Kesan pertama pengunjung mengenai restoran terbentuk dari komunikasi dengan pelayan. Sangat sukar untuk mengubahnya - hampir mustahil. Oleh itu, adalah perlu untuk memilih pegawai perkhidmatan sesuai dengan beberapa keperluan khusus. Keperluan ini mungkin berbeza-beza, ditambah atau dikurangkan dan berbeza kepentingan bergantung pada kelas tempat dan pilihan peribadi pemilik restoran.
Mari bayangkan pelayan yang ideal dengan membuat senarai kualiti penting. Ingatan yang baik adalah prasyarat untuk bekerja sebagai pelayan. Bagaimanapun, dia harus belajar dengan hati bukan sahaja menu, senarai wain dan sos, tetapi juga komposisi pelbagai hidangan yang boleh ditanyakan oleh setiap pelanggan.
Tahan terhadap tekanan adalah prasyarat untuk bekerja sebagai pelayan. Bayangkan seorang pelayan yang menyentuh hati menangis di blok utiliti kerana pelanggan menjerit kepadanya - ini adalah omong kosong. Untuk mendapatkan pekerjaan seperti itu, anda harus sedar bahawa klien boleh berbeza, dan bahkan tidak terkawal. Selalu perlu untuk mengambil apa jua keadaan dengan maruah dan ketenangan.
Keupayaan adalah kualiti yang dapat dikembangkan dengan mudah dengan latar belakang ketahanan tekanan. Orang yang ramah berjaya lebih baik bukan sahaja dalam pekerjaan, tetapi juga dalam kehidupan. Pelayan memperoleh bukan sahaja tip, tetapi juga lokasi pelanggan tetap di masa depan dan sekarang, oleh itu, keuntungan keseluruhan syarikat bergantung pada pekerjaannya.
Ketangkasan - iaitu kelincahan dan reaksi cepat - kualiti ini diperoleh dengan pengalaman, jadi jika anda tidak ingin bermain-main dengan pendatang baru, bawa pelayan berpengalaman. Tetapi pemula juga boleh dilatih - misalnya, dengan mengadakan latihan khas.
Keupayaan untuk bekerja dalam satu pasukan adalah kualiti yang sangat berguna, kerana komunikasi dengan pelanggan tertentu hanyalah puncak gunung es perkhidmatan. Sesungguhnya, semasa menjalankan tugas, anda harus berkomunikasi dengan rakan sekerja, tukang masak, pelayan kepala dan mencari penyelesaian kompromi untuk kerja pasukan yang berkesan dan diselaraskan dengan baik.
Sekiranya anda ingin mewujudkan pasukan pelayan yang baik, pertimbangkan struktur masa depannya. Adalah idea yang bagus untuk menyewa seorang profesional berpengalaman dengan pengalaman dan usia yang kukuh, menambah beberapa pendatang baru yang bercita-cita tinggi dengan kualiti dan minat yang diperlukan dalam pekerjaan itu. Seorang profesional akan menyatukan pasukan, menjadi terasnya, dan melatih orang muda. Selepas beberapa ketika, anda akan mempunyai kakitangan perkhidmatan yang sempurna.
Sekiranya anda perlu mencari pelayan untuk menggantikan yang diberhentikan, cuba pertimbangkan kehendak seluruh pasukan, yang mana lebih mudah dan senang untuk bekerja dengan orang yang mempunyai psikotip tertentu. Semasa merekrut kakitangan tersebut, sangat disyorkan untuk berjumpa dengan ahli psikologi yang baik.
Sebagai alternatif, kembangkan atau gunakan ujian perhatian dan penghafalan yang ada untuk digunakan semasa proses temu duga. Anda boleh memikirkan ujian lucu: sebagai contoh, semasa perbualan, "secara tidak sengaja" menjatuhkan barang hidangan di lantai - cawan atau garpu, setelah meletakkannya di atas meja, dan perhatikan reaksi: seberapa cepat pemohon akan bertindak balas dan tergesa-gesa untuk mengambil objek, kerana reaksi yang baik adalah kualiti yang berguna dari profil serupa pekerja.
- pasport;
- dokumen mengenai pendidikan;
- buku kesihatan dengan tanda yang diperlukan (senarai dan syaratnya ditentukan oleh undang-undang untuk pekerja yang kegiatannya berkaitan dengan makanan);
- buku kerja;
- nombor cukai individu;
- sijil insurans pencen;
- gambar untuk dokumen.
Mempromosikan pasukan pekerja yang bertanggungjawab dan tidak berlebihan dengan denda, kerana pada akhirnya, tindakan yang terlalu keras memberi kesan negatif terhadap kualiti perkhidmatan yang diberikan.
