Ikan mas adalah ikan air tawar yang serupa dengan ikan mas dalam pelbagai cara. Ya, dia termasuk dalam keluarga ikan mas dan juga kumpulan ikan mas. Dalam masakan Cina, kedua-dua ikan ini telah dimakan selama berabad-abad, apalagi, ikan mas, dan kemudian keturunannya yang "dijinakkan", ikan mas cermin, adalah antara yang pertama dimakan.
Ia perlu
-
- Ikan mas gaya Cina
- 1 karp besar;
- 3 ulas bawang putih;
- 1 biji cili padi;
- bulu bawang hijau;
- akar halia kecil;
- 4 sudu besar kicap
- 1 sudu wain masak Cina;
- 6 sudu gula merah
- 3 sudu tepung jagung
- 2 sudu tepung gandum;
- garam;
- 5 sudu cuka;
- 1 biji bawang merah;
- lada;
- minyak sayuran;
- kuali.
Arahan
Langkah 1
Ikan mas gaya Cina
Bersihkan dan giling karp. Anda boleh memotong fillet menjadi beberapa bahagian atau kepingan yang sangat kecil, untuk satu gigitan. Campurkan perapan dari wain memasak, 2 sudu besar kicap, 1 sudu teh gula, akar halia yang dibelah dua dan parut, bulu bawang hijau, potong panjang dan kemudian cincang halus di atas bulu. Anda boleh mengasinkan kepingan ikan di dalam mangkuk atau mangkuk, tetapi lebih mudah dan cepat dilakukan dalam beg plastik biasa, hanya lebih baik mengambil beg yang lebih tebal, atau meletakkan satu beg nipis ke dalam yang lain. Campurkan ikan dan perap dengan baik dan biarkan selama 10-15 minit.
Langkah 2
Tuangkan tepung dan kanji ke dalam mangkuk yang dalam, campurkan. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Celupkan setiap kepingan ikan ke dalam campuran tepung dan kanji, kemudian rendam dalam minyak panas selama beberapa minit (bergantung pada ukuran). Pastikan tepung dan kanji tidak terkumpul dalam lemak pekat dan jangan mula membakar. Letakkan kepingan ikan yang sudah siap di dalam pinggan yang ditutup dengan tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan. Tutup dengan kerajang agar tetap suam.
Langkah 3
Sediakan sos. Potong bawang merah dan bawang putih, potong beberapa kepingan nipis dari akar halia. Kupas lada cili dan potong cincin nipis. Panaskan 2 sudu minyak sayuran dalam kuali dan tumis sayur-sayuran dengan cepat. Masukkan cuka, sisa gula dan kicap, 1/4 sudu teh garam, lada hitam, dan 1 sudu tepung jagung. Gaul rata dan tuangkan ke dalam aliran nipis, terus kacau ½ cawan air masak suam. Panaskan sos, kacau sekali-sekala, hingga pekat. Masukkan kepingan ikan ke dalamnya dan, jika perlu, panaskan. Hidangkan ditaburkan dengan biji bijan panggang. Ikan mas ini boleh dihiasi dengan nasi, sayur-sayuran yang digoreng dalam kuali, atau disajikan tanpa hiasan.
