Dalam masakan Armenia, basturma adalah tenderloin yang disembuhkan yang terbuat dari daging asin, yang memiliki lapisan perasa pedas di permukaan yang disebut chaman. Basturma disajikan sebagai makanan ringan, dipotong menjadi kepingan nipis. Kerana kandungan lemak yang tidak terlalu tinggi, kandungan kalori basturma tidak terlalu tinggi.
Resipi untuk membuat basturma Armenia
Sediakan ramuan berikut: 1 kg daging sapi segar (pinggang atau apa-apa bahagian tanpa urat dan lemak), 100 g garam batu kasar, 100 g rempah chaman (fenugreek), 150 g lada panas merah, 1 sudu teh tanah lada hitam, 1 sudu teh allspice, setengah sudu teh jintan (jintan), 1-2 kepala bawang putih bersaiz sederhana, daun salam.
Gunakan daging lembut haiwan muda untuk memasak basturma Armenia.
Gunakan periuk lebar atau mangkuk besar. Letakkan lapisan serbet kertas di bahagian bawah, dan seluruh daun salam di atasnya. Taburkan daging dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk dan taburkan sisa garam di atasnya. Letakkan serbet kertas di atas daging, di atasnya - papan ukuran yang sesuai dan letakkan penindasan, misalnya, balang tiga liter yang diisi dengan air. Letakkan pinggan dengan daging di dalam peti sejuk selama 5-7 hari.
Periksa daging sekali sehari dan balikkan, tambah garam jika perlu. Sekiranya banyak cecair telah keluar, dan serbet sangat basah, gantikan dengan yang baru. Selepas 5-7 hari, daging akan membentuk kepingan rata elastik, yang mesti dikeringkan dengan angin selama beberapa jam. Sekiranya tidak mungkin melakukan ini, keringkan bahagian yang ditekan untuk basturma dengan kipas.
Plaster untuk basturma
Sediakan lapisan. Kisar chaman menjadi serbuk halus, tapiskan ayak halus ke dalam kuali enamel. Masukkan air suam sedikit demi sedikit, kacau selalu. Campuran harus memperoleh konsistensi krim masam cair. Biarkan pada suhu bilik selama setengah jam. Tuangkan sisa bahan dan campurkan semuanya, tambahkan lebih banyak air suam jika perlu. Jisim yang dihasilkan tidak boleh mempunyai gumpalan, kerana ini anda boleh memerahnya melalui kain lap yang dilipat dalam dua lapisan.
Basuh cendawan dengan air sejuk menggunakan berus untuk membuang lebihan garam. Tepuk keringkan dengan tuala atau tuala kertas. Letakkan campuran rempah yang telah siap di dalam mangkuk dan letakkan serai di dalamnya. Sebarkan campuran ke bahagian atas dan sisi daging dengan sudu. Tutup pinggan dengan pelekat dan sejukkan selama 24 jam. Selepas sehari, keluarkan daging, keluarkan lapisan berlebihan dan tutup tempat terbuka dengannya.
Ketebalan lapisan boleh dari 0,5 hingga 1 sentimeter.
Gantungkan daging hingga kering sepenuhnya. Basturma boleh dikeringkan hingga tujuh hari, bergantung pada kelembapan udara. Pada basturma selesai, lapisan melekat dengan baik dan tidak banyak hancur ketika memotong. Balut daging yang dimasak dalam tuala linen dan simpan di dalam peti sejuk. Hidangkan basturma Armenia yang enak dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis.
