Musim currant bermula pada bulan Julai dan memuncak pada bulan Ogos. Berry currant merah seperti permata dan montok, dengan kulit hitam berkilat, beri hitam berbeza dalam rasanya. Namun, utamanya, buah beri serupa - currants dalam bentuk apa pun kaya dengan vitamin dan oleh itu ia mesti disediakan untuk musim sejuk.
Untuk menuai musim sejuk, pilih beri currant yang keras dan berkilat, berwarna terang hitam atau merah. Buang beri yang belum masak, hancur dan berkulat. Masukkan beri ke dalam ayak atau colander, bilas dan keringkan. Keluarkan kismis merah dari sekumpulan dengan garpu. Ambil tangkai di tangan anda, rentangkan di antara gigi alat dan tarik garpu ke bawah - beri akan mudah dipisahkan dan jatuh ke dalam bekas yang disediakan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memisahkan "ekor" dari kismis hitam dan merah dengan mencubitnya, tetapi ia tidak akan mempengaruhi rasa kosong, dan kerja ini sukar dan sukar.
Jeli jernih ini dengan petunjuk mint yang sejuk dapat digunakan dalam pencuci mulut, digunakan sebagai asas untuk sos Cumberland, atau hanya ditambahkan ke domba panggang. Untuk satu kilogram beri yang dikupas, anda memerlukan:
- 1 kg gula pasir halus;
- 1 lemon;
- 2 tangkai pudina segar;
- 20 daun pudina segar.
Masukkan kismis merah yang telah dibasuh ke dalam periuk besi lebar dengan bahagian bawah tebal dan tuangkan 1 liter air, masukkan tangkai pudina dan letakkan kuali di atas api. Didihkan, hancurkan buah beri dan hancurkan dari api. Biarkan sejuk, angkat tangkai pudina dan gantungkan kismis di atas bekas di dalam beg kasa, muslin, atau di ayak halus. Biarkan semalaman untuk mengalirkan perlahan-lahan. Jangan memerah beg, jangan tekan beri, jika tidak jeli currant tidak akan telus.
Apabila semua jus telah kering, tuangkan ke dalam periuk, tambah gula dan peras jus dari lemon, reneh, kacau selalu. Apabila gula larut, naikkan api dan didihkan selama 10-15 minit. Keluarkan loyang dari api, masukkan daun pudina yang telah dicincang ke dalam jeli dan kacau. Sejukkan sedikit dan tuangkan ke dalam balang yang disterilkan, simpan agar-agar kismis merah siap di dalam peti sejuk.
Jem aromatik ini diperoleh dengan nota piquant khas, yang diberikan kepadanya oleh minuman keras blackcurrant. Jangan risau tentang kehadiran alkohol - ia akan menguap apabila dipanaskan. Jem blackcurrant boleh ditambahkan ke bijirin, keju kotej, yogurt, ditambahkan ke minuman dan disajikan dengan penkek, penkek atau kek keju. Untuk satu kilogram currant hitam, ambil:
- 750 g gula pasir halus;
- 1 lemon;
- 2 sudu minuman keras blackcurrant.
Masukkan kismis yang telah dicuci dengan gula ke dalam mangkuk besi atau periuk besar, tutup dan biarkan pada suhu bilik selama 8-10 jam. Kupas kulit lemon ke dalam kepingan nipis dan panjang dan perah jusnya. Kacau beri, masukkan jus lemon dan masak dengan api kecil sehingga semua gula larut sepenuhnya.
Tingkatkan panas, masukkan rasa lemon dan minuman keras dan reneh selama 5-7 minit. Sejukkan sedikit dan tuangkan ke dalam balang yang disterilkan.
Cuka berry menghiasi salad dan bagus untuk mengasinkan daging. Untuk membuat cuka blackcurrant, anda memerlukan:
- 500 g beri;
- 1 batang kayu manis;
- 200 g gula pasir;
- 300 g cuka sari apel.
Masukkan buah kismis hitam yang telah dicuci ke dalam balang kaca, hancurkan sedikit, masukkan kayu manis dan tutup dengan cuka. Tutup dan sejukkan selama seminggu. Gantungkan beri dan cuka dalam saringan atau beg kain kasa di atas periuk dan tunggu sehingga semua jusnya habis. Masukkan gula dan didihkan di atas api sederhana, apabila pasir larut, matikan api dan biarkan cuka sejuk. Tuangkan ke dalam botol dengan penutup yang ketat dan jauhkan dari cahaya dan panas.
