Kelembutan, kekenyangan, rasa berasap ekspresif dan aroma asap diharapkan dari daging, setelah memutuskan untuk memasaknya di atas api atau panggangan. Untuk memberikan hidangan semua kualiti ini, cukup memilih pengasam yang tepat. Adalah sangat penting untuk merendam kebab dalam cairan yang paling sesuai dengan jenis produk permulaan - daging, unggas atau ikan.
Pengasam cuka tomat untuk kebab daging
Bahan-bahan (untuk 1.5 kg daging):
- 1 sudu besar cerek;
- 1/2 sudu besar. cuka wain dan minyak sayuran;
- 4 ulas bawang putih;
- 2 sudu kecil Mustard Rusia;
- 1/2 sudu kecil lada hitam tanah;
- 2 sudu besar tebu;
- 1 sudu kecil garam.
Kupas bawang dan hancurkan dalam penekan khas. Campurkan dalam mangkuk acar dengan saus tomat dan cuka, minyak sayuran dan mustard, serta gula, garam dan lada. Kacau semuanya dengan baik untuk melarutkan bahan yang longgar, pukul dengan pukul. Ketepikan 1/4 jisim yang dihasilkan untuk mengisar daging semasa menggoreng. Rendam kebab di perapan, ketatkan dengan pelekat dan biarkan di dalam peti sejuk selama 4-8 jam.
Pengasam mineral untuk kebab daging
Bahan (untuk 3 kg):
- 1 liter air mineral berkarbonat;
- 1 kg bawang;
- 2 sudu besar rempah untuk barbeku (oregano, thyme, rosemary, lada tanah, dll.);
- 1, 5 sudu besar. garam.
Kupas bawang, potong halus dan campurkan dengan bongkah daging. Isi mereka dengan air mineral dan biarkan sejuk selama 10 jam. Toskan cairan, angkat bawang, taburkan kebab dengan garam dan rempah dan campurkan dengan teliti dengan tangan anda. Biarkan selama setengah jam semasa anda menyiapkan bara.
Kefir marinade untuk barbeku unggas
Bahan-bahan (untuk 2 kg daging):
- 1, 5 Seni. kefir;
- 3 sudu besar minyak sayuran;
- 1 cili hijau;
- 2 cm akar halia;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar jintan dan ketumbar;
- 1, 5 sudu kecil garam.
Kisar akar halia dan lada cabai dengan pisau, kisar cengkih bawang putih dalam lesung. Pukul semuanya dengan kefir, minyak sayuran, perasa dan garam. Letakkan kepingan ayam di dalam pengasam dan simpan di dalamnya selama 8 hingga 12 jam.
Pengasam bir sejagat untuk kebab daging dan unggas
Bahan-bahan (untuk 2.5 kg):
- 400 ml bir ringan;
- 2 sudu besar jem madu dan aprikot;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 sudu kecil sawi;
- 1 sudu besar paprika tanah;
- 1/2 sudu kecil lada tanah allspice;
- 2 sudu kecil garam.
Panaskan madu dan jem, tumiskan bawang putih parut, mustard, lada, paprika dan garam. Sejukkan campuran dan tuangkan bir. Kacau tidak terlalu kuat sehingga semua gas tidak keluar. Rendam daging atau ayam dalam perapan bir selama 4-6 jam.
Perap khas untuk kebab ikan
Bahan-bahan (untuk 1.5 kg):
- 1 sudu besar sos soya;
- 1 1/3 sudu besar. wain kering;
- 1/2 sudu besar. minyak zaitun;
- akar halia 3 cm;
- 30 g ketumbar;
- 2 sudu besar gula dan empat lada (hijau, hitam, putih dan merah);
- 1, 5 sudu kecil garam.
Tumis daun ketumbar dan halia halus. Satukan dalam mangkuk yang sama dengan wain dan kicap, minyak zaitun, garam, gula dan rempah. Perap ikan dalam campuran ini selama setengah jam.
