Anda mungkin terkejut, tetapi itik Peking dan itik Peking adalah dua hidangan yang berbeza. Sudah tentu, tidak sama sekali berbeza, tetapi asasnya berbeza. Itik Peking, pertama, itik dari jenis tertentu, dibesarkan menggunakan teknologi khas, serupa dengan yang digunakan untuk memberi makan angsa untuk foie gras. Kedua, ini adalah bebek yang beratnya tidak lebih, tetapi tidak kurang dari 2 kilogram 200 gram (sisihan yang dibenarkan adalah 50 gram). Ketiga, itik ini dimasak dalam ketuhar bata di balak pokok buah-buahan. Oleh kerana mustahil untuk memenuhi semua syarat ini di rumah, kita hanya boleh meniru rasa indah burung yang ditutupi dengan kerak kemerahan berkilat dan memanggilnya itik Peking.
Ia perlu
-
- Untuk itik
- Itik berlemak seberat kira-kira 2 kilogram
- akar halia kira-kira separuh ukuran ibu jari
- 3 sudu besar kicap
- 3 sudu besar madu
- 3 sudu cuka beras
- 150 ml wain beras (mirin)
- 3 sudu besar Campuran 5 Rempah Cina (adas
- anyaman
- lada
- kayu manis
- anis bintang)
- 1 sudu teh tepung jagung
- Untuk penkek tangerine
- 2 cawan tepung
- 1 cawan air mendidih
- minyak bijan
- Untuk sos
- 12 sudu besar sos Hoi-sin
- 2 sudu besar kicap
- 1 sudu teh akar halia kering
- 2 sudu cuka beras
- Bawang hijau
- timun segar.
Arahan
Langkah 1
Itik peking dimasak dua hari sebelum dihidangkan; letakkan periuk besar air, sekurang-kurangnya 3 liter, di atas api dan didihkan.
Sediakan itik. Potong sendi paling luar pada sayap, lemak di ekor dan di leher. Basuh itik, keringkan dan, dengan memasukkan pam di antara kulit dan daging, "tiup" burung sehingga semua kulit dipisahkan dari daging.
Letakkan bebek di rak dawai di atas singki dan, dengan menggunakan senduk, panas dengan air mendidih di semua sisi. Adalah perlu bahawa kulit pada lemak benar-benar putih. Ini akan mengetatkan liang pada kulit unggas dan mengelakkan minyak keluar.
Langkah 2
Keringkan bebek ke dalam dan ke luar dengan bersih. Anda juga boleh menggunakan pengering rambut. Biarkan di rak dawai, letakkan mangkuk besar di bawah rak dawai.
Langkah 3
Kami menyalakan periuk kecil dengan cuka, anggur, madu, akar halia yang dikupas dan parut. Didihkan perap dan masak selama 15 minit, kacau sekali-sekala. Larutkan pati dalam ¼ cawan air suam dan masukkan perapan, kacau rata. Kami sedang menunggu cecair menebal ke keadaan sirap, mengeluarkannya dari panas dan mula melapisi bebek dari semua sisi.
Langkah 4
Selamatkan pengasam yang dikeringkan dari itik. Kami meletakkan burung itu secara menegak di atas botol dan meletakkannya di dalam bilik yang berventilasi baik dan hangat. Jangan lupa ganti mangkuk di bawahnya, di mana cecair dari itik akan mengalir. Kami bertolak selama 4 jam.
Langkah 5
Panaskan pengasam dan griskan itik lagi. Kami mengulangi keseluruhan prosedur, tetapi kali ini kami meninggalkan itik selama 6 jam. Panaskan lagi pengasam, gris burung dan letakkan di tempat yang sama selama 12 hingga 24 jam.
Langkah 6
Panaskan ketuhar hingga 220 darjah Celsius dan letakkan bahagian bebek dada di atas rak wayar. Letakkan loyang yang ditutup dengan kerajang. Goreng itik selama 15 minit dan terbalikkan. Selepas 15 minit, kurangkan api hingga 175 darjah celcius dan goreng lebih kurang satu jam lagi. Kami mengeluarkan itik dari ketuhar dan biarkan selama tujuh minit.
Langkah 7
Semasa itik sedang membakar, sediakan pancake dan sos.
Untuk penkek, rebus tepung dengan air mendidih, uli dan sisihkan selama setengah jam. Kami menggulung dua flagella dari adunan dengan diameter 3 sentimeter dan memotong masing-masing menjadi 10 keping. Buat dua pancake rata, salutkan dengan minyak bijan, lipat bahagian yang berminyak di atas satu sama lain dan gulungkannya ke dalam pancake nipis dengan diameter sekurang-kurangnya 15 sentimeter. Goreng dalam kuali yang kering dan tebal hingga bintik-bintik keemasan dan bahagikan pancake menjadi dua penkek nipis. Kami menyimpan penkek dalam penapis untuk pasangan.
Langkah 8
Untuk sos, campurkan semua bahan, rebus dan biarkan sejuk.
Langkah 9
Potong bawang, kupas timun dan potong menjadi jalur nipis panjang, potong itik dan hidangkan bersama penkek, timun dan bawang hijau. Mereka memakannya seperti ini - perapan pada pancake, masukkan bawang dan timun, sepotong itik, balut dan nikmati.
