Cheddar mungkin jenis keju Inggeris yang paling terkenal, dinamakan sempena kampung dengan nama yang sama di Somerset County. Pembuat keju tradisional Inggeris biasanya membuat roti Cheddar yang agak besar dengan berat hingga 35 kilogram, dan keju tersebut boleh masak selama 60 bulan.
Ia perlu
Periuk untuk 9 liter susu, susu itu sendiri, fermentasi mesofilik, kalsium klorida, rennet, acuan keju dengan penutup, beberapa sudu bersih, garam, termometer
Arahan
Langkah 1
Sediakan semua bahan dan alat yang anda perlukan untuk Cheddar. Langkah ini akan memberi anda kemudahan dan keselesaan yang anda perlukan.
Langkah 2
Tuangkan semua susu ke dalam periuk dan panaskan hingga 32 darjah celcius.
Langkah 3
Tambahkan kira-kira 1/4 sudu teh kultur starof mesofilik. Biarkan bahan selama 10 minit, kemudian perlahan-lahan dan perlahan-lahan campurkan isi kuali. Biarkan susu selama 20 minit lagi.
Langkah 4
Cairkan 1/3 sudu teh kalsium klorida dan, secara berasingan, 1/4 sudu teh rennet dalam sedikit air. Masukkan kedua-dua bahan ke dalam bekas susu. Campurkan isi dengan teliti sekali lagi. Biarkan susu diperam selama 30 minit.
Langkah 5
Ambil pukul dari pengisar atau pengadun. Potong keseluruhan jisim susu ke dalam kepingan kecil, tanpa potongan "besar".
Langkah 6
Sekarang sudah tiba tahap membuat keju yang paling membosankan. Letakkan periuk di atas api kecil, di mana isinya akan panas hingga 42 darjah celcius selama 30 minit. Perlahan-lahan dalam proses ini sangat penting, kerana jika tidak, curd akan menjadi terlalu sukar dan sukar. Kacau isi periuk secara berterusan selama setengah jam agar tidak mengendap.
Langkah 7
Setelah 30 minit, dadih akan mengendap dengan ketara, menjadi ukuran kacang atau kacang. Anda akan melihat pembebasan serum secara aktif. Keluarkan periuk dari kompor, balut dalam selimut tebal dan biarkan lagi selama 30 minit.
Langkah 8
Kemudian toskan sebahagian besar whey. Di bahagian bawah kuali, akan ada curd keju yang besar dan sudah terbentuk.
Langkah 9
Sekarang anda harus menunjukkan imaginasi dan ketangkasan anda sekiranya tiada kilang dan peralatan keju profesional untuk chedding. Ideanya adalah untuk membiarkan keju masa depan pada suhu tetap 45 darjah Celsius untuk meningkatkan keasidan di dalam jisim keju. Anda boleh meletakkan keju di dalam periuk dan kemudian meletakkan keju di dalam mangkuk air yang dipanaskan atau di dalam periuk besar yang boleh diletakkan dengan api kecil. Tutup bekas dengan jisim dengan penutup dan biarkan dengan cara ini selama 15 minit lagi.
Langkah 10
Potong keju sekurang-kurangnya beberapa keping. Sekiranya ukuran loyang memungkinkan, maka pada 3 lapisan, yang dapat diletakkan dua di atas satu sama lain. Atau menjadi 4 bahagian, seperti yang ditunjukkan dalam foto. Ingat untuk membuang whey.
Langkah 11
Kemudian, setiap 15 minit, putar kepingan tiang pada sisi yang bertentangan. Ingatlah untuk menjaga suhu. Lakukan operasi ini 4-5 kali.
Langkah 12
Potong keju menjadi kiub kecil 1 sentimeter. Masukkan 1/2 sudu garam ke dalamnya dan gaul sebati untuk pengasinan yang lebih teliti.
Langkah 13
Letakkan kiub terus ke dalam kuali keju atau ke kain lap yang telah diletakkan. Tekan keju dengan berat 5 kilogram selama 2 jam, kemudian balikkan dan tekan lagi di bawah berat yang sama dan untuk masa yang sama. Putar kepala keju berulang-ulang, biarkan di bawah penekan 13 kg selama 10-12 jam.
Langkah 14
Setelah menyelesaikan prosedur menekan, biarkan keju kering selama 2 hari. Jangan lupa menghidupkannya 3-4 kali sehari untuk memastikan kepala tetap dalam keadaan baik. Selepas itu, keju boleh dimakan muda atau dibiarkan masak. Di England, yang terakhir dilakukan seperti berikut. Potongan chintz yang dipotong hingga bentuk kepala dicelupkan ke dalam mentega cair, kemudian keju dibungkus dengan kain dan dibiarkan masak sekurang-kurangnya 3 bulan. Selepas kira-kira 2 minggu, cetakan akan mula terbentuk di kerak berkhasiat, yang kemudian akan merangkumi keseluruhan keju. Anda boleh melakukannya di rumah, tetapi ingat untuk memasukkan keju ke dalam bekas dengan penutup untuk mengelakkan acuan merebak ke makanan lain.
Perkara terbaik adalah menjaga keju ini sekurang-kurangnya 6 bulan. Rasanya sungguh luar biasa!
