Chanterelles disayangi di seluruh dunia. Dikenal dengan rasa halus dan teksturnya yang hebat, cendawan yang meriah ini terdapat di Eropah dan Asia, Amerika Utara dan juga kaki bukit Himalaya. Untuk pertama kalinya dari dapur petani yang sederhana, mereka datang ke meja bangsawan pada abad ke-18 dan ia berlaku di Perancis. Sejak itu, chanterelles dianggap sebagai salah satu makanan gourmet. Perlu diingat bahawa mereka bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan.
Chanterelles, seperti banyak cendawan lain, adalah sumber protein dan serat makanan yang sangat baik, vitamin dan mineral, asid lemak tepu dan tak jenuh. Kompleks vitamin dan mineral semula jadi yang disebut "chanterelle" mengandungi:
- zink;
- selenium;
- potasium;
- tembaga;
- Vitamin B (B1, B6, B9, B12);
- Vitamin PP;
- vitamin D.
Ahli terapi fungo - penyembuh yang percaya bahawa hampir semua penyakit dapat disembuhkan dengan bantuan cendawan - mengesyorkan infusi vodka dengan chanterelles dan serbuk cendawan kering sebagai agen antiparasit. Cendawan mewah mengandungi chinomannose, polisakarida yang mempunyai kesan buruk pada cacing. Polisakarida ini dihancurkan oleh garam dan suhu tinggi, jadi hidangan chanterelle yang lazat tidak berguna sebagai agen antelmintik. Chanterelles kering dan ekstrak dari cendawan ini berguna untuk penyakit hati, perubatan saintifik telah membuktikan bahawa mereka adalah ubat yang berkesan dalam rawatan hepatitis C. Sekiranya chanterelles tidak dirawat dengan sengaja, tetapi hanya memasak dan memakannya secara teratur, maka sepanjang perjalanan anda sedikit sebanyak dapat menguatkan sistem imun, meningkatkan penglihatan, menguatkan tisu tulang dan membuang radionuklida berbahaya dari badan. Sayang sekali ialah kanak-kanak tidak boleh diberi chanterelles - seperti semua cendawan, mereka adalah makanan yang terlalu berat untuk mereka.
Di Rusia, musim chanterelle adalah dari bulan Julai hingga awal Oktober. Di negara lain, cendawan ini kadang-kadang boleh dijumpai pada bulan Disember. Pemetik cendawan suka mengumpulkan chanterelles yang tinggal di "kawanan". Cukup untuk menemui satu kulat yang terang dan ketara dan seluruh makanan boleh didapati. Chanterelles tidak pernah cacing, mereka boleh dibawa "tanpa melihat" dan dimasukkan ke dalam bakul, baldi atau bahkan beg tanpa rasa takut akan ingatan. Satu lagi bonus chanterelles adalah sukar untuk mengelirukan mereka dengan saudara palsu.
Chanterelles palsu bukan kuning keemasan, tetapi oren hampir terang, kadang-kadang walaupun berwarna tembaga-merah, kaki mereka nipis dan sering berongga. Bau cendawan palsu, berbeza dengan aroma chanterelle biasa yang halus dan hampir buah, tajam dan tidak menyenangkan. Sekiranya anda berfikir bahawa anda masih boleh kebingungan dan takut keracunan serius, maka anda mungkin tidak berlebihan untuk mengetahui bahawa chanterelle palsu dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan, iaitu, para saintis telah membuktikan bahawa ia hanya boleh menyebabkan anak kecil gangguan gastrousus.
Semasa membeli chanterelles, pilih cendawan sederhana atau kecil dengan daging yang tegas. Spesimen lama dan besar boleh menjadi pahit, sedikit pahit dalam rasa dan cendawan yang berkerut. Walau bagaimanapun, kepahitan ini hilang dengan rawatan haba yang berpanjangan.
Agar cendawan tidak berdaging dan beraroma, chanterelles harus disejukkan, sesuai untuk diletakkan di dalam bakul kecil yang dibungkus dengan pelekat. Bekas dengan chanterelles harus diletakkan di kawasan peti sejuk yang bertujuan untuk menyimpan sayur-sayuran. Sebelum menyimpan, chanterelles harus dibersihkan dari serpihan, kotoran yang melekat, dibilas dan dikeringkan. Tetapi dalam bentuk ini, ia tidak akan bertahan lebih dari 3-5 hari.
Anda boleh menyimpan chanterelles lebih dari seminggu dengan membekukan cendawan. Terdapat perdebatan yang hangat mengenai cara membekukan chanterelles dengan betul. Seseorang berpendapat bahawa cendawan ini boleh dibekukan mentah, hanya dengan membersihkan, membilas dan mengeringkannya. Yang lain mengatakan bahawa hanya chanterelles goreng atau rebus boleh dibekukan, sementara yang baru akan terasa pahit setelah disimpan di dalam peti sejuk. Jadi siapa yang betul? Chanterelles segar beku hanya akan menjadi pahit apabila anda membekukan cendawan besar atau lama tanpa kering kelembapan. Chanterelles kecil, kuat dan muda dapat dibekukan mentah tanpa rasa takut akan rasanya. Hanya perlu menguraikannya secara porsi, kerana cendawan tidak boleh dibekukan semula.
Terdapat banyak resipi untuk memasak chanterelles. Cendawan ini baik direbus dan digoreng. Mereka dapat ditambahkan ke tumis, sup, saus, omelet, quiche, kerak pai, disajikan pada roti bakar, dengan bubur, pasta, ikan, ayam atau daging. Goreng chanterelles lebih baik, seperti cendawan, pertama dalam kuali kering dan kemudian masukkan minyak dan rempah. Chanterelles goreng digabungkan dengan bawang putih, bawang, pasli, thyme, rosemary, dill, safron.
Dari chanterelles kering, serbuk wangi diperoleh, yang mampu memberikan aroma ringan dan rasa cendawan yang enak kepada sup, lauk dan sos. Chanterelles masin dan acar juga popular dengan gourmets. Mereka baik bukan hanya sebagai pembuka selera, tetapi juga sebagai ramuan dalam salad musim sejuk yang enak.
