Barangan roti bakar pastri kelihatan sangat menyelerakan dan indah - struktur dan permukaan berlapis dengan banyak gelembung kecil. Puff pastry boleh menjadi hambar (tanpa ragi ditambah) dan ragi.
Apa-apa jenis pastri puff boleh dibeli di hampir setiap kedai runcit hari ini. Ragi berbeza dengan tidak beragi dengan adanya ragi dalam resipi, bentuk yang lebih subur ketika dibakar, lebih sedikit lapisan (20-100 lapisan) dan sedikit rasa masam. Doh tidak beragi lebih lembik (lapisan 150-250), lembut dan nipis ketika dibakar. Tidak ada rasa masam di dalamnya. Proses memasak tanpa ragi lebih rumit dan memakan masa.
Sebagai peraturan, adunan ragi puff digunakan untuk menyiapkan pastri gurih - pai dengan daging, ikan dan sayur-sayuran, roti gurih. Doh tidak beragi lebih sesuai untuk membuat muffin, pai manis, kek dan pastri (contohnya kek Napoleon) dan roti keju.
Resepi pasta puff tidak beragi
Anda memerlukan: 1 telur, 1 sudu besar. vodka, 3 sudu kecil. cuka 9%, ½ sudu kecil. garam, 180 ml air masak, 3 gelas tepung premium, 200 g mentega.
Pecahkan sebiji telur ke dalam gelas, masukkan air, cuka, vodka dan garam di sana. Pastikan tuangkan vodka selepas air, jika tidak, telur akan menggumpal. Campurkan semua bahan dengan baik dan tuangkan ke dalam bekas untuk menguli doh.
Masukkan ½ bahagian tepung setelah diayak 2-3 kali. Menambah tepung secara beransur-ansur, ganti adunan elastik yang sukar. Ia tidak boleh melekat pada tangan anda.
Selepas itu, masukkan doh ke dalam beg plastik atau bungkus dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 1-2 jam. Letakkan penggelek di sana juga. Ia penting. Sementara doh "masak" dalam keadaan sejuk, sediakan mentega untuk digunakan. Cairkan sehingga lembut.
Setelah masa yang diperuntukkan, keluarkan doh dari peti sejuk dan gulungkannya ke lapisan segi empat tepat nipis berukuran 5-6 mm. Sebarkan minyak pada 2/3 lapisan dalam lapisan genap sehingga tidak mencapai tepi dengan 1 cm. Kemudian tutup bahagian dengan minyak dengan bahagian lapisan yang kosong. Dan tutup bahagian yang digulung dengan 1/3 bahagian adunan mentega yang tersisa, buka. Anda akan berakhir dengan segi empat panjang yang berlapis tiga. Gulungkannya dengan penggulung beberapa kali sepanjang lapisan. Perhatian! Mulai saat ini, doh tidak boleh digulung.
Kemudian lipat doh menjadi tiga lapisan lagi (sekarang 9 lapisan) untuk membuat segi empat sama dan sejukkan selama 40 minit. Jangan lupa untuk membekukan rolling pin juga. Kemudian keluarkan doh sekali lagi, gulungkannya dan lipat lagi menjadi tiga lapisan. Akibatnya, anda harus mempunyai 27 lapisan.
Ulangi keseluruhan algoritma tindakan 2 kali: gulung doh, lipat, sejuk sehingga jumlah lapisan mencapai 243. Ini adalah lapisan biasa untuk doh yang tidak beragi. Doh yang sudah siap digunakan sebaiknya segera dibakar. Tetapi anda juga boleh menyimpannya di dalam peti sejuk.
Resepi Pastri Ragi Puff
Untuk menyediakan doh, anda memerlukan: 0,5 kg tepung, 350 g mentega (boleh diganti dengan marjerin), 1 gelas susu, 80 g gula, 1 sudu kecil. garam, 11 g yis ditekan.
Ketepikan 2-3 sudu besar. tepung. Anda memerlukannya kemudian untuk sandwic. Masukkan baki tepung ke dalam mangkuk pengadun, masukkan garam. Larutkan gula dalam ½ sudu besar. susu dan tuangkan ke dalam tepung. Campurkan semua bahan sehingga sebati.
Larutkan ragi ke dalam bekas lain dengan baki susu suam dan tuangkan ke dalam campuran tepung. Kacau dan masukkan ½ batang mentega lembut. Menguli doh keras. Balut dalam bungkus plastik dan sejukkan dengan penggulung selama 4 jam, atau biarkan semalaman. Doh harus naik 2 kali. Setelah tempoh yang diperlukan telah habis, keluarkan kolob dari peti sejuk dan gulungkannya ke lapisan segi empat tepat atau persegi.
Selanjutnya, semua tindakan sesuai dengan resipi untuk adunan tepung tanpa ragi dengan perbezaan bahawa jumlah lapisan dalam adunan ragi harus kurang - dari 20 hingga 100. Maksudnya, bilangan rolling dan lipat tidak boleh melebihi empat.
Doh boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari, dan di dalam peti sejuk selama satu bulan.
