Itik lembut, padat, seimbang dalam kandungan makronutrien dan boleh dimasak dengan pelbagai cara. Hidangan yang enak dan bergaya diperoleh jika burung itu dipanggang keseluruhan. Dan untuk tidak bimbang tentang lauk sekali lagi, anda boleh segera memasak kentang di dalam ketuhar bersama itik.
Ia perlu
- - itik;
- - kentang;
- - cendawan;
- - oren dan epal;
- - garam, lada hitam, kari;
- - krim masam;
- - bawang putih;
- - cranberry.
Arahan
Langkah 1
Nuansa memilih dan menyediakan itik untuk memanggang di dalam ketuhar.
Itik yang dipilih dan dimasak dengan tidak betul boleh merosakkan keseluruhan kesan burung ini, tetapi hidangan dari burung itu boleh menjadi sedap dan enak. Ingat bahawa semakin muda itik, akhirnya daging yang lebih lembut akan keluar. Sebaik-baiknya, burung itu mesti berumur antara 1 hingga 1,5 tahun. Semasa memilih bangkai, perhatikan gelang kaki - itik lama akan menjadikannya lebih tegas. Rasa hidangan siap dan kelembutan daging sangat bergantung pada keturunan unggas. Untuk penaik, itik muscovy sangat sesuai, di mana gabungan lemak dan daging hampir sesuai. Secara amnya, bangkai yang lebih gemuk, semakin baik.
Langkah 2
Anda juga boleh memanggang itik liar di dalam ketuhar, tetapi ia boleh memberikan bau bau yang tidak menyenangkan kepada hidangan ini. Untuk mengelakkan ini, dan juga agar daging menjadi lebih lembut, lebih baik rendam bangkai yang telah dihiris dan dicuci dengan teliti dalam air asin sejuk selama 3-5 jam. Dan baru mula memasak.
Langkah 3
Itik sering mengandungi banyak lemak. Jangan menulis membuangnya, walaupun anda lebih suka makanan yang lebih ramping. Hakikatnya adalah sukar untuk memasak itik yang enak tanpa lemak - daging burung ini mesti tepu dengannya semasa memasak agar menjadi lebih berair dan lembut. Tetapi pastikan untuk membuang kelenjar yang terletak di ekor, kerana dari situlah lemak dengan bau yang tidak menyenangkan dilepaskan, yang dapat merosakkan rasa dan aroma hidangan siap.
Langkah 4
Itik diisi dengan kentang dan cendawan
Sebarang cendawan sesuai untuk penyediaan hidangan ini; anda boleh menggunakan chanterelles, cendawan tiram atau champignon - mereka tidak memerlukan rawatan haba yang berpanjangan. Cuci sahaja yang segar, dan rendam terlebih dahulu yang kering ke dalam air. Kupas bawang dan potong menjadi kiub kecil. Goreng cendawan dalam ghee hingga separuh masak. Masukkan bawang ke cendawan dan goreng hingga cendawan lembut. Bilas dan kupas kentang. Potong ubi menjadi kepingan kecil dan renehkan dengan air masin ringan.
Langkah 5
Sediakan itik. Masukkan bangkai, basuh dan keringkan dengan tuala kertas. Sikat dengan ghee, gosokkan dengan lada hitam dan garam. Isi bangkai itik dengan cendawan dan kentang, kerana banyak yang sesuai di perutnya. Jahit benang itik di atas perut itik. Sebarkan bangkai dengan madu, letakkan sisa kentang. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Panggang itik di dalam ketuhar selama kira-kira 1.5-2 jam. Air bangkai dari semasa ke semasa dengan jus yang terbentuk semasa menggoreng, sehingga kulitnya berubah menjadi keemasan dan garing. Dalam prosesnya, perasakan jus untuk garam - garam jika perlu. Potong itik selesai menjadi kepingan dan hidangkan dengan kentang panggang.
Langkah 6
Itik dibakar dengan kepingan kentang
Kupas dan basuh itik. Bahagikan bangkai menjadi dua, dan kemudian potong setiap separuh menjadi 3 keping lagi. Kupas bawang dan lalui penekan bawang putih. Gosokkan setiap keping itik dengan garam, madu, bawang putih. Perasakan dengan lada hitam dan kari. Biarkan untuk perap, dan sementara itu, kupas kentang dan potong menjadi kepingan kecil setebal 1-2 cm Bawang - setengah cincin. Garam dan lada kentang, gabungkan dengan bawang dan rempah - lada sulah, lada hitam dan kari. Masukkan hirisan lemon, prun jika dikehendaki, yang akan menambah rasa masam pucat pada daging.
Langkah 7
Tetapkan suhu di dalam ketuhar hingga 180-200 ° C. Letakkan bahan-bahan yang sudah siap di lengan panggang. Letakkan kepingan itik terlebih dahulu. Letakkan kentang di atasnya. Tuangkan dalam beberapa sudu minyak sayuran. Masukkan daun bay atau beberapa tangkai rosemary. Sematkan hujung lengan bersama-sama dan goncangkan dengan lembut. Titiskan bahagian atas beg pembakar di 5-10 tempat dengan tusuk gigi. Letakkan itik di atas loyang dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan lebih kurang selama 1.5 jam. Kemudian letakkan di atas pinggan rata besar dan hidangkan bersama ramuan herba.
Langkah 8
Resipi itik dengan kentang, oren dan epal
Sekiranya anda menyukai gabungan daging dan buah panggang, tambahkan oren dan epal ke bebek dengan kentang. Gosokkan bangkai, yang sebelumnya dicuci dan dikeringkan pada serbet, dengan campuran garam dan lada hitam ke dalam dan luar. Letakkan oren yang dihiris ke dalam perut, jahit semua lubang dengan benang memasak, atau tutup bahagian tepi dengan tusuk gigi dan sikat sedikit krim masam pada itik. Sejukkan selama satu jam untuk mengasinkan daging sedikit. Apabila waktunya tepat, kupas dan potong kentang menjadi kiub besar, garam dan lada, campurkan dengan kepingan epal hijau dan sedikit krim masam. Letakkan semuanya di atas loyang, minyak dengan minyak sayuran, dan letakkan burung di atasnya. Bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 220 ° C hingga lembut, yang dapat diperiksa dengan mudah dengan tusuk gigi.
Langkah 9
Sos itik dengan kentang
Secara tradisional di Rusia, unggas bakar, terutama itik, selalu disajikan dengan sos manis dan masam, yang bukan hanya menekankan rasa daging, tetapi juga membantu pencernaannya. Anda boleh membuat sos seperti dari cranberry. Bawa beberapa gelas kaldu itik atau air kosong hingga mendidih, tambahkan 100 g gula dan segelas cranberry segar atau beku yang disalurkan melalui penggiling daging, biarkan mendidih, kurangkan api dan masak sehingga cairan itu dibelah dua. Kemudian tapis sos, tambahkan sedikit mentega atau beberapa sudu besar sos itik, secubit lada putih dan 1 sudu teh madu. Campurkan semuanya dengan baik, sejuk dan hidangkan dengan itik. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan ramuan sos - anda boleh mencairkan cranberry dengan ceri atau jeruk, dan menambah sedikit halia parut di hujungnya untuk membumbui sos.
