Spaghetti alla carbonara adalah salah satu resipi masakan Itali atau Rom yang paling terkenal dan meluas. Ini adalah hidangan ringkas, versi klasik yang hanya menggunakan pasta, telur, guanchiale atau pancetta dan pecorino romano. Seperti kebanyakan hidangan tradisional, pasta carbonara mempunyai beberapa variasi popular yang merangkumi ramuan yang tidak termasuk dalam resipi asli. Contohnya, seperti krim, parmesan atau daging asap.
Ia perlu
-
- Spaghetti alla carbonara:
- 400 g spageti;
- 120 g guanchiale;
- 4 biji telur;
- 4 segenggam keju pecorino romano parut
- 1 sudu teh minyak zaitun
- garam dan lada hitam tanah secukup rasa.
- Spaghetti alla carbonara dengan wain dan krim putih:
- 1 kg spageti;
- 150 g pancetta;
- 2 sudu teh minyak zaitun
- 1/4 cawan wain putih kering atau vermouth
- 4 biji telur;
- 1/2 cawan keju Parmesan parut segar
- 1/4 cawan krim berat
- lada hitam yang baru digiling;
- buah pala yang baru digiling.
Arahan
Langkah 1
Spaghetti alla carbonara.
Ambil spageti gandum durum dan masak dengan banyak air, mengikut arahan pada bungkusan. Jenis pasta ini boleh diganti dengan yang lain - yang serupa - bucatini. Mereka berbeza dengan ketebalan "tiub", spageti - jauh lebih nipis. Sediakan guanchiale - pipi daging babi kering yang disapu dengan garam, gula, bawang putih, dan rempah lain seperti paprika, thyme, dan dill. Potong bahagian pipi menjadi kiub kecil, dengan sisi 1-1,5 sentimeter.
Langkah 2
Goreng guanchiale dengan api sederhana dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan. Pukul telur dengan keju. Tiriskan pasta, tambahkan daging goreng ke dalamnya dan tambahkan campuran telur dan keju, kacau spageti panas sentiasa dan kuat. Dalam carbonara yang ideal, kuahnya tidak melengkung, tetapi menyelimuti setiap pasta dengan kepingan lembut yang lembut. Hidangkan segera dengan taburan lada hitam segar.
Langkah 3
Rasa keju domba yang ditekan mungkin terasa pedas bagi beberapa orang, jadi diperbolehkan mengganti separuh atau semuanya dengan Parmigiano Reggiano, juga dikenal sebagai Parmesan Itali.
Langkah 4
Spaghetti alla carbonara dengan wain dan krim putih.
Masukkan spageti hingga mendidih. Potong kulit dari pancetta dan potong brisket menjadi kiub. Goreng pancetta dalam periuk lebar yang besar di atas api sederhana tinggi dalam minyak zaitun yang dipanaskan hingga coklat keemasan. Tuangkan wain putih dan tunggu sehingga mendidih. Keluarkan loyang dari api.
Langkah 5
Pukul telur, keju parmesan, krim dan lada dalam mangkuk. Apabila pasta dimasak al dente, ambil kira-kira 1/2 cawan air darinya dan toskan sisa cecair. Letakkan panci kiub pancetta kembali ke atas api dan masukkan pasta panas, kacau dengan kuat dan angkat dari api. Masukkan telur yang telah dipukul dan kacau dengan cepat. Masukkan cecair spaghetti mengikut keperluan. Hidangkan panas, taburkan dengan lada hitam segar dan pala parut.
