Mana-mana, walaupun meja paling sederhana akan kelihatan meriah jika ada hidangan dengan sandwic di atasnya, yang disebarkan dengan mentega dan kaviar hitam atau merah. Hidangan ikan ini terdapat di kedai-kedai hari ini terutamanya oleh kaviar merah, kerana kos kaviar hitam sangat tinggi, ini disebabkan oleh fakta bahawa ikan dari mana ia diperolehi hampir pupus.
Bagaimana kaviar hitam diperoleh
Tiga jenis ikan adalah sumber kaviar hitam, mereka adalah stellate sturgeon, sturgeon dan beluga. Bergantung pada cara penyediaannya, ia dapat ditekan, kasar atau roe. Yang masin adalah jisim seperti haluskan, sedikit kering, butirannya terdiri daripada telur individu, dan yastik diasinkan tepat di dalam filem - yastyk.
Yang paling mahal adalah kaviar beluga, kerana yang terbesar, ukuran telur dapat mencapai 2,5 mm. Ia mesti disimpan di dalam bekas dengan penutup yang ketat, kerana ia langsung menyerap bau yang tidak menyenangkan. Warna kaviar beluga berwarna kelabu-perak, dan warna tin di mana ia dijual selalu berwarna biru.
Jangka hayat balang terbuka dengan kaviar hitam atau merah tidak boleh melebihi 5 hari. Ia mesti berada di dalam peti sejuk dan di bawah penutup yang tertutup rapat.
Sturgeon kaviar mempunyai bau ikan yang ketara dan bahkan alga, ukurannya tidak melebihi 1.5 mm. Anda boleh membezakannya dengan rona kekuningan atau kekuningan; di kedai, kaviar sturgeon, yang dibungkus di Rusia, dijual dalam balang dengan penutup kuning. Lebih murah daripada ogegege dari sevruga, telur ini terdiri daripada telur kecil hingga 1 mm, mempunyai warna kelabu gelap. Bank dengan kaviar sevruga ditutup dengan penutup merah.
Bagaimana anda mendapat kaviar merah?
Untuk kaviar merah, yang diperoleh dari ikan merah, sebaliknya berlaku - telur dengan telur yang lebih kecil sangat bernilai. Ia hanya kasar. Kaviar merah berkualiti tinggi mempunyai biji-bijian kecil, kering dan tidak melekit, tidak boleh mengandungi "sedimen" - cecair yang bocor dari telur yang rosak atau pecah.
Protein dalam kaviar kira-kira 30%, tidak seperti protein haiwan lain, ia hampir sepenuhnya diserap dalam badan. Sebagai tambahan kepada asid amino penting, vitamin dan unsur surih, ia mengandungi asid lemak tak jenuh ganda Omega-3.
Kaviar paling popular yang boleh anda beli di kedai adalah kaviar salmon merah jambu, yang terdiri daripada biji-bijian merah oren yang besar. Nilainya sedikit lebih tinggi adalah kaviar trout, yang mempunyai warna merah dan biji-bijian bersaiz sederhana. Biasanya, ia lebih masin daripada spesies lain. Chum salmon kaviar dengan biji-bijian besar sangat lazat. Kaviar terkecil terdapat di salmon sockeye, ia tidak sering dilihat di kedai.
Cara memilih kaviar yang betul
Anda boleh menilai kesegaran dan kualiti kaviar dengan penampilannya; telur tidak boleh melekat, kering, tegas, utuh. Sekiranya anda membeli kaviar dalam tin kalengan, perhatikan tarikh luput dan penutupnya - ia tidak boleh bengkak, nombor batch dan tarikh pengeluaran hendaklah dicop di bahagian dalam penutup. Terdapat cara lama untuk memeriksa kualiti kaviar hitam - sejumlah kecil harus diletakkan di permukaan rata dan sedikit ditiup di atasnya, telur harus digulung.
