Pahit adalah cendawan lamellar dengan topi coklat kemerahan. Cendawan mendapat namanya kerana ciri-ciri rasa pahit, yang mudah dihilangkan dengan penyediaan yang betul.
Pahit masin
Untuk menyediakan pahit masin, anda memerlukan bahan berikut: 1 kg cendawan, 2 sudu besar garam, 3-4 ulas bawang putih, lobak merah, biji jintan, daun kismis hitam.
Pahit dibersihkan dan dibasuh dengan bersih. Kaki dipotong, meninggalkan tidak lebih dari 1 cm dari topi. Sebaik-baiknya masin sejuk dengan pahit.
Garam dituangkan ke bahagian bawah kuali dan lapisan cendawan disebarkan. Taburkan cendawan dengan garam lagi. Masukkan beberapa daun kismis hitam, secubit biji jintan dan setengah sendok teh lobak tumbuk. Lapisan diulang sehingga bekas penuh.
Penindasan diletakkan di atas cendawan dan kuali dikeluarkan ke tempat yang sejuk. Selepas 2-3 hari, cendawan dipindahkan ke balang disterilkan dan dituangkan dengan air garam. Anda boleh menambahkan beberapa daun lobak merah dan kismis hitam ke setiap balang. Cendawan atas dituangkan dengan minyak sayuran. Balang ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang sejuk. Pahit masin akan siap dalam 2 bulan.
Pickled pahit
Untuk menyediakan pengasam untuk 1 kg cendawan, anda memerlukan bahan-bahan berikut: 2 sudu garam, 1 sudu gula, 3 daun salam, 9 biji lada hitam, 2 bawang, 1 lobak merah, 4 ulas, 600 ml asetik 30% asid …
Cendawan dikupas, dipotong dan direbus selama 20-30 minit. Kaldu dikeringkan, dan pahit dibasuh dan diperah. Tuangkan 2 cawan air ke dalam periuk, masukkan wortel parut, bawang cincang dan rempah. Air didihkan dan sayur-sayuran terus dimasak hingga lembut. Kemudian cendawan dan asid asetik ditambahkan ke dalam air dan direbus selama 10 minit lagi.
Pahit ditapis dan dipindahkan ke balang yang disterilkan. Tuangkan perapan di atas cendawan dan tutup bekas dengan rapat dengan penutup plastik. Simpan acar di tempat yang sejuk dan gelap.
Pahit goreng dibakar di dalam ketuhar
Untuk menyediakan pahit goreng dengan kentang, anda memerlukan bahan berikut: 500 g cendawan, 3 sudu besar tepung gandum yang diayak, 10 ubi kentang, segelas krim masam, 5 sudu minyak sayuran, mentega dan garam secukup rasa.
Cendawan direndam selama beberapa jam. Dianjurkan untuk menukar air secara berkala. Cendawan yang direndam direbus selama 20-30 minit. Cecair disalirkan dari pahit dan cendawan diperah dengan teliti.
Kentang yang dikupas direbus dalam air masin. Pahit disiram dalam tepung dan digoreng dalam minyak sayuran. Masukkan hirisan kentang dan cendawan goreng ke dalam loyang. Tuangkan bahan dengan krim masam. Hidangan dibakar pada suhu 180 ° C selama 15 minit. Pahit rebus dapat disimpan di dalam beg di dalam peti sejuk, dicairkan jika diperlukan.
