Adonan ragi bertujuan untuk memanggang pelbagai produk: pai dan roti, donat dan pai, kek keju dan kek, serta banyak produk tepung lain. Terdapat dua cara utama untuk menyediakan adunan ragi - span dan tidak berpasangan. Kaedah span terdiri daripada dua proses - penyediaan doh dan penyediaan doh. Kaedah bezoparny jauh lebih mudah dan cepat dan lebih baik untuk membuat doh pai.
Ia perlu
-
- Untuk 900 g doh yang belum dipasangkan:
- 3 cawan tepung;
- 4 sudu gula;
- 6 sudu mentega atau marjerin;
- 3 biji telur;
- 15 g yis;
- 1/3 sudu teh garam
- 3/4 cawan susu atau air.
Arahan
Langkah 1
Tuangkan susu suam atau air suam (suhu ideal 30 darjah) ke dalam periuk dan larutkan ragi. Masukkan garam, gula, telur, tepung yang diayak dan uli selama sepuluh minit sehingga rata.
Langkah 2
Pada akhir batch, tambahkan minyak yang dihangatkan, kacau ringan, tutup kuali dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Pada musim sejuk, anda boleh pergi ke radiator, dan pada musim panas - di ambang tingkap.
Langkah 3
Selepas 2, 5 jam selepas menguli, apabila doh telah naik dengan kuat, uli. Ini diperlukan untuk menghilangkan karbon dioksida yang terkumpul dan untuk meneruskan penapaian. Fermentasi berlangsung kira-kira satu jam dan dianggap selesai apabila, setelah kenaikan maksimum, doh mulai tenggelam. Suhu doh yang sesuai untuk penapaian adalah 32 darjah, dengan penurunan suhu, penapaian perlahan, dengan peningkatan, ia mempercepat. Perlu diingat bahawa pada suhu di bawah 12 darjah dan di atas 50 darjah, penapaian berhenti sama sekali.
Langkah 4
Selepas proses menguli terakhir, letakkan doh yang sudah siap dari kuali di atas papan yang bersih, kering dan tepung atau di permukaan meja dapur. Kemudian potong sedikit adunan, letakkan di atas papan dan tekan di atas dengan tangan anda sehingga rata. Seterusnya, sambungkan tepi doh di tengah dan putar sehingga simpang doh ini berada di bahagian bawah, dan permukaan rata yang rata di atas. Potongan doh telah menjadi bentuk yang bulat.
Langkah 5
Sekarang gulungkan doh ke lapisan kek. Setelah melancarkan doh, biarkan berehat pada suhu bilik selama lima minit hingga tahan. Sekiranya pemeriksaan doh tidak mencukupi, barang yang dipanggang adalah kecil, tidak lembut, tidak dipanggang dengan baik; dengan pembuktian yang berlebihan, makanan yang dipanggang kabur, dan serpihannya mempunyai liang pori yang besar. Setelah melakukan semua manipulasi, anda boleh mula memasak kek.
