Walaupun lidahnya kenyang setanding dengan daging, lidahnya lebih sihat dan mengandungi kolesterol yang jauh lebih sedikit. Produk ini selalu dianggap sebagai makanan istimewa; di Perancis abad pertengahan bahkan ada undang-undang yang mengatakan bahawa petani wajib memberikan bahasa mereka ke dapur tuan ketika menyembelih lembu. Rebus atau bakar untuk makanan diet yang sangat lazat.
Lidah dengan sos krim masam
Bahan-bahan:
- 1 lidah sapi (400-500 g);
- 1 biji bawang;
- 1 lobak merah;
- 6 biji lada hitam;
- 1 daun salam;
- garam;
Untuk sos:
- 100 g krim masam;
- 2 sudu besar mentega;
- 1 sudu besar tepung;
- 2 sudu besar lobak kuda;
- 2 sudu besar cuka;
- 1 sudu besar kuah;
- garam.
Basuh lidah anda, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air dan masukkan dengan api yang tinggi. Didihkan cecair, buih buih yang terbentuk di permukaan dengan sudu berlubang. Kupas sayur-sayuran dan celupkan kaldu bersama lada sulah dan daun salam. Rebus lidah selama 2-2.5 jam pada api sederhana dan musim dengan garam secukup rasa beberapa minit sebelum akhir memasak. Keluarkan dari kuali, tahan di dalam air ais untuk mengelupas kulit dengan mudah, kemudian kupas.
Cairkan separuh mentega dalam kuali, masukkan tepung dan masak dengan baik. Perlahan-lahan tuangkan segelas kaldu, masukkan krim masam dan masak sos sehingga pekat selama 5-7 minit. Kemudian masukkan lobak, minyak yang tinggal, dan cuka dan garam. Panaskan kuah, sejukkan, tuangkan ke dalam periuk dan hidangkan dengan lidah sapi yang dipotong menjadi kepingan melintang nipis.
Lidah panggang
Bahan-bahan:
- 1 lidah babi atau daging lembu bersaiz sederhana (700-800 g);
- 6 ulas bawang putih;
- 1/2 sudu kecil campuran lada (hijau, putih dan hitam);
- 1/3 sudu kecil setiap satu thyme kering, rosemary dan oregano;
- 1 sudu kecil garam.
Rendam lidah babi ke dalam bekas air sejuk dan biarkan selama 2-3 jam. Semasa prosedur ini, darah keluar dari itu, yang, ketika dipanggang, dapat berubah menjadi bintik hitam yang tidak menarik. Keluarkannya dari air dan tepuk hingga kering dengan tuala kertas tebal. Gunakan pisau tajam untuk menghilangkan pelek hitam dari ujung lidah anda, gosokkan seluruh bahagian dengan garam dan bumbu, dengan memperhatikan semua kawasan.
Keluarkan sekam dari cengkih bawang putih dan masukkan penekan khas. Gosokkan juga lidah anda dengan bersih, letakkan di dalam bekas dengan penutup dan sejukkan selama 3-5 jam atau semalaman untuk perap. Letakkan di lengan panggang, tutup tepi dengan klip yang disediakan, atau cukup ikat menjadi simpul, tusuk dengan tusuk gigi untuk melepaskan wap.
Bakar lidah selama 1.5 jam pada suhu 200oC. Pindahkan bungkusan ke piring, buka beg dan keluarkan isinya. Potong menjadi kepingan. Tidak perlu mengelupas kulit. Walaupun keras, ia masih mempunyai banyak rempah aromatik di atasnya, jadi anda boleh meninggalkannya.
