Ikan sungai dan laut sesuai untuk penyediaan hidangan ini. Dimasak dengan tomato, ia akan kelihatan enak sebagai hidangan utama di meja perayaan. Tetapi walaupun sejuk, ikan akan tetap sama enak.
Arahan
Langkah 1
Untuk memasak ikan dalam tomato, ambil bangkai dengan berat sekurang-kurangnya 700 gram. Pilihan terbaik adalah jenis ikan yang tidak terlalu kering, tetapi tidak terlalu berminyak. Di samping itu, semakin sedikit tulang kecil di dalam ikan, semakin baik. Koki menasihatkan untuk memilih di antara keluarga sturgeon, serta pollock, cod atau hake sesuai untuk memasak.
Langkah 2
Tuangkan air panas ke atas ikan agar lebih mudah menghilangkan sisiknya. Usus, potong kepala, sirip, ekor dan bilas ikan di bawah air sejuk yang mengalir. Kemudian potong bahagian kecil.
Langkah 3
Musim setiap kepingan ikan dengan garam dan lada dan celupkan dalam 4 sudu tepung. Tuangkan 3 sudu minyak bunga matahari ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Masukkan ikan ke dalam wajan dan goreng selama 5 minit, balik ke seberang dan masak untuk jangka masa yang sama. Kemudian biarkan ikan sejuk sepenuhnya.
Langkah 4
Semasa ikan sedang sejuk, kupas 2 lobak merah dan parut pada parut kasar. Kupas sebiji bawang dan potong cincin. Ambil kuali yang lain, tuangkan dua sudu minyak bunga matahari di atasnya dan letakkan di atas api sederhana. Masukkan wortel dan bawang ke dalam kuali. Tumiskan sayur sehingga coklat keemasan gelap.
Langkah 5
Ambil periuk dengan bahagian bawah pekat, masukkan separuh sayur ke dalamnya, masukkan separuh ikan goreng di atasnya. Ulangi dengan sayur-sayuran dan ikan yang tinggal. Harus ada 4 lapisan secara keseluruhan.
Langkah 6
Larutkan 4 sudu pes tomato dalam satu gelas air mendidih, masukkan garam dan lada secukup rasa. Tuangkan sos yang dihasilkan ke dalam periuk. Letakkan periuk dengan api kecil dan didihkan hingga kuah pekat. Rasakan sos dan masukkan bahan yang diperlukan. Sekiranya kuahnya masam, tambah gula. Dan jika kurang, tambah cuka.
