Perkataan "entrecote" berasal dari Perancis (entre - between, côte - rib). Pada mulanya, entrecote disebut sepotong daging lembu, dipotong antara tulang rusuk dan rabung. Sekarang, dalam pengertian umum, entrecote adalah cincang yang dibuat dari bubur daging lembu setebal 1-1,5 cm dan seukuran telapak tangan.
Ia perlu
-
- 800 g bubur daging lembu;
- 5 kentang;
- garam;
- lada;
- rempah;
- minyak sayuran.
Arahan
Langkah 1
Potong pulpa daging lembu pada serat menjadi bahagian 1-1,5 cm, pukul dengan lembut dengan tukul kuliner di kedua-dua belah pihak. Musim dengan garam, lada dan rempah.
Langkah 2
Panaskan minyak sayuran dalam kuali besar. Tumis daging di kedua-dua belah dengan api yang tinggi hingga keperangan.
Langkah 3
Kurangkan api hingga rendah dan masak daging selama 15-20 minit. Kesediaan ditentukan secara sederhana: di pinggir sisi nipis bahagian, harus ada garis membujur yang menghubungkan panggang di kedua sisi.
Langkah 4
Untuk lauk, kupas kentang, potong menjadi kepingan besar dan rebus dalam air masin. Kentang tumbuk dan kuahnya. Kentang tumbuk boleh dibumbui dengan telur, mentega atau susu rebus, atau anda boleh membuat rebusan.
Langkah 5
Hidangkan daging dengan kentang tumbuk, gerimis dengan jus yang terbentuk semasa menggoreng. Anda juga boleh menghiasi entrecote dengan ramuan cincang dan gerimis dengan lemon.
Langkah 6
Cara lain untuk membuat entrecote adalah membuatnya pada tulang, yang akan lebih dekat dengan entrecote yang "asli" yang bersejarah. Untuk melakukan ini, potong tepi daging yang nipis di sepanjang tulang, pukul dan bersihkan sedikit, garam dan lada, gulung tepung dan goreng di kedua-dua belah pihak hingga lembut.
Langkah 7
Di samping itu, anda juga boleh memasak entrecote di dalam ketuhar, atau daging gaya Perancis. Letakkan potongan daging di atas loyang. Tutup secara bergantian dengan bawang, kentang, cendawan atau cuka di atasnya. Lapisi semua lapisan dengan mayonis. Taburkan dengan keju parut di atas. Letakkan di dalam ketuhar selama kira-kira 40 minit.
Langkah 8
Sebagai lauk untuk entrecote, selain kentang tumbuk, anda juga boleh menyajikan kentang rebus muda, kentang goreng, nasi, bijirin rapuh (contohnya soba), pelbagai salad hijau, kacang polong, cendawan, dan sebagainya.
