Soba dan timun begitu biasa dan tidak asing lagi bagi berjuta-juta orang Rusia sehingga mereka nampaknya merupakan produk utama Rusia. Memang sukar untuk membayangkan bahawa jika boleh dilakukan tanpa bubur soba, sangat enak, memuaskan dan sihat. Atau tanpa timun, yang sangat baik segar dan masin. Walaupun begitu, produk ini adalah "makhluk asing". Mereka datang ke Rusia dari luar negara.
Dari mana timun berasal?
Tanah air dari sayur-sayuran yang popular ini adalah wilayah utara India. Di alam liar, timun masih tumbuh di hutan di kaki permatang Himalaya. Dari India, kilang ini sampai ke negara lain, termasuk Rusia.
Namun, Alkitab menyebutkan bahawa timun ditanam di Mesir.
Timun mula ditanam di Yunani Kuno, dan setelah penaklukannya oleh Rom, sayur-sayuran ini menjadi sangat popular di kalangan orang Rom kuno. Selepas pencerobohan orang barbar, timun secara beransur-ansur menyebar ke seluruh Eropah.
Namun, walaupun Rus Kuno mempunyai hubungan perdagangan yang erat dengan Eropah, timun datang ke nenek moyang mereka bukan dari Barat, tetapi dari Timur. Mereka dibawa oleh orang-orang Tatar Mongol, yang melakukan sejumlah serangan agresif terhadap pemerintah Rusia pada separuh pertama abad ke-13. Pada mulanya, orang curiga dengan sayur-sayuran yang tidak dikenali, tetapi secara beransur-ansur timun menjadi popular.
Mereka dimakan segar, dan juga dituai untuk musim sejuk: asin, dituangkan dengan cuka. Mereka disajikan di meja perayaan, dipotong dan dicampurkan dengan madu. Dan setelah beberapa lama, timun acar mula digunakan dalam penyediaan kursus pertama yang enak: kalya, acar, hodgepodge. Ini adalah bagaimana secara beransur-ansur sayur baru ini mula dianggap sebagai bahasa Rusia.
Penyebutan timun pertama di Rusia dibuat oleh diplomat Sigismund von Herbershein dalam bukunya "Notes on Muscovite Affairs".
Buku ini diterbitkan dalam bahasa Latin pada tahun 1549.
Bagaimana soba sampai ke Rusia
Terdapat banyak legenda dan cerita mengenai soba. Seseorang menganggapnya roti Rusia, tetapi ia tidak muncul di Rusia. Tanah asli tanaman soba juga India Utara. Di alam liar, soba masih banyak tumbuh di lereng barat kaki bukit Himalaya. Tanaman ini diusahakan kira-kira 5 ribu tahun yang lalu. Penduduk tempatan memanggilnya kuahnya "nasi hitam".
Sekitar abad ke-15 SM, soba mulai ditanam di China, dari mana ia datang ke Korea dan Jepun. Tidak lama kemudian, soba menyebar ke seluruh Asia Tengah, Timur Tengah, dan kemudian datang ke Eropah selatan. Dan pada abad ke-7 ia dibawa ke wilayah Rus Kuno oleh para pedagang Yunani dari Byzantium. Oleh itu, orang Slavia mula memanggil soba bijirin yang tidak dikenali. Namun, ada versi lain dari namanya, yang mana tanaman ini ditanam oleh para bhikkhu Yunani yang membawa agama Kristian ke tanah Rusia. Di Ukraine, soba disebut Tatar.
