Satu secubit rempah dapat mengubah rasa hidangan secara radikal, memberikannya fleksibiliti, kedalaman, warna, dan aroma yang memikat. Bukan untuk apa-apa, banyak rempah-rempah pada awalnya adalah banyak raja, emas gourmets, dalam mencari rempah-rempah mereka menemui negara-negara baru, tertarik, masuk ke dalam tentera dan persekutuan cinta. Sekarang, apabila rempah dan ramuan aromatik tersedia untuk hampir semua orang, anda hanya perlu belajar menggunakannya untuk membuat keajaiban sebenar di dapur.
Cara menyimpan rempah dan herba
Jamu dan rempah kering mesti disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Ini tidak bermaksud bahawa mereka memerlukan rak di dalam peti sejuk, tetapi meletakkan bekas kaca yang indah dengan rempah-rempah di rak di atas dapur adalah kesalahan besar. Di bawah pengaruh panas dan cahaya, rempah-rempah dan ramuan dengan cepat kehilangan rasa dan aromanya, jadi lebih baik menyimpannya di dalam loker, jauh dari suhu yang melampau, dan, tentu saja, di dalam bekas dengan penutup tanah yang rapat.
Labelkan balang ramuan kering dan rempah, bukan sahaja menunjukkan jenis rempah yang anda masukkan, tetapi juga tarikh pembelian. Sebaiknya gunakan rempah tersebut dalam setahun pembelian. Sekiranya anda tidak dapat menangkap aroma walaupun anda menggosok ramuan kering di antara jari anda, dan anda memanaskan rempah kering di dalam kuali kering, sayang, tetapi waktunya habis.
Anehnya, sayur-sayuran beku segar tahan lebih lama daripada yang kering. Anda boleh membekukan sayur cincang dengan meletakkannya di dalam baki ais. Sangat senang untuk mencairkan kiub yang dibelah kemudian.
Herba segar yang anda ingin gunakan selama beberapa hari boleh disimpan kerana bunga disimpan - dengan meletakkannya di dalam segelas air dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, di kawasan untuk sayur-sayuran dan buah-buahan.
Cara menggunakan rempah dan herba
Kesalahan terbesar pemula dalam bereksperimen dengan rempah dan ramuan suri rumah adalah keinginan untuk menggabungkan "semua yang terbaik sekaligus." Lebih baik menggunakan satu perasa dengan rasa dan aroma yang jelas dan dua atau tiga tambahan yang tidak begitu "agresif". Sekiranya anda ingin bereksperimen, mulailah dengan mencuba memasak hidangan dengan rasa yang biasa, bumbu dengan hanya satu rempah baru.
Sekiranya anda menyediakan hidangan mengikut resipi yang menentukan jumlah rempah yang tepat dan menggandakan jumlah ramuan, maka, anehnya, anda tidak perlu menggandakan dos ramuan atau rempah. Cukup untuk menambahkan separuh lagi berat / isipadu / kuantiti asal.
Daun segar tanaman pedas harus dipotong halus sebelum menambahkannya ke dalam pinggan, sehingga mereka akan memberikan rasa dan aroma maksimum. Rempah dan rempah kering boleh ditumis dengan alu dan lesung.
Apabila menggantikan ramuan dan rempah kering dengan yang segar dan sebaliknya, perlu diingat beberapa peraturan mudah:
- menggantikan rempah serbuk dengan yang baru kering atau segar, teruskan dari pengiraan: 1/4 sudu teh serbuk = 3/4 sudu teh rempah kering = 2 sudu teh segar;
- rempah kering dimasukkan ke dalam pinggan pada awal memasak, dan segar - tidak lama sebelum memasak;
- Semasa menambah ramuan dan rempah ke hidangan sejuk, berikan beberapa jam sebelum disajikan untuk membolehkan aroma dan rasa menjadi satu simfoni daripada nota yang tersebar.
