Campuran kari digunakan dalam masakan oriental dan Asia. Komposisi campuran ini berbeza untuk setiap negara dan bahkan wilayah (wilayah) dari segi rasa, warna, kuantiti, pelbagai rempah, ruang lingkup: untuk daging, ikan, sayur-sayuran atau beras.
Hanya ada 5 ramuan wajib untuk kari: kunyit, fenugreek, ketumbar, ajgon (atau cmine) dan lada merah. Jintan atau jintan lebih sering digunakan dalam masakan Eropah, dan jintan dalam masakan Timur, namanya menunjukkan tanaman yang sama, atau lebih tepatnya bahagiannya, yang digunakan sebagai bumbu. Dan fenugreek dikenal sebagai fenugreek, ini juga sinonim.
Terdapat pelbagai jenis campuran kari, mereka berbeza dalam jumlah nama rempah, bahagiannya dalam komposisi berbeza. Yang paling aromatik adalah kari Asia Selatan. Ia disediakan lebih kerap di Malaysia, Indonesia, India, Indochina dan Pakistan. Selain 5 rempah utama, ia merangkumi:
- halia
- asafoetida
- lada hitam
- lada putih
- anyaman
- selasih
- lengkuas
- kayu manis
- buah pelaga
- allspice
- bawang putih
- pala (matsis)
- garcinia
- adas
- pudina
Campuran kari gelap dan sederhana pedas adalah perkara biasa di negara kita. Komposisi campuran, yang dihasilkan di Rusia, merangkumi rempah-rempah berikut (resipi untuk mendapatkan 100 gram perasa):
- lada cayenne - 6 gr.
- buah pelaga - 12 gr.
- ketumbar - 26 gr.
- cengkih - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- adas - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- halia - 7 gr.
- lada hitam - 7 gr.
- kunyit - 20 gr.
Pelbagai sos dan pembalut boleh disediakan berdasarkan campuran ini, ia sering sangat pekat, biasanya kurang tepu disediakan berdasarkannya.
Untuk menyediakan hidangan Kari Ikan, gunakan campuran yang terdiri daripada:
- lada jamaika - 4 gr.
- lada cayenne - 5 gr.
- ketumbar - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- halia - 5 gr.
- sawi putih - 5 gr.
- lada hitam - 5 gr.
- kunyit - 20 gr.
Hasil kari untuk resipi ini ialah 100 gram.
Komposisi sos juga sering merangkumi: tepung, garam, cuka, jus delima, kuah daging (ikan atau ayam), epal, tomato atau plum, kadang-kadang ditambahkan kedelai. Kandungan cuka dalam sos dalam kadar yang tinggi akan mengurangkan khasiat makanan rempah yang bermanfaat, jadi sangat disarankan untuk menggunakan kari sebagai bumbu. Untuk asimilasi berkualiti tinggi komponen bermanfaat yang terkandung dalam rempah, perlu "melarutkan" kari dalam minyak panas. Maksudnya, cukup untuk menambahkan kari ke dalam hidangan goreng 5 minit sebelum akhir memasak.
