Membuat keju Stilton buatan sendiri cukup berpatutan dengan set ramuan dan aksesori yang agak terhad dan tidak terlalu mahal. Lebih-lebih lagi, jika anda seorang penikmat jenis makanan ini dan memahami banyak tentangnya, setelah anda mencuba Stilton anda sendiri, anda akan lupa membeli keju seperti itu di kedai-kedai rantai.
Ia perlu
Periuk untuk 9 liter susu, 8 liter susu itu sendiri, beg khas untuk jisim keju dan pengeringan whey, 1 liter krim (kandungan lemak optimum - 20%), kultur starter mesofilik, rennet, kalsium klorida, kultur berjamur Penisillium Roqueforti, acuan keju untuk 1 kilogram, penekan keju, termometer, beberapa sudu
Arahan
Langkah 1
Langkah terakhir dari bahagian pertama resipi ini melibatkan penyediaan dadih dalam periuk setelah kacau selama 5 minit. Pada masa ini, sediakan saringan, saringan, atau penutup pengukus di sebelah periuk, di mana lebih senang meletakkan beg untuk menguras whey. Letakkan bekas pilihan anda di atas periuk atau mangkuk yang dalam.
Langkah 2
Jangan bimbang jika anda tidak dapat segera memasukkan semua curd ke dalam beg sekaligus, kerana ia menebal dengan ketara dalam beberapa minit selepas whey mengalir. Bersabarlah.
Langkah 3
Setelah semua curd dikumpulkan, bungkus beg dan ikat bahagian atasnya. Biarkan selama 10-15 minit untuk mengalirkan lebih banyak whey.
Langkah 4
Kemudian letakkan keju di bawah penekan dengan berat 2.5-3 kilogram penindasan. Biarkan whey kering selama 10 jam lagi, tetapi ingat untuk memutar beg dari satu sisi ke sisi yang lain beberapa kali untuk memastikan jisimnya kering mungkin.
Langkah 5
Dalam masa 10 jam, jisim keju karya masakan masa depan akan dipadatkan dengan baik dan jumlahnya berkurang. Keluarkannya dari bekas longkang.
Langkah 6
Potong jisim menjadi 1 sentimeter kiub dalam mangkuk dalam, atau hanya koyak menjadi kepingan kecil dengan tangan anda.
Langkah 7
Masukkan garam. Untuk sebilangan besar keju masa depan, anda memerlukan kira-kira 1/3 sudu besar. Ingat bahawa keju jenis ini tidak direndam dalam air garam, jadi ramuan tambahan akan menjadi ramuan terakhir. Campurkan campuran dengan baik.
Langkah 8
Ambil acuan keju yang telah disediakan dan letakkan jisim masin di dalamnya. Cubalah untuk menjadikan pembungkusan lebih ketat, tanpa jurang, tetapi juga tanpa tekanan yang kuat, kerana syarat yang diperlukan untuk pertumbuhan dan kehidupan yang berjaya dalam budaya Penisillium Roqueforti adalah adanya jurang dan ceruk di dalam kepala keju.
Langkah 9
Kemudian letakkan acuan di bawah penekan selama 5-6 jam dengan berat 3 kilogram. Selepas masa ini, serahkan keju, balikkan dan masukkan kembali ke dalam acuan. Tekan masa yang sama dengan berat yang sama.
Langkah 10
Hasilnya, anda akan berakhir dengan kepala keju kecil. Tidak terlalu padat, dengan permukaan yang tidak rata, tetapi masih cukup stabil dan tidak menetes. Letakkan di dalam mangkuk hingga kering, di mana keju akan duduk selama 3 hari lagi pada suhu bilik.
Langkah 11
Inilah rupa keju biru segar, kering dan awalnya hangat. Yang terakhir ini benar-benar tidak dapat dilihat pada tahap persiapan ini. Jangan lupa putar kepala keju setiap 5 jam untuk mengeringkannya secara merata.
Langkah 12
Selepas tiga hari, sediakan bekas dengan penutup, di bahagian bawahnya meletakkan beberapa lapisan tuala kertas, dan di atasnya tikar saliran di mana keju akan bernafas tanpa menyentuh kertas. Tutup bekas dengan baik dan letakkan di dalam peti sejuk. Untuk minggu pertama, ganti tuala setiap hari dan bersihkan kelembapan berlebihan di dalam bekas, dan lap permukaan keju dengan sepotong kasa garam yang dicelupkan ke dalam air garam. Bahagian yang terakhir adalah 1/2 sudu garam per segelas air.
Langkah 13
Untuk minggu kedua pematangan, terus gosokkan keju dengan larutan. Pada tahap ini, aroma varieti ini menjadi ketara, yang tidak dapat disamakan dengan apa-apa. Jangan cuba menggosok permukaannya dengan kain kasa yang dibasahi dengan lembut, kerana tindakan ini bertujuan untuk tidak memberi garam pada keju, tetapi untuk memberikan kerak yang sangat lembut.
Langkah 14
Pada minggu ketiga, tidak perlu lagi menyapu keju, kerana kerak kecil yang terbentuk di bawah pengaruh pengasinan menjadi ketara. Ambil jarum mengait panjang dan tebuk banyak lubang ke kepala keju. Biarkan sehingga matang di dalam peti sejuk selama 3-4 bulan lagi, ganti tuala kertas beberapa kali seminggu dan putar kepala keju.
Langkah 15
Selepas masa ini, anda akan mempunyai kepala keju yang sangat aromatik dengan kerak coklat. Balut keju dalam kerajang, simpan di dalam peti sejuk dan nikmati dengan wain atau port.
