Balyk dalam terjemahan dari bahasa Turki bermaksud "ikan". Ia dihisap dan kemudian tersentak. Hidangan ini dianggap sebagai makanan pembuka gourmet dan dibuat dari ikan dan daging yang sangat berharga. Memotong dari balyk seperti itu sangat sesuai untuk meja perayaan atau hanya sebagai makanan ringan.
Ia perlu
- - daging berlemak (lebih baik menggunakan leher babi) - 2 kilogram;
- - garam - 90 gram atau 2 sudu besar;
- - gula - 1 sudu besar;
- - lada hitam tanah - 0,5 sudu teh;
- - lada merah tanah;
- - soda - 0,5 sudu teh;
- - cuka sari apel - 4 sudu besar;
- - ketumbar;
- - cuka biasa 6% - 4 sudu besar.
Arahan
Langkah 1
Resipi memasak balyk daging adalah mudah. Anda perlu mengambil daging segar yang baik. Untuk ini, lebih baik menggunakan daging sapi, burung hutan atau daging kuda, daging babi tenderloin juga sesuai, namun, hati-hati perhatikan bahawa dagingnya tanpa urat. Garam mestilah tanpa bahan tambahan kasar, garam beryodium tidak akan berfungsi, kerana akan memberi rasa yodium kepada daging. Untuk menjadikan baly lebih harum, ketumbar ditambahkan di sana, anda boleh menggorengnya sedikit.
Langkah 2
Daging harus dipotong menjadi kepingan sepanjang gandum. Potongan hendaklah selebar 6 sentimeter dan panjang 20 sentimeter. Pukul daging dengan tukul khas di kedua-dua belah pihak. Taburkan setiap gigitan dengan cuka sari apel dan gosokkan dengan rempah-rempah. Kemudian masukkan ke dalam periuk dengan ketat, dan tutup dengan piring di atasnya dan letakkan semacam beban di atasnya. Pastikan meletakkan periuk dengan daging di dalam peti sejuk. Perap sekurang-kurangnya 12 jam.
Langkah 3
Semasa daging di dalam peti sejuk, jangan lupa mengacaunya sekurang-kurangnya beberapa kali, kemudian tampal dan tekan dengan beban. Ini mesti dilakukan supaya daging diperap dengan betul.
Langkah 4
Sekarang daging diasinkan, ia mesti dibilas dengan cuka cair (cuka dicairkan dengan air dalam bahagian 1: 9), dan lebihan diperah. Kemudian kepingan mesti digantung. Daging harus dikeringkan di bilik yang berventilasi baik, pada suhu sekitar 20 darjah, tidak lebih tinggi, sehingga tidak bergulung. Pada musim sejuk, lebih baik mengeringkan daging, kerana tidak ada serangga di sekitarnya, dan daging tidak akan merosot akibat penurunan suhu yang tajam. Daging boleh digantung pada benang nilon atau pada cangkuk keluli tahan karat. Masa yang diperlukan untuk membuat hidangan ini adalah beberapa hari. Banyak bergantung pada citarasa dan pilihan anda, masa ini dapat ditingkatkan jika perlu.
