Perkataan "sosej babi" berasal dari "lemak babi", yang selalu terdapat dalam resipi wieners pendek ini. Sosej babi yang dibeli di kedai tidak memerlukan rawatan panas yang berpanjangan. Mereka boleh digoreng, dipanggang dan direbus, dan dapat digunakan sebagai ramuan dalam sup, sandwic dan salad.
Ia perlu
-
- Untuk lemak babi buatan sendiri:
- 4 kg daging lembu;
- 2 kg daging babi (berlemak);
- 1 kg daging babi (tanpa lemak);
- 3 kg bacon (dari belakang);
- 0.05 g natrium nitrit;
- 250 g garam;
- 10 g gula;
- 0.15 g lada hitam;
- 3 g pala;
- 15 g bawang putih;
- 1.5-2 liter air sejuk.
- Untuk sup Ratatouille:
- 1 terung besar;
- 1 zucchini atau zucchini;
- 2 biji bawang;
- 2 paprika merah;
- 4 kentang;
- 3 biji tomato;
- 3 babi babi;
- 250-300 ml kaldu (atau air);
- hijau;
- bawang putih;
- garam.
- Untuk sup "daging babi cepat":
- 2 l sup daging atau cendawan;
- 400 g lemak babi;
- 4 kentang;
- 2 biji bawang;
- 1 lobak merah;
- 100 g bihun;
- 50 g mentega;
- Daun bay;
- rempah;
- garam.
Arahan
Langkah 1
Pork buatan sendiri
Daging kukus sangat sesuai untuk memasak daging. Kisar daging lembu dan daging babi dengan baik, masukkan garam, air sejuk, rempah dan larutan natrium nitrit. Potong daging ke dalam kiub dengan sisi sekitar 0,4 cm dan masukkan daging cincang. Campurkan semuanya sehingga sebati. Sebaik sahaja daging cincang menjadi pekat, isi cengkerang atau usus yang sudah siap. Balut perut babi setiap enam hingga tujuh sentimeter. Gantungkan sosej pada tongkat dan goreng dengan udara panas atau asap. Meningkatkan suhu secara beransur-ansur hingga 70-90 darjah. Prosedur ini harus berlangsung selama satu jam. Selepas itu, rebus daging goreng selama setengah jam pada suhu 75-85 darjah, kemudian sejukkan dengan air selama dua puluh hingga tiga puluh minit. Kemudian letakkan daging babi di dalam peti sejuk. Mereka boleh dipanaskan semula atau direbus sebelum dihidangkan. Untuk melakukan ini, rebus air, masukkan bacon ke dalamnya dan rebus selama kira-kira lima minit.
Langkah 2
Sup "Ratatouille"
Kupas dan potong bawang menjadi kepingan besar. Kisar dadu, terung dan paprika. Goreng bawang dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan, masukkan sayur-sayuran yang lain dan gorengkannya dengan bawang. Kupas, masukkan bawang putih melalui penekan, masukkan ke dalam kuali dengan sayur-sayuran dan goreng selama tiga minit lagi. Kemudian masukkan semuanya ke dalam periuk, tuangkan kuahnya dan masukkan tomato yang dihiris dan kentang yang telah dikupas dan dicincang. Musim sup dengan garam dan masak selama 20 minit. Potong daging ke dalam kepingan, basuh dan cincang hijau dan tambahkan bersama daging ke sup. Rebus semuanya selama 5-7 minit dan angkat dari dapur. Sup Ratatouille sudah siap.
Langkah 3
Sup "daging babi cepat"
Kupas dan potong bawang dan akar, kupas dan parut wortel. Pindahkan semuanya ke kuali dengan mentega dan tumis. Pada masa ini, masak kaldu mendidih, atau air mendidih dan pindahkan sayur goreng ke dalam periuk. Kupas kentang, basuh dan potong menjadi kiub kecil bersama daging. Masukkannya ke sup dan rebus selama 15 minit. Masukkan bihun, daun salam, garam dan masak selama 10 minit lagi. Sebelum dihidangkan, masukkan sayur yang telah dicuci dan dicincang di atas pinggan.
