, anda boleh menggunakan air paip biasa dengan menyebarkannya melalui penapis.
Dalam bekas besar (sekurang-kurangnya 2-3 liter), kacau dengan teliti 100 gram tepung dengan 150 gram air. Tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu bilik selama satu hari.
Yang perlu anda lakukan dalam empat hari akan datang ialah menambah 50 gram tepung dan air dan tunggu sehingga ragi masak. Apabila hari kelima selesai, ragi akan siap dan anda boleh mula membuat doh.
Budaya pemula kefir "moden"
Kefir atau yogurt yang sangat peroksida sesuai untuk memasak. Untuk membuat produk peroksida, cukup untuk menyimpannya selama 2-3 hari pada suhu bilik. Kemudian, di dalam bekas besar, campurkan sebati dengan tepung rai untuk membuat doh yang menyerupai krim masam cair secara konsisten. Tutup bekas dengan kain kasa dan biarkan selama sehari.
Pada keesokan harinya, masukkan tepung sebanyak yang biasa anda masukkan ke dalam adunan penkek dan gaul lagi. Sekarang beberapa jam sudah cukup, dan ragi akan matang untuk digunakan dalam adunan. Ia akan meningkat dengan banyak dan menambah jumlah.
Baki masam kefir yang tersisa "tertidur" di dalam peti sejuk dan akan disimpan dengan baik. Tetapi perlu "bangun" tiga hari sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, setiap hari selama satu jam, panaskan pada suhu bilik, beri dengan kefir dan tepung dalam jumlah yang sama. Kemudian tunggu ragi membengkak sedikit, dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk. Pada hari ketiga, biarkan di atas meja lebih lama, dan ketika naik, kacau. Lakukan ini beberapa kali. Adonan bebas ragi yang dihasilkan dapat dibahagikan: gunakan satu bahagian untuk membuat roti, dan masukkan bahagian yang lain di dalam peti sejuk.
Hop sourdough
Untuk menjadikan starter bebas ragi ini, isikan segelas kerucut kering dengan dua gelas air. Letakkan periuk dengan campuran ini dengan api kecil dan biarkan air mendidih selama kira-kira satu jam. Kemudian biarkan kuah selama lapan jam untuk dimasukkan, kemudian tapiskan ke dalam pinggan kaca yang luas.
Di Rusia, roti tanpa ragi telah lama terkenal dengan rasanya yang tiada tandingannya.
Tambahkan setengah gelas tepung ke kaldu selesai, lebih baik kertas dinding rai, anda juga boleh gandum (tetapi bukan gred tertinggi), serta 1 sudu gula atau madu. Campurkan semuanya sehingga sebati. Tutup pinggan dengan linen atau kain semula jadi yang lain dan letakkan di tempat yang hangat selama sehari.
Selama ini, tepung tanpa ragi anda akan "tumbuh" sekurang-kurangnya dua kali. Dia kini sudah bersedia. Doh disediakan secara tradisional dengan ragi ini.
Membuat roti tanpa ragi lebih sukar daripada menggunakan ragi dari kedai, kerana masam yang diperlukan untuk ini ditanam lebih dari satu hari. Tetapi ada satu saat yang menyenangkan di sini: cukup untuk berjaya melakukannya sekali sahaja. Kemudian anda boleh terus membahagi ragi: bahagian untuk adunan, yang lain di dalam peti sejuk untuk masa depan. Anda hanya perlu "memberi makan" kepadanya seminggu sekali. Dan jangan takut bahawa ragi anda akan "berumur" dan merosot. Sebaliknya, semakin tua dia, semakin baik.
