Perbezaan utama antara carbonara klasik adalah penggunaan produk tradisional dan teknik memasak yang betul. Sekiranya anda dapat menjadikan carbonara di rumah anda kerana ia lebih mudah untuk anda, maka dalam versi klasik anda harus mengikuti nasihatnya.
Bahan apa yang digunakan oleh orang Itali?
- Spageti gandum durum yang berkualiti. Spageti mestilah nipis. Bagaimana sos krim diedarkan secara langsung bergantung kepada ini.
- Bacon Itali "pancetta". Ini berbeza dengan daging asap yang biasa kita gulungkan dalam garam, sage dan rosemary. Anda juga boleh menggunakan "guanchiale" - pipi babi kering.
- Keju Pecorino Romano. Ia mempunyai rasa dan aroma yang agak menyakitkan. Sekiranya anda tidak menyukainya, pilihlah Parmesan, yang sesuai dengan semua ciri rasa pasta carbonara.
- Telur segar. Semestinya segar! Menurut peraturan koki Itali, untuk setiap 500 g spageti, anda perlu mengambil tiga telur ayam dan satu gelas keju parut.
Arahan untuk membuat pasta carbonara klasik
Yang utama dan prasyarat adalah memperkenalkan sos supaya tidak mempunyai masa untuk meringkuk dari panas. Untuk mengelakkan ini, anda boleh menunggu sebentar pasta atau sosnya sejuk, dan baru mula memperkenalkannya. Teknik memasak pasta sendiri sudah biasa:
- goreng daging;
- buat sos keju dan telur ayam;
- masak spageti;
- gabungkan spageti dengan daging dan sos;
- masukkan keju dan lada tanah.
Apa yang diperlukan untuk membuat pasta carbonara?
- spageti nipis yang baik 200 g;
- krim 15-20% lemak 150 ml;
- kuning telur 2 keping.;
- biji lada hitam 5 biji.;
- Keju parmesan atau pecorino 100 g;
- bacon 150 g;
- garam secukup rasa.
Bagaimana memasak pasta?
- Tuangkan air ke dalam periuk, bakar dan tunggu sehingga mendidih. Kemudian masukkan garam secukup rasa dan setelah mendidih, masukkan spageti.
- Semasa pasta memasak, potong daging ke dalam kepingan sederhana. Sebaiknya buang kulit, jika ada. Goreng daging dalam kuali hingga kekuningan. Lebih kurang 5 minit. Jangan tambah minyak kerana banyak lemak akan keluar dari daging.
- Tuangkan krim ke dalam kuali daging. Panaskan sedikit dan jangan sampai mendidih.
- Parut keju pada parut sederhana. Pisahkan kuning telur dari putih dan gaulkan dengan keju. Biarkan sedikit parmesan (pecorino) untuk ditaburkan sebelum dihidangkan.
- Kisar lima biji lada hitam dalam mortar. Anda juga boleh menggunakan sudu dan gelas biasa. Atau kisar lada dengan pisau di papan.
- Masukkan spageti yang dimasak (masak selama satu minit lebih sedikit daripada yang tertulis pada bungkusan) dalam kuali dengan daging dan krim. Segera mulakan memperkenalkan keju dan pembalut telur. Kacau sebati dan cepat.
- Susun carbonara di atas pinggan, taburkan dengan keju dan lada di atasnya. Hidang.
