Harris adalah pasta pedas dan pedas, ciri terutamanya masakan Maghribi dan Tunisia, tetapi juga popular di seluruh Afrika Utara. Ini digunakan sebagai bumbu untuk makanan dingin dan panas, sebagai ramuan dalam berbagai hidangan, dan ditambahkan ke sup, kuskus, tagin, dan salad.
Harris - rasa sebenar Maghribi dan Tunisia
Harrisa dibuat dari lada cili panas, bawang putih, minyak zaitun dan rempah aromatik - jintan, jintan dan ketumbar. Ini adalah ramuan wajib, kadang-kadang pes tomat, tomato lembap, jus lemon, pudina, dan ramuan pedas lain ditambahkan ke dalamnya, tetapi walaupun tanpa variasi ini, rasa harrisa selalu berbeza. Ini boleh menjadi manis atau buah, bersahaja atau berasap - semuanya bergantung pada cili jenis apa yang anda gunakan - chiplet panggang, lada guero kuning manis, habanero panas atau yang lain, kerana cili mempunyai pelbagai jenis.
Cara termudah untuk menggunakan harrisa adalah dengan menyikatnya di atas fillet ikan merah seperti salmon dan memanggangnya. Anda juga boleh menghidangkan pasta ini dengan daging goreng. Sebilangan pencinta pedas hanya menyebarkan harrisa di atas roti mereka. Gabungan moden dengan pelbagai kepakaran dan tradisi masakan - masakan gabungan popular - menggunakan harrisa sebagai sos pizza. Tetapi rasa harrisa yang sebenarnya dapat dilihat dengan baik dalam hidangan masakan asli Tunisia, Algeria, Maghribi untuk perasa ini. Pasta dimasukkan ke dalam harrira sup Maghribi yang pedas, dalam berbagai tajin, dan dibumbui dengan hidangan sepupu.
Resepi Harrisa
Untuk kira-kira 1 cawan Harris Pedas, anda memerlukan:
- 70 gram lada cili kering atau 150 gram segar;
- 1 sudu teh jintan;
- 1 sudu teh biji ketumbar;
- 1 sudu teh jintan;
- 4 ulas bawang putih;
- 1 sudu teh garam;
- 2 sudu minyak zaitun
Masukkan lada cili kering ke dalam mangkuk kalis ketuhar, tutup dengan air mendidih dan tutup dengan pelekat. Biarkan selama 30 minit. Keluarkan tangkai dan biji dari lada cili segar.
Goreng dalam kuali kering sehingga aroma khas rempah muncul - jintan, biji jintan, biji ketumbar. Panggang rempah di atas api sederhana, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan hangus. Anda hanya boleh menggoyangkan kuali dari semasa ke semasa. Sejukkan rempah sedikit dan gosokkannya dengan lesung dan alu.
Toskan sebarang cecair dari lada kering. Seperti yang baru, hilangkan tangkai dan biji. Oleh kerana lada cili sangat panas, lebih baik menggunakan sarung tangan dapur getah pada kedua-dua buah segar dan kering.
Campurkan perasa, bawang putih yang dikupas dan lada dalam mortar atau mangkuk pengisar. Tumbuk atau gaulkan semua bahan ke dalam pes halus yang halus, sedikit demi sedikit menambahkan minyak zaitun. Musim dengan garam.
Pindahkan harrisa yang sudah siap ke balang kaca dan tuangkan lapisan tipis minyak zaitun di atasnya. Dalam bentuk ini, perasa tahan di dalam peti sejuk selama sebulan. Setiap kali anda mengeluarkan harris dari balang, isikan lapisan minyak di atas pes.
