Entrecote disebut potongan daging lembu pada tulang. Ia disediakan secara tradisional dari daging yang paling enak dan paling lembut yang terletak di antara tulang rusuk. Pada mulanya, hidangan ini disajikan secara eksklusif di restoran Perancis, walaupun resipi penyediaannya tidak boleh disebut rumit. Perkara utama dalam proses ini adalah mengetahui beberapa rahsia, tanpa ketepatan yang tepat, bahagian mana daging yang paling baik akan menjadi kering dan tidak terasa.
Entrecote dan ciri penyediaannya
Entrecote adalah bahagian bangkai daging lembu yang istimewa, sangat halus dan sangat mengejutkan. Nama "entrecote" adalah asal Perancis, secara harfiah diterjemahkan bermaksud - "antara tulang rusuk". Ini tidak sengaja, kerana menurut tradisi kuno, daging yang dimaksudkan untuk hidangan ini diambil dari bahagian bangkai yang terletak di antara rabung dan tulang rusuk. Pada mulanya, hanya daging lembu yang digunakan untuk tujuan ini, dan ini semestinya bahagian yang terletak di antara tulang rusuk kesembilan dan kesepuluh.
Sejarah hidangan itu bermula sejak ketika dahulu kala seorang koki Perancis, yang bertugas di istana raja, mencipta kaedah memproses daging sapi pada tulang yang belum pernah terjadi sebelumnya. Yaitu, dia membuat potongan-potongan itu untuk pengawetan awal, yang membuatnya sangat enak.
Hari ini dunia telah berubah dan pakar kuliner di seluruh dunia tidak teragak-agak untuk menggunakan bukan sahaja daging lembu untuk entrecote, tetapi juga daging sapi, daging babi, dan domba. Tidak dinafikan, masing-masing ternyata enak, tetapi masih sukar bagi mereka untuk bersaing dengan daging lembu. Lebih-lebih lagi, daging di bahagian ini sangat lembut, kerana menggoreng cepat cukup, tidak memerlukan rebusan lebih lanjut. Dalam beberapa kes, daging dipukul sedikit sebelum digoreng, dan untuk memberikan kelembutan yang lebih besar, daging tersebut harus diproses dengan larutan pelembut khas. Anda tidak boleh mengalahkannya - bagaimanapun, tujuan prosedur ini bukan untuk membuat potongan, tetapi hanya untuk melembutkan serat daging. Ukuran stik yang ideal tidak boleh melebihi panjang tapak tangan wanita.
Mana-mana, sekeping daging yang sempurna perlu diasinkan. Lebih-lebih lagi, daging lembu - mempunyai struktur yang agak padat. Untuk melakukan ini, ia dibasuh dan dikeringkan di atas tuala kertas. Kemudian mereka memukul sedikit dengan tukul dapur khas. Entrecote yang disiapkan digosok dengan baik dengan campuran garam, lada, bawang putih dan rempah kegemaran anda. Sebaiknya dia berbaring di pengasam yang serupa sepanjang malam, sekurang-kurangnya sekurang-kurangnya 3 jam.
Sekiranya daging anda dari peti sejuk beku, tunggu sehingga ia benar-benar dicairkan sebelum perap. Entrecotes dipotong hanya pada serat, dan ketebalannya tidak boleh melebihi 3 cm.
- Perapan boleh menjadi campuran garam dan lada yang paling sederhana, atau komposisi yang lebih kompleks. Ramai orang suka menambahkan cincin bawang, potongan kecil daun salam, pala, sedikit wain atau bir ke dalamnya. Dalam kes ini, cecair harus diambil dalam pengiraan segelas penuh daging per kilogram daging.
- Pengasam yang sangat baik diperoleh dari larutan yang terdiri daripada satu liter air, jus setengah lemon, setengah gelas gula dan satu sudu teh garam. Anda perlu menyimpan daging lembu di dalamnya sekurang-kurangnya dua jam.
- Penyelesaian minyak zaitun sederhana yang mengandungi kicap, cuka anggur merah, sos panas, mustard, dan rempah kegemaran anda. Sebelum memasukkan daging lembu ke dalamnya, tuangkan jus lemon dan kacau. Perap sekurang-kurangnya 5-6 jam.
- Steak yang diperap dalam madu marinade ternyata sangat tidak biasa. Untuk melakukan ini, campurkan madu, minyak, bawang putih, lada dan garam. Masukkan beberapa tetes cuka dan perap daging di dalam peti sejuk semalaman.
- Perap tomat segar juga menjadikan dagingnya sangat asli dari segi rasa. Potong bawang menjadi cincin, kisar tomato menjadi gruel. Campurkan segalanya dengan segelas wain putih, garam dan rempah dan rendam daging selama dua jam.
Cara menggoreng entrecote dalam kuali
Entrecote digoreng dalam minyak sayuran tulen atau dalam campurannya dengan mentega. Agar daging dengan cepat membentuk kerak yang menyelerakan, dan semua jus tetap di dalamnya, ia mesti digoreng dengan api yang cukup tinggi. Hanya perlu beberapa minit untuk memasak daging di satu sisi, dan setelah itu dibalikkan dan digoreng dengan jumlah yang sama.
Untuk memasak entrecote dalam kuali, ambil potongan yang tebalnya tidak lebih dari tiga sentimeter. Ia akan memakan kira-kira setengah kilogram daging - itu adalah dua bahagian.
Tuangkan 2-3 sudu minyak sayuran dan minyak dan mentega ke dalam kuali. Sekiranya kuali anda mempunyai lapisan yang tidak melekat, anda boleh mengolesnya dengan lembut sebelum memasak.
Keringkan daging lembu dan gosokkannya dengan garam dan lada (lebih baik digiling segar). Semua rempah diambil mengikut citarasa anda, jika anda ingin mendapatkan hidangan yang lebih sedap - ambil lebih banyak lada.
Anda tidak boleh menggunakan garpu semasa menggoreng - anda mungkin mempunyai tong dapur khas atau spatula biasa.
Sebelum dihidangkan, daging yang dimasak harus berehat sedikit, biarkan selama beberapa minit hanya untuk berbaring untuk "mencapai".
Entrecote daging lembu yang dibakar di dalam ketuhar dalam kerajang
Entrecotes yang dipanggang dengan ketuhar sangat lembut dan berair. Agar dagingnya tidak terlalu kering, dibungkus rapat dengan kerajang.
Anda perlu:
- Daging lembu - ½ kg;
- Mustard berbutir siap - 1 sudu kecil;
- Jus lemon - 20 gr;
- Kicap dan madu - 5g setiap satu;
- Garam, ketumbar dan rempah lain secukupnya.
Bagaimana hendak masak:
Sepotong daging, sebelumnya dicuci dan dikeringkan, gosokkan dengan teliti dengan campuran mustard, madu, jus lemon dan rempah. Ia harus diperap sekurang-kurangnya setengah jam.
Kemudian letakkan daging lembu di atas kerajang dan bungkus dengan baik sehingga daging mengekalkan rasa dan jusnya. Anda perlu membungkusnya sehingga anda dapat membukanya dari atas.
Letakkan entrecote dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah dan masak selama kira-kira dua puluh minit. Kemudian buka kerajang, tuangkan jus daging yang dihasilkan ke atas pinggan dan goreng sedikit lagi.
Cara membuat entrecote di lengan pembakar
Apa yang hendak dimasak hidangan yang anda perlukan:
- Daging pada tulang - sekeping saiz apa pun;
- Mustard siap - 1 sudu besar;
- Minyak zaitun (sayur) - 2 sudu besar;
- Jus dari setengah lemon;
- Bawang putih, lada, garam, rempah secukup rasa.
Bagaimana hendak masak:
Sebarkan entrecote dengan mustard dan sejukkan selama satu jam. Kali ini cukup untuk perasa untuk melembutkan bahkan daging lembu muda sama sekali.
Bilas bahagian yang sudah siap dan keringkan di tuala kertas. Tuangkan dengan jus lemon, minyak (anda boleh menggunakan minyak jenis apa pun, tetapi minyak zaitun dianggap sebagai pilihan yang ideal). Dalam kes ini, minyak berfungsi sebagai sejenis konduktor rempah-rempah ke serat daging, dan menambah kelembutan pada bahagian rendah lemak.
Taburkan daging lembu dengan garam, lada dan rempah, gosok rata. Potong bawang ke dalam kepingan nipis dan taburkan kepingan dengan mereka.
Biarkan daging diperap selama 15 minit, biarkan hingga suhu bilik.
Selama ini, panaskan oven hingga 175 darjah. Letakkan daging di lengan dan masukkan ke dalam ketuhar selama satu setengah jam hingga dua jam. Waktu penaik bergantung pada ukuran entrecote.
Hidangan disajikan dengan pelbagai sos; kentang tumbuk, kentang rebus atau salad sayur-sayuran sempurna sebagai lauk.
Entrecote gaya breton
Ini adalah resipi Perancis - daging ternyata sangat luar biasa.
Anda perlu:
- Daging - 600 gr;
- Mentega - 50 gr;
- Bawang mentol - 50 gr;
- Garam, lada, pasli.
Bagaimana hendak masak:
Pukul sedikit daging dan perap dalam campuran garam dan lada. Gerimis dengan sedikit minyak dan biarkan sebentar.
Kemudian cepat-cepat gorengkan entrecote di atas api yang tinggi sehingga mempunyai kerak coklat keemasan yang menyelerakan, tetapi di dalamnya tetap tidak dimasak.
Masukkan mentega, pasli cincang halus, bawang parut ke dalam piring yang dalam. Letakkan daging goreng di atas dan tutup dengan pinggan terbalik. Letakkan pinggan di periuk yang lebih besar di tempat mandi air. Ia akan memakan masa sekitar 8-10 minit sehingga daging dimasak sepenuhnya.
Entrecote Breton sesuai dengan kentang tumbuk. Letakkan kentang tumbuk yang baik di atas pinggan rata, sepotong daging di atasnya dan tuangkan ke atas semua dengan jus yang dibentuk semasa rebusan.
Daging lembu disertakan dengan epal dan bawang
Sekiranya anda mahukan pelbagai, cubalah memasak resipi yang menarik untuk daging dengan epal dan bawang - ia akan menjadi sangat enak.
Anda perlu:
- Daging - 1, 3 kg;
- Bawang - 1 besar;
- Air - 1 sudu besar;
- Garam - 1 sudu kecil;
- Bawang putih atau serbuk bawang putih secukup rasa
- Kicap - ½ sudu;
- Sos Worcestershire dan Browning secukup rasa;
- Pati jagung - 2 sudu besar;
- Untuk menghias 4-5 biji epal.
Untuk menyediakan:
Goreng stik di setiap sisi dengan kuali lekat.
Kemudian masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air, letakkan di atas dapur.
Masukkan sos Worcestershire, musim dengan garam secukup rasa, tambah serbuk bawang putih atau bawang putih segar cincang.
Masukkan bawang dan epal cincang di atas daging. Anda perlu memasak di bawah penutup pada api paling rendah sehingga menjadi lembut.
Keluarkan entrecote yang dimasak di atas pinggan dan biarkan selama 15 minit, selepas itu daging lembu siap dihiris.
Saring cecair yang terbentuk semasa rebusan dan rebus dengan api kecil. Mengikut jumlah, kira-kira dua gelas cecair harus tinggal.
Tuangkan pati yang dicairkan dalam air sejuk dan sos Browning ke dalam cecair. Didihkan bersama sehingga pekat.
Tuangkan sos yang telah disediakan di atas stik dan hidangkan bersama epal dan bawang.
Sangat mudah dan cepat untuk menyiapkan makanan ringan seperti itu, dan merasakannya dapat menjadi hidangan utama perayaan perayaan.
Daging lembu Airfryer
Untuk kaedah memasak ini, daging lembu mesti dicairkan sepenuhnya, sekeping beku akan menafikan semua usaha anda.
Untuk dua hidangan, anda memerlukan:
- Daging lembu - 400 gr;
- Minyak sayuran - 2 sudu besar;
- Mentega - 50 gr;
- Kicap - 2 sudu besar;
- Garam, lada segar, rempah untuk daging, hop-suneli.
Basuh dan keringkan daging lembu dengan serbet. Sediakan pengasam dengan garam, sesudu mentega, kicap, dan perasa dan celupkan daging ke dalamnya selama seperempat jam. Putar kepingan secara berkala.
Panaskan pesawat udara rumah anda dengan mentega. Goreng stik dalam campuran minyak yang berlainan selama kira-kira 5-7 minit, ikuti arahan dan cadangan perkakas anda.
Cara paling mudah untuk memeriksa kesediaan daging adalah dengan memilih gigi. Cucuk perlahan stik dan perhatikan cecair keluar dari dalamnya. Sekiranya berwarna merah jambu, maka dagingnya belum siap, dan jika telus, maka boleh dimakan.
Bref entrecote dalam periuk perlahan
Ini adalah resipi yang sangat mudah dan menarik untuk entrecote buatan sendiri.
Kaedah memasak:
Bilas dan keringkan 2 keping daging 200 gram setiap satu, keluarkan semua filem urat. Gosokkannya dengan garam dan rempah kegemaran anda. Ingatlah untuk menyapu minyak sapi di kedua-dua belah dengan minyak, biarkan selama 20 minit.
Putar multicooker ke mod menggoreng, tambahkan beberapa sudu minyak sayuran ke dalam mangkuk dan tunggu sehingga ia menjadi panas.
Setelah menutup penutup, goreng daging di setiap sisi selama 4-7 minit.
Seterusnya, alihkan peranti ke mod pemadaman, hidupkan pemasa selama seperempat jam. Griskan entrecote dengan mentega, tutup penutup dan, selepas 15 minit, putar bahagian itu ke sisi lain. Rebus daging di seberang selama 15 minit lagi.
Cara memanggang entrecote di luar rumah
Memanggang adalah kaedah terbaik untuk memasak daging apa pun. Dan daging lembu sangat sedap - aroma daging dilengkapi dengan aroma arang dan asap yang halus.
Mula-mula panaskan parut panggang dengan baik, sikat dengan minyak. Letakkan lapisan bawang, acar daging di atas dan lapisan bawang yang lain. Makan bawang ini sama sekali tidak diperlukan - tujuannya adalah untuk memberi daging rasa istimewa, dan juga untuk mengelakkan daging lembu membakar.
Anda boleh mula memasak dengan segera setelah api padam. Panas dari arang batu mesti kuat pada masa ini. Semasa proses memasak, taburkan stik secara berkala dengan air mineral dan balikkan rak wayar. Daging akan dimasak dengan cepat di panggangan, sangat penting untuk tidak menjauhinya dan sentiasa memeriksa kesediaannya. Sekiranya anda terlalu banyak menggunakan api, ia akan menjadi kering dan sukar.
Koki berpengalaman mempunyai satu rahsia - mereka mencurahkan cognac di entrecote beberapa minit sebelum dimasak sepenuhnya. Apabila telah menguap sepenuhnya, daging lembu dikeluarkan dari panggangan. Minuman itu akan menambahkan rasa dan aroma khas pada hidangan.
