Kelebihan resipi untuk menuai sayur tanpa pensterilan adalah kesederhanaan kaedah ini dan penjimatan masa yang ketara. Salad timun yang disediakan dengan cara ini untuk musim sejuk mengekalkan bentuk dan warna semula jadi buah-buahan, dan mempunyai rasa yang sangat baik. Penyediaan sayur ini disajikan sebagai makanan ringan sejuk yang enak atau sebagai lauk asli untuk hidangan utama.
Permintaan untuk resipi salad timun untuk musim sejuk mudah dijelaskan:
- kedua-dua buah yang sangat muda dan terlalu masak sesuai untuk pemuliharaan, yang biasanya sukar didapati;
- menggabungkan rempah, pelbagai aditif dan ramuan, berdasarkan satu resipi, anda boleh mendapatkan salad yang sama sekali berbeza dengan rasa;
- kesan haba pada sayur-sayuran diminimumkan, sehingga timun tetap rangup dan tegas.
Resipi asas salad timun untuk musim sejuk
Resipi klasik, berdasarkan yang kemudian banyak variasinya muncul, menyiratkan pemeliharaan tanpa pensterilan, dengan penyimpanan ruang kosong di rak bawah peti sejuk atau di bilik bawah tanah yang sejuk. Untuk salad, anda memerlukan:
- 3, 5-5 kg timun;
- 1-2 kepala bawang putih besar;
- ramuan tradisional untuk penuaian musim sejuk: payung dan ranting dill, pasli;
- 4 sudu besar l. garam kasar (anda boleh mengambil garam batu);
- 200 g gula;
- 1 sudu besar Cuka meja 9% atau cuka sari apel;
- 100 ml minyak sayuran yang baik;
- beberapa kacang lada Jamaica.
Semua penyediaan bahan-bahan tersebut menjadi kenyataan bahawa timun dibasuh dengan sempurna dari tanah dan direndam dalam keadaan sangat sejuk, dan lebih disukai di dalam air ais selama beberapa jam: ini akan membolehkan mereka tetap renyah untuk waktu yang lama. Namun, jika buah-buahan muda dan sederhana yang baru dikeluarkan dari kebun disiapkan untuk pemuliharaan, maka prosedur untuk menyimpannya di dalam air dapat diabaikan.
Timun besar dipotong menjadi cincin, timun kecil diawetkan keseluruhan atau dipotong menjadi seperempat, yang mempercepat proses pengasaman pengasam. Buah-buahan yang disiapkan diletakkan di dalam periuk atau lembangan kecil yang mudah digunakan, semua komponen pukal dan cair yang diperlukan untuk resipi itu ditambah, dicampur dan dikeluarkan sebentar dalam masa yang sejuk. Tempoh tempoh ini bergantung pada seberapa cepat timun dapat menyediakan jus yang mencukupi untuk pengetinan.
Walaupun timun direndam dengan wangi, anda boleh meluangkan masa untuk menyiapkan pinggan: balang kaca dibasuh dari pencemaran dengan soda atau mustard meja, disterilkan dengan cara yang mudah, selepas itu lada, herba segar dan cengkih bawang putih diletakkan di bahagian bawah setiap bekas.
Salad timun disusun dengan teliti ke dalam balang dan baki pengasam dicurahkan ke dalamnya. Mungkin terjadi bahawa pada tahap awal timun mengeluarkan sedikit jus dan menuangkan perapan tidak cukup untuk menutup semua lapisan salad, dalam hal ini jumlah yang hilang dapat ditambah dengan minyak sayuran, yang akan melindungi benda kerja dari jamur.
Salad timun untuk musim sejuk dengan pengasam panas
Variasi salad timun versi klasik juga disediakan tanpa pensterilan, tetapi menyiratkan komposisi komponen asal yang sedikit diubah suai:
- kira-kira 3-3.5 kg timun segar;
- 3-4 biji bawang besar (bawang manis boleh digunakan);
- 40 g gula;
- 40 g garam biasa atau 30 g sudu besar. l. garam kasar;
- setengah gelas cuka meja;
- dill, lada jamaika, daun salam.
Seperti dalam resipi klasik, timun dibasuh, dipotong dengan cara yang mudah, dicampurkan dengan bawang, dicincang menjadi cincin, dan campuran sayur-sayuran dibiarkan meresap selama yang diperlukan untuk pembebasan jus yang banyak.
Bekas dengan sayur-sayuran dipanaskan dengan api yang sangat rendah, semua bahan yang diperlukan perlu dicampurkan dengan lembut dan salad masa depan perlahan-lahan didihkan. Apabila timun memperoleh warna hijau gelap, benda kerja dikeluarkan dari kompor, dibentangkan dalam balang pra-rebus, dituangkan dalam jus panas dengan rempah dan ditutup dengan penutup logam atau skru.
Semasa menyiapkan salad timun untuk musim sejuk menggunakan kaedah menuangkan panas, disarankan untuk mencicipi perapan agar tidak membuat kesalahan dalam mengira jumlah garam: menuangkan harus sedikit lebih asin daripada yang diperlukan - timun akan menghilangkan garam berlebihan apabila disuntik setelah menutup balang. Resipi ini juga membenarkan penggunaan ramuan pedas lain: sebagai contoh, daripada perbungaan dill biasa, anda boleh memasukkan sedikit selasih, thyme, rosemary ke dalam balang.
Salad timun pedas untuk musim sejuk
Kaedah penuaian ini terkenal kerana bukan sahaja buah timun yang muda, tetapi juga sesuai untuk salad. Untuk menyediakan makanan ringan sayur yang sedap, anda memerlukan bahan berikut:
- 4 kg timun yang masak;
- 200 ml cuka sari apel biasa atau semula jadi;
- 180-200 g gula;
- 200 ml minyak sayuran yang dihilangkan bau;
- 20-25 g mustard serbuk;
- 15 g lada segar;
- 70 g garam kasar;
- 2 kepala bawang putih yang besar;
- sekumpulan pasli segar.
Untuk kemudahan pembungkusan lebih lanjut, timun dipotong menjadi cincin atau setengah cincin (sekiranya buahnya sangat besar); masukkan ramuan segar, cengkih bawang putih dan semua bahan lain yang termasuk dalam resipi kepada mereka. Sekiranya timun yang terlalu banyak digunakan untuk salad, disarankan untuk terlebih dahulu mengupasnya dari kulit kasar dan mengeluarkan biji jika biji-bijian sudah menjadi keras. Adalah mudah untuk memotong buah-buahan tersebut bukan menjadi cincin, tetapi menjadi batang yang panjang.
Campuran sayur-sayuran ditekankan selama 2-3 jam, sehingga sejumlah besar jus muncul, kemudian benda kerja diletakkan dengan api kecil, campuran direbus, setelah itu pudar hingga timun menjadi gelap. Salad dibungkus dalam balang, diisi dengan perapan panas pedas dan ditutup dengan penutup.
Resipi snek panas yang dipermudahkan
Dalam versi lain dari resipi ini, penuaian musim sejuk dari timun yang terlalu matang tidak memerlukan memasak dengan api: buah-buahan yang dikupas dipotong menjadi kepingan bahagian; diletakkan di dalam bekas dengan lapisan enamel dan dituangkan dengan perapan pedas. Untuk menyediakan pengisian seperti itu, perlu mendidih satu liter air lembut yang ditapis, tambahkan 200 g gula, 20 g garam meja, 5 g asid sitrik ke dalamnya dan, secukupnya, daun laurel, biji-bijian lada Jamaica, dan bunga cengkih.
Selama setengah jam, timun disimpan dalam penindasan dalam pengisian panas, kemudian dibentangkan dalam balang, seperempat sendok teh asam sitrat ditambahkan ke masing-masing dan dituangkan lagi dengan perapan rebus. Salad timun seperti itu untuk musim sejuk mempunyai rasa yang sangat lembut dan halus, kerana tidak menggunakan cuka sebagai pengawet tradisional.
