Masa yang diperlukan untuk mengasinkan kebab bergantung pada kualiti daging itu sendiri, pengasam yang digunakan dan pilihan rasa koki. Ia boleh berubah dari 15 minit hingga 2 hari.
Cara mengasinkan daging babi dengan betul
Lebih baik membeli daging babi untuk shish kebab atau barbeku dari petani. Lazimnya, daging seperti itu lebih berkualiti dan segar daripada di rak kedai. Fillet yang dijual di pasar raya, untuk memastikan penyimpanan lebih lama, sering menjalani proses tambahan, oleh kerana itu mengandungi lebih sedikit nutrien.
Sebaiknya perap daging mengikut resipi klasik dalam jus lemon dan rempah. Campuran rempah-rempah Georgia berfungsi dengan baik, mereka sangat aromatik dan harum.
Daging dibasuh di bawah air yang sejuk dan dikeringkan dengan tuala kertas. Kemudian potong kecil setebal 2-3 cm.
Taburkan setiap bahagian dengan garam dan campuran rempah Georgia. Letakkan daging berpengalaman dalam timbunan dalam periuk dan taburkan dengan jus lemon. Bekas diletakkan di dalam peti sejuk atau tempat yang sejuk sekurang-kurangnya 4 jam. Untuk menjadikan daging lebih lembut dan berair, disarankan untuk membiarkannya diasinkan semalaman.
Sekiranya kebab perlu diasinkan dengan cepat, anda boleh menyiapkan pengasam berdasarkan air mineral. Babi cincang menjadi potongan kecil ditaburkan dengan bumbu, bawang cincang menjadi setengah cincin ditambahkan dan semuanya dituangkan dengan air mineral ais. Selepas setengah jam, daging boleh dihiris pada lidi dan digoreng.
Domba shashlik
Sudah menjadi kebiasaan memasak kebab shish asli dari anak domba. Domba segar dianggap sangat baik.
Tenderloin yang dibasuh dengan baik dibersihkan dari filem, lemak berlebihan dan potong tidak lebih dari 2 cm tebal. Potong bawang menjadi setengah cincin, taburkan dengan garam kasar dan tambahkan ke daging. Kacau biji lada hitam dengan pisau. Taburkan daging dengan lada dan rempah lain. Untuk ini, ketumbar, thyme, kemangi, jintan, dan paprika merah sesuai. Kebab dicampur dengan perasa dan bawang putih cincang halus.
Masukkan 2 sudu besar minyak sayuran dan sos delima. Sosnya boleh diganti dengan jus delima yang berkualiti. Jus setengah lemon diperah ke dalam daging dan dibiarkan di tempat yang sejuk selama 4-12 jam.
Resipi domba terpantas adalah dalam pengasam wain. Untuk ini, bubur domba muda dicincang dituangkan dengan wain putih. Selepas 15 minit, daging boleh dimasak.
Cara memetik ayam
Baru-baru ini, mereka sering menggunakan daging ayam untuk barbeku atau barbeku. Pengasam ayam yang sangat baik adalah produk tenusu - yogurt atau kefir. Di Caucasus, yogurt krim masam kebangsaan sering digunakan sebagai pengasam.
Untuk memasak, ambil paha ayam atau kaki. Selasih segar ditumbuk dalam lesung dengan bawang putih atau dicincang halus. Yogurt atau setengah liter kefir dicampurkan dengan 2 sudu minyak sayuran dan herba cincang, bawang putih dan perasa ditambah.
Ayam dicampurkan dengan perapan dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama sehari. Daging yang diperap dibersihkan dari lebihan sos dan dimasak di atas arang selama 25 minit.
Tenderloin diperap dalam jus tomato untuk jangka masa paling lama. Daging dibiarkan dalam pengasam ini selama 2 hari.
Masa yang diperlukan untuk mengasinkan daging sangat bergantung pada kualiti bahan mentah yang digunakan. Fillet lama, keras dan ketat memerlukan lebih lama untuk mengasinkan dan menggunakan perapan berasaskan cuka yang lebih keras. Sekiranya daging segar muda digunakan untuk memasak, tidak digalakkan menggunakan cuka. Ia membunuh protein dan rasa kebab yang sebenar hilang.
